Tuńczyk: dobry i szkodliwy

Tuńczyk to ogólna nazwa 15 gatunków ryb morskich, które tworzą plemię Thunnini w rodzinie makreli. Przedstawiciele tej rangi taksonomicznej zamieszkują wody subtropikalne i tropikalne oceanów Indii, Pacyfiku i Atlantyku. Ryby tuńczykowe są cennym celem. W większości krajów świata ich mięso jest uważane za przysmak. Jest spożywany na surowo, w puszkach, smażony, wędzony, pieczony i solony. Ponadto filety z tuńczyka są używane do robienia sushi, sashimi i dodatków do pieczenia.

Wygląd ryb

Tuńczyk ma wydłużone ciało w kształcie wrzeciona, ostro zwężające się do łodygi ogona, dużą stożkową głowę, małe okrągłe oczy ze złotą tęczówką i duże usta z jednym rzędem ostrych zębów na każdej szczęce. Brzuch i boki ryby są srebrzyste, górna część ciała jest ciemnoniebieska lub czarna. Całe ciało przedstawicieli plemienia pokryte jest dużymi łuskami.

Na grzbiecie tuńczyka znajdują się 2 płetwy. Pierwsza jest wydłużona, wklęsła, a druga krótka, półksiężyca. Płetwy brzuszne, odbytowe i piersiowe ryb są małe, spiczaste. Ogon tuńczyka ma kształt półksiężyca. Na grzbietowej i brzusznej stronie ogona ogonowego znajdują się od 8 do 12 procesów przypominających krótkie kolce z wyglądu. Kolor płetw ryby waha się od jasnoniebieskiego lub jasnożółtego do czarnego.

Wielkość i waga tuńczyka zależy bezpośrednio od gatunku. Tak więc makreletuntsy mają wagę nie większą niż 1, 8 kg. Długość ciała u przedstawicieli tego gatunku rzadko przekracza 50 cm. Jednocześnie największy tuńczyk błękitnopłetwy złowiony przez rybaków w wodach Oceanu Atlantyckiego ważył ponad 680 kg. Długość jego ciała wynosiła 460 cm.

Wartość odżywcza

100 g świeżego tuńczyka zawiera:

• 24, 382 g białek;
• 4, 557 g tłuszczu;
• 69, 114 g wody;
• 1,644 g popiołu;
• 38, 606 mg cholesterolu;
• 0, 416 g kwasów tłuszczowych omega-3.

Mięso tej ryby jest bogate w niezbędne i nieistotne aminokwasy, tłuszcze jednonienasycone i nasycone.

Witaminy w produkcie

Filet z tuńczyka - prawdziwy magazyn witamin. Ten produkt zawiera:

• równoważnik niacyny, PP, - 15, 604 mg;
• cholina, B4, - 65, 018 mg;
• pirydoksyna, B6, - 0,767 mg;
• równoważnik retinolu, A, - 19, 968 mcg;
• kwas foliowy, B9, - 5, 558 μg;
• Ryboflawina, B2, - 0, 241 mg;
• Kobalamina, B12, - 9, 427 µg;
• równoważnik tokoferolu, E, - 0, 196 mg;
• Kwas pantotenowy, B5, -1,049 mg;
• tiamina, B1, - 0,277 mg.

Ponadto tuńczyk zawiera kalcyferol (witamina D3). Stężenie tego składnika odżywczego w filecie rybnym wynosi 5, 669 mcg na 100 g

Przydatne przedmioty

Makroelementy w 100 g tuńczyka:

• fosfor - 281, 064 mg;
• Potas - 348, 066 mg;
• sód - 74, 644 mg;
• wapń - 30 004 mg;
• siarka - 189, 802 mg;
• magnez - 29 088 mg;
• chlor - 158, 731 mg.

Pierwiastki śladowe w 100 g surowej ryby:

• Mangan - 0, 128 mg;
• nikiel - 5 899 kg;
• żelazo - 0,993 mg;
• cynk - 0,688 mg;
• fluor - 99 003 μg;
• miedź - 100, 064 mcg;
• jod - 51 034 mcg;
• selen - 36, 478 mcg;
• kobalt - 39, 755 mcg;
• chrom - 91 154 mcg;
• Molibden - 3, 969 mcg.

Kalorie tuńczyka

100 g surowego tuńczyka zawiera 138, 794 kcal. Wartość energetyczna tej samej porcji wędzonej ryby - 142, 614 kcal, smażona - 234, 711 kcal, solona - 141, 012, pieczona - 140, 609 kcal. Tuńczyk w puszkach kalorii - 98, 163 kcal na 100 g

Zalety produktu

• Tuńczyk jest bogatym źródłem łatwo przyswajalnego białka zwierzęcego. Ten produkt jest przydatny dla profesjonalnych sportowców, osób wychodzących ze złożonych interwencji chirurgicznych lub długotrwałych chorób zaangażowanych w ciężką pracę fizyczną lub umysłową.
• Udowodniono, że regularne spożywanie pokarmu z tej ryby pomaga zmniejszyć stężenie triglicerydów we krwi.
• Składniki odżywcze zawarte w mięsie tuńczyka zwiększają tempo procesów metabolicznych w organizmie.
• Substancje odżywcze wchodzące do przewodu pokarmowego dzięki temu produktowi pomagają normalizować poziom cukru we krwi.
• Tuńczyk jest bogaty w związki, które promują wydalanie nadmiaru lipoprotein o niskiej gęstości, toksyn i trucizn.
• Potrawy z tej ryby pomagają zmniejszyć zapalenie stawów i ból stawów.
• Przeciwutleniacze występujące w mięsie tuńczyka spowalniają starzenie się tkanek. Ponadto zmniejszają ryzyko wzrostu guza.
• Skład tuńczyka obejmuje całą gamę składników odżywczych, które zwiększają odporność organizmu.
• Udowodniono, że regularne spożywanie tej ryby pomaga zwiększyć aktywność mózgu i poprawić pamięć.
• Filety są bogate w związki, które poprawiają trawienie i zapobiegają rozwojowi procesów gnilnych w przewodzie pokarmowym.
• Tuńczyk zawiera substancje, które pozytywnie wpływają na pracę centralnego układu nerwowego. Ludzie, którzy przynajmniej raz w tygodniu umieszczają swoje mięso w diecie, łatwiej tolerują stres i zaburzenia psycho-emocjonalne, rzadziej cierpią na depresję, śpią lepiej.
• Świeże filety ryb pomagają normalizować ciśnienie krwi w nadciśnieniu.
• Fosfor, wapń i inne korzystne makroskładniki odżywcze, które tworzą tuńczyka, wzmacniają tkankę kostną, zapobiegając rozwojowi osteoporozy i innych chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
• Potrawy z mięsa tej ryby mają pozytywny wpływ na układ rozrodczy u mężczyzn i kobiet. Substancje, które dostają się do organizmu, gdy są używane, zwiększają siłę działania, poprawiają skład plemników, zapobiegają rozwojowi procesów zapalnych, pomagają pozbyć się niepłodności.
• Tuńczyk jest bogaty w substancje, które poprawiają stan skóry i zapobiegają jej starzeniu się. Regularne stosowanie tego produktu pomaga przyspieszyć wzrost włosów i paznokci, zmniejszyć ryzyko łysienia.

Przeciwwskazania i szkody dla tuńczyka

• Absolutnym przeciwwskazaniem do jedzenia tuńczyka jest alergia na ryby i owoce morza.
• Nadużywanie smażonych filetów może powodować otyłość.
• W mięsie ryb morskich o wysokiej oczekiwanej długości życia często gromadzi się rtęć. Duże tuńce nie są wyjątkiem od tej reguły. Dlatego kobietom w ciąży i dzieciom poniżej 3 lat nie zaleca się częstszego spożywania posiłków gotowanych na bazie filetów, częściej niż raz w miesiącu.
• Jeśli naruszone zostanie przechowywanie tuńczyka (na przykład, gdy zostanie ponownie zamrożone po rozmrożeniu), histamina może gromadzić się w filecie rybnym. Dlatego możesz kupić ten produkt tylko od sprawdzonych dostawców, którzy sprawdzili się na rynku.
• Tuńczyk jest przeciwwskazany u osób, u których wcześniej zdiagnozowano niewydolność nerek.
• Osoby cierpiące na choroby układu krążenia powinny minimalizować spożycie ryb solonych, konserwowanych i wędzonych.