Sum: korzyść i krzywda

Sum, lub wilki morskie, są rybami płetwami promieniowymi należącymi do rzędu okoni. Przedstawiciele tej rodziny żyją w zimnych i umiarkowanie ciepłych strefach mórz półkuli północnej. Wiele z nich to cenne obiekty wędkarstwa komercyjnego i sportowego.

Istnieje 5 rodzajów sumów: pasiasty, dalekowschodni, cętkowany, niebieski i węgorzowy. Przedstawiciele każdej z tych grup taksonomicznych mają własne cechy morfofizjologiczne i behawioralne. Jednak wszystkie wilki morskie mają następujące cechy zewnętrzne:

• duże wydłużone ciało o wadze do 32 kg i długości do 235 cm, zwężające się bliżej łodygi ogona;
• gruba gruba skóra pokryta małymi skalami cykloidów;
• długie płetwy grzbietowe i odbytowe sięgające podstawy ogona;
• masywna głowa z zaokrąglonym pyskiem;
• potężne szerokie szczęki;
• duże, guzowate zęby, które umożliwiają przepychanie się przez grube skorupy skrzydła (dzięki nim ryba ma swoją nazwę).

Mięso wilka morskiego jest cennym produktem spożywczym. Jego tłusty, delikatny, lekko słodkawy miąższ jest prawie całkowicie pozbawiony małych kości. Mięso suma jest duszone, pieczone, wędzone, solone, smażone i gotowane. Ponadto służy do produkcji kotletów, pieczonych budyniów i nadzień do ciast rybnych.

Wartość odżywcza

100 g surowego suma zawiera:

• 19, 566 g białek;
• 5, 214 g tłuszczu;
• 73, 155 g wody;
• 1,093 g popiołu;
• 79, 613 mg cholesterolu;
• 0, 488 g kwasów tłuszczowych omega-3;
• 0, 147 g kwasów tłuszczowych omega-6.

Witaminy w sumie

Sum jest bogaty w witaminy. 100 g ryb, nie gotowanych, zawiera:

• równoważnik retinolu (A) - 59, 118 μg;
• tiamina (B1) - 0, 232 mg;
• Ryboflawina (B2) - 0,038 mg;
• pirydoksyna (B6) - 0,329 mg;
• kwas askorbinowy (C) - 1,377 mg;
• równoważnik tokoferolu (E) - 0,392 mg;
• Równoważnik niacyny (PP) - 5 727 mg.

Przydatne przedmioty

Makroskładniki w 100 g suma:

• Potas - 334, 447 mg;
• fosfor - 179, 558 mg;
• sód - 99, 873 mg;
• wapń - 29 017 mg;
• chlor - 164, 228 mg;
• siarka - 189, 046 mg;
• magnez - 34,582 mg.

Pierwiastki śladowe w 100 g ryb:

• żelazo - 0,492 mg;
• fluor - 429, 874 μg;
• miedź - 69, 807 µg;
• cynk - 0,577 mg;
• jod - 49, 766 mcg;
• molibden - 3,724 mcg;
• kobalt - 19, 027 µg;
• chrom - 54, 309 mcg;
• nikiel - 5 633 μg;
• mangan - 0,028 mg;
• selen - 83, 624 mcg.

Kalorie suma

Wartość energetyczna 100 g surowego suma wynosi 95 884 kcal. W podobnej porcji gotowanej ryby - 104, 121 kcal, pieczonej - 136, 916 kcal, smażonej - 219, 043 kcal, wędzonej - 158, 309 kcal, solonej - 161, 717 kcal, duszonej - 113, 288 kcal. Kaloryczna zawartość 100 g klopsików z suma - 203, 177 kcal

Przydatne właściwości suma

• Sum jest bogaty w łatwo przyswajalne białko. Dlatego potrawy z tej ryby są przydatne dla sportowców, osób wykonujących ciężką pracę fizyczną oraz osób wychodzących z poważnych obrażeń lub długotrwałej choroby.
• Substancje zawarte w mięsie suma mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie tarczycy i układu hormonalnego jako całości.
• Filety z labraksa są bogate w przeciwutleniacze. Związki należące do tej grupy neutralizują negatywne działanie wolnych rodników, zmniejszają ryzyko rozwoju raka i spowalniają procesy, które przyczyniają się do przyspieszonego starzenia się organizmu.
• W mięsie sumu znajduje się cały kompleks substancji wzmacniających lokalną i ogólną odporność.
• 100 g tej ryby zawiera ponad 13% dziennej normy retinolu dla osoby dorosłej. Witamina ta pomaga chronić aparat wzrokowy przed nadmiernym obciążeniem, poprawia ostrość widzenia, poprawia stan skóry i błon śluzowych, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób dermatologicznych.
• Witaminy z grupy B i inne składniki odżywcze wchodzące do organizmu człowieka przy regularnym, ale umiarkowanym spożyciu suma, przyspieszają metabolizm, wspomagają utratę wagi.
• Mięso z dna morskiego jest korzystne dla osób cierpiących na choroby serca i niedokrwistość. Substancje, z którymi ten produkt jest bogaty, wzmacniają mięsień sercowy, normalizują rytm serca, utrzymują ciśnienie krwi w normalnych granicach, poprawiają krążenie krwi, pozytywnie wpływają na funkcjonowanie układu krwiotwórczego i promują eliminację „szkodliwego” cholesterolu z organizmu.
• Sum zawiera wapń, fosfor i inne składniki odżywcze, które wzmacniają tkankę kostną i zmniejszają ryzyko rozwoju chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
• Dietetycy zalecają, aby osoby cierpiące na choroby układu nerwowego, co najmniej 2 razy w tygodniu, włączały dietę morską. Przydatne substancje obecne w składzie tego produktu, zmniejszają ryzyko wadliwego działania centralnego układu nerwowego, poprawiają nastrój, łagodzą depresję, zwiększają ogólną tonację ciała i wydajność.
• Potas i inne składniki odżywcze zawarte w mięsie suma pomagają usuwać nadmiar soli z organizmu, skutecznie i szybko eliminują obrzęki.
• 100 g ryb zawiera około 52% dziennej normy selenu dla dorosłych mężczyzn i kobiet. Ten pierwiastek śladowy ma pozytywny wpływ na syntezę hormonów płciowych, zwiększa płodność kobiet, normalizuje pracę gruczołów wydzielania wewnętrznego, pomaga ciału wytrzymać infekcje i inwazje pasożytnicze.
• Tłuszczowe kwasy wielonienasycone, z którymi bogate mięso sum jest bogate, zwiększają aktywność mózgu, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i zapewniają im dodatkową elastyczność, poprawiają pamięć. Ponadto pomagają ludziom zaangażowanym w pracę umysłową, od dawna koncentrują się na rozwiązywaniu złożonych problemów.
• Substancje przedostające się do organizmu przy regularnym spożywaniu przekąsek i potraw sumowych zmniejszają krzepnięcie krwi, zapobiegając tworzeniu się skrzepów krwi. Dlatego ten produkt jest przydatny dla osób cierpiących na żylaki i zakrzepowe zapalenie żył.
• Filet Seabass zawiera zestaw składników odżywczych, które pomagają utrzymać poziom cukru we krwi w normalnych granicach. Dlatego dietetycy zalecają cukrzycę co najmniej raz w tygodniu, aby włączyć ten produkt do diety.
• Sum jest bogaty w substancje zdolne do równowagi wodno-solnej i kwasowo-zasadowej w organizmie.

Przeciwwskazania i szkody dla sumów

• Mięso z dna morskiego jest potencjalnym alergenem. Dlatego jest przeciwwskazany dla osób uczulonych na ryby i owoce morza.
• Nadużycie smażonego suma może powodować otyłość.
• Potrawy z tej ryby są przeciwwskazane dla przyszłych matek, kobiet w okresie laktacji i dzieci poniżej 3 lat.
• Dietetycy zalecają, aby ludzie, którzy wcześniej zidentyfikowali nieprawidłowości w pracy trzustki, ograniczyli do minimum spożycie suma.