Panga lub sum rekinów jest rybą podobną do promienia należącą do rodziny Pangasiev. Przedstawiciele tego gatunku żyją w dużych rzekach i jeziorach Azji Południowo-Wschodniej (Tonle Sap, Chauphraya, Mekong itp.). Ponadto uprawia się je w sztucznie stworzonych stawach do celów przemysłowych.
Panga ma wydłużone, spłaszczone ciało bez łusek, spłaszczoną głowę z tępym pyskiem i duże usta z dwiema parami anten, nieco przypominające suma. Tył ryby jest ciemnoszary, boki i brzuch są srebrno-białe, płetwy są czarne. Młode mają ciemną opaskę na ciele wzdłuż linii bocznej.
Rekiny Sok mogą osiągnąć imponujące rozmiary. W naturze osobniki mają często 120-130 cm długości i ważą 35-45 kg. Jednocześnie masa ciała ryb hodowanych w sztucznych zbiornikach wodnych rzadko przekracza 1,5 kg.
Na półkach sklepów bardzo trudno znaleźć całe tusze suma rekinów. Z reguły sprzedawane są wyłącznie filety i kości beztłuszczowe. Liderem w dostawie pangi na rynek międzynarodowy jest Wietnam. Gospodarstwa tego kraju sprzedają rocznie ponad milion ton tej ryby.
Filety z rekinów są smażone w panierce lub cieście, pieczone w folii i gotowane. Ponadto ryby są używane do produkcji kotletów, zup, sałatek, galarety, przystawek, nadzień do ciast i bułek,
Wartość odżywcza
100 g fileta pangi zawiera:
- 14, 913 g białek;
- 2,879 g tłuszczu;
- 1,514 g popiołu;
- 80, 066 g wody.
Wraz z tym skład ryb obejmuje 8 niezbędnych i 10 niezbędnych aminokwasów, niewielką ilość kwasów tłuszczowych.
Witaminy w filecie
Filet z rekina sum zawiera cały kompleks witamin. 100 g tego produktu jest obecne:
- Równoważnik retinolu (A) wynosi 0,984 mg;
- tiamina (B1) - 0,026 mg;
- kwas askorbinowy (C) - 2, 285 mg;
- niacyna (PP) - 2, 108 mg;
- cholina (B4) - 0, 647 mg;
- Ryboflawina (B2) - 0, 084 mg;
- kwas pantotenowy (B5) - 0,668 mg;
- pirydoksyna (B6) - 0, 156 mg;
- kwas foliowy (B9) - 0,016 mg;
- cholekalcyferol, ergokalcyferol (D) - mniej niż 0,001 mg;
- ekwiwalent tokoferolu (E) - 0, 807 mg.
Ponadto ryby zawierają stosunkowo rzadką witaminę K (filochinon). Około 0,02 mg tego składnika odżywczego występuje w 100 g produktu.
Przydatne przedmioty
Pierwiastki śladowe w 100 g filetu z suma rekina:
- żelazo - 0, 238 mg;
- mangan - 0,014 mg;
- miedź - 0,031 mg;
- selen - 0,008 mg;
- Cynk - 0, 483 mg.
Makroelementy na 100 g ryb:
- potas - 307 089 mg;
- sód - 97, 669 mg;
- wapń - 7892 mg;
- fosfor - 203, 947 mg;
- magnez - 19, 584 mg.
Kalorie pangi
Wartość energetyczna 100 g surowego fileta z suma rekina - 89 716 kcal. Wartość kaloryczna podobnej porcji smażonej pangi wynosi 126 542 kcal, gotowana - 87 683 kcal, pieczona - 101 015 kcal. 100 g kotletów tej ryby zawiera 144,775 kcal.
Przydatne właściwości pangi
- Sum rekinów to produkt o niskiej wartości energetycznej. Z tego powodu naczynia na podstawie tego można włączyć do menu w celu zmniejszenia masy ciała.
- Panga zawiera łatwo przyswajalne białko, którego organizm potrzebuje do tworzenia nowych struktur komórkowych.
- Filet z tej ryby ma niski indeks glikemiczny. Dlatego można go bezpiecznie włączyć do diety medycznej osób cierpiących na cukrzycę.
- Korzystne składniki odżywcze zawarte w panga pomagają wzmocnić stawy i kości oraz zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
- Ze względu na kompleks mikro i makroelementów obecnych w filecie rybnym, osoby regularnie jedzące zwiększają elastyczność naczyń, normalizują ciśnienie krwi, obniżają stężenie „szkodliwego” cholesterolu we krwi i zmniejszają ryzyko rozwoju patologii serca.
- Posiłki sumów rekinów pomagają normalizować aktywność mózgu, poprawiają wydajność i wytrzymałość fizyczną.
- Kwasy tłuszczowe obecne w filetach ryb zmniejszają ryzyko rozwoju zaburzeń układu pokarmowego.
- Antyoksydanty zawarte w pangi neutralizują lub minimalizują niszczący wpływ wolnych rodników na organizm. Z tego powodu starzenie się tkanek jest spowolnione i zmniejsza się ryzyko powstawania nowotworów złośliwych.
- Witaminy z grupy B, z którymi ta ryba jest bogata, normalizują funkcjonowanie układu nerwowego i przyspieszają procesy metaboliczne. Udowodniono, że ludzie, którzy regularnie jedzą potrawy z Panga, łatwo przezwyciężają skutki stresu, rzadko wpadają w depresję i nie cierpią z powodu ciągłych wahań nastroju.
- Produkt zawiera cały kompleks związków, które ułatwiają proces zasypiania i zmniejszają ryzyko rozwoju zaburzeń natury.
- Składniki odżywcze wchodzące do organizmu przy użyciu filetów z sumów rekinów pomagają znacznie poprawić stan skóry, uniknąć jej przedwczesnego starzenia się, chronić ją przed negatywnym wpływem środowiska (spadki temperatury, zanieczyszczone powietrze itp.).
- Panga jest bogata w substancje wzmacniające tarczycę.
- Kwasy organiczne i witaminy obecne w składzie tej ryby mogą poprawić ostrość wzroku, chronić aparat wzrokowy przed przepięciem, zmniejszyć prawdopodobieństwo patologii okulistycznych.
- Regularne włączanie pangi w diecie pomaga spowolnić wypadanie włosów, wyeliminować kruchość płytek paznokciowych i przyspieszyć ich wzrost.
- Potrawy z rekinów sum są korzystne dla kobiet w czasie ciąży. Składniki odżywcze zawarte w tym produkcie przyczyniają się do prawidłowego i terminowego tworzenia wszystkich narządów wewnętrznych i układów płodu.
Przeciwwskazania i szkody dla pangi
- Panga jest wszystkożerną rybą denną, która żywi się nie tylko mięczakami, owadami, narybkiem i glonami, ale także toksycznymi odpadami, które są wrzucane do jezior i rzek Azji Południowo-Wschodniej. Dlatego kupując ten produkt, należy dać pierwszeństwo sprawdzonym producentom, którzy hodują suma rekinów w sztucznie stworzonych zbiornikach i ściśle monitorują jakość swoich produktów.
- Nadużywanie smażonych filetów prowadzi do otyłości.
- Potrawy z Panga mogą prowokować rozwój reakcji alergicznych w postaci świądu, wysypki, pokrzywki, wstrząsu anafilaktycznego itp. Dlatego osoby uczulone na ryby lub owoce morza powinny wykluczyć ten produkt z diety.
- Sum rekinów jest przeciwwskazany w chorobach przewodu pokarmowego występujących w ostrej postaci.
- Pediatrzy nie zalecają dawania potraw z Panga dzieciom poniżej 6 lat (małe dziecko może zadławić się małymi kośćmi tej ryby).