Łosoś: korzyści i szkody

Łosoś lub łosoś atlantycki jest cenną i rzadką rybą z rodziny łososia żyjącą w wodach oceanów Arktyki i Atlantyku, w basenach mórz Barentsa, Morza Bałtyckiego i Białego, w jeziorach Ladoga i Onega. Przedstawiciele tego gatunku mają podłużne ciało, pokryte drobnymi, błyszczącymi łuskami, wydłużoną i lekko spiczastą głową, dużym pyskiem z różnymi ostrymi, mocnymi zębami. Boki łososia atlantyckiego są srebrzyste, plecy są szare z niebieskawym odcieniem, płetwy są brązowe. Nad boczną linią na ciele ryby znajdziesz wiele ciemnych plam.

Maksymalna długość życia łososia w szkółkach i dzikich wodach wynosi 13 lat. W tym czasie łosoś atlantycki ma czas na przybieranie na wadze do 39 kg i dorasta do długości do 145 cm. Łosoś jest sprzedawany świeży, mrożony, solony i wędzony. Tusze i filety z tej ryby są pieczone, gotowane, smażone, używane do produkcji zup, ciast, sałatek, zimnych przekąsek lub dań głównych.

Wartość odżywcza łososia *

• 22, 438 g białek;
• 12, 499 g tłuszczu;
• 56, 469 g wody;
• 54, 024 mg cholesterolu;
• 8, 477 g popiołu.

Witaminy w składzie łososia

• równoważnik retinolu (A) - 29, 816 mcg;
• tiamina (B1) - 0, 149 mg;
• Równoważnik tokoferolu (E) - 2,476 mg;
• Ryboflawina (B2) - 0, 196 mg;
• Kwas nikotynowy (PP) - 9, 978 mg.

Zawartość kalorii w łososiu

Calorie raw salmon - 203, 487 kcal. Po obróbce kulinarnej i cieplnej jej wartość energetyczna może ulec zmianie. Tak więc kaloryczność łososia atlantyckiego wynosi:

• sól fizjologiczna - 201, 658 kcal;
• wędzony - 199, 116 kcal;
• parzony - 186, 504 kcal;
• gotowane - 179 066 kcal;
• smażone - 274, 303 kcal.

Wartość energetyczna zupy łososiowej - 66 002 kcal.

Przydatne przedmioty w łososiu

Pierwiastki śladowe zawierające łososia:

• 0, 788 mg żelaza;
• 3, 394 μg molibdenu;
• 0,664 mg cynku;
• 5, 877 μg niklu;
• 54, 313 mcg chromu;
• 427, 097 μg fluoru.

Makroelementy w łososiu:

• 362, 907 mg potasu;
• 29, 804 mg magnezu;
• 199 044 mg siarki;
• 208, 964 mg fosforu;
• 59, 691 mg sodu;
• 163, 194 mg chloru;
• 9, 404 mg wapnia.

Przydatne właściwości łososia

• Łosoś jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, które ma optymalny skład aminokwasowy.
• Filety z łososia atlantyckiego są bogate w witaminę E i inne związki przeciwutleniające. Przy regularnym spożywaniu tej ryby procesy związane ze starzeniem się organizmu są spowolnione, poprawia się stan skóry, wygładza się drobna twarz i zmarszczki, zmniejsza się ryzyko guzów łagodnych i nowotworowych.
• Witamina A, obecna w filetach z łososia atlantyckiego, poprawia widzenie, zapobiega rozwojowi wadliwego działania aparatu wzrokowego.
• Łosoś jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, magnezu, potasu i innych składników odżywczych, które wzmacniają naczynia krwionośne i mięsień sercowy, pomagając wyeliminować nadmiar cholesterolu z organizmu, zmniejszając prawdopodobieństwo rozwoju zawałów serca i innych problemów sercowych.
• Filety z łososia atlantyckiego zawierają przydatne makro- i mikroelementy, które mają działanie przeciwzapalne. Dietetycy i tradycyjni uzdrowiciele doradzają osobom, które mają do czynienia z objawami chorób zapalnych stawów i narządów wewnętrznych, włączenie tej ryby do menu dietetycznego co najmniej raz na 10 dni.
• Tłuszcze Omega-3 i inne korzystne związki występujące w filetach z łososia atlantyckiego poprawiają krążenie krwi i zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi.
• Łosoś jest bogaty w substancje łagodzące nieprzyjemne objawy łuszczycy. Wyniki badań pokazują, że osoby, które regularnie zawierają potrawy z tej ryby w swojej diecie, rzadziej doświadczają objawów chorób dermatologicznych.
• Codzienne spożycie łososia pomaga przyspieszyć proces regeneracji organizmu po długotrwałej chorobie i ciężkim wysiłku fizycznym.
• Korzystne tłuszcze, makro i mikroelementy obecne w składzie łososia atlantyckiego, pomagają zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju astmy, zmniejszają częstość występowania ataków astmy.
• Łosoś atlantycki zawiera cały kompleks witamin z grupy B, które zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Fani potraw z tej ryby śpią dobrze, rzadko zirytowani drobiazgami, nie mają częstych wahań nastroju, depresji i nerwic. Ponadto są łatwiejsze do zniesienia traumatycznych sytuacji i stresów.
• Filet z łososia atlantyckiego zawiera kompleks związków, które aktywują procesy metaboliczne w organizmie człowieka.
• Łosoś jest bogaty w substancje, które pozytywnie wpływają na stan układu kostnego i zapobiegają rozwojowi chorób układu mięśniowo-szkieletowego. Według lekarzy regularne spożywanie łososia atlantyckiego pomaga przyspieszyć proces syntezy i naprawy kości po pęknięciach, złamaniach i innych obrażeniach.
• Przydatne elementy obecne w kompozycji filetów z łososia pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Dzięki regularnemu spożywaniu tej ryby zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne i przeziębienia.
• Substancje zawarte w łososiu atlantyckim poprawiają funkcjonowanie mózgu, pomagają organizmowi odzyskać siły po pracy umysłowej.
• Regularne spożywanie łososia pomaga uzupełnić zapasy przydatnych składników odżywczych w organizmie, zapobiega rozwojowi sezonowego beri-beri.

Przeciwwskazania i szkody dla łososia

• Bezwzględne przeciwwskazanie do spożywania łososia to alergia pokarmowa na ryby i owoce morza.
• Osoby cierpiące na nadciśnienie lub niewydolność nerek należy wyłączyć z diety solonego i lekko solonego łososia atlantyckiego.
• Łosoś jest produktem o zwiększonej wartości energetycznej. Osoby cierpiące na otyłość lub pragnące schudnąć powinny włączyć je do diety w ograniczonych ilościach.
• Łosoś uprawiany w gospodarstwach rybnych jest karmiony mieszankami paszowymi, które mogą zawierać hormony wzrostu, leki przeciwbakteryjne, barwniki chemiczne i inne substancje niebezpieczne dla organizmu ludzkiego. Kupując łososia atlantyckiego, zaleca się preferowanie ryb złowionych w dzikich wodach.
• Nadużywanie potraw z łososia atlantyckiego może niekorzystnie wpływać na zdrowie i ogólną kondycję osób cierpiących na kamicę żółciową lub kamicę moczową, aktywną formę gruźlicy, choroby wątroby występujące w ostrej postaci, z owrzodzeń przewodu pokarmowego i zaburzenia czynności tarczycy.
• Nadmierne spożycie łososia może wywołać biegunkę i inne zaburzenia w układzie pokarmowym.

* Wszystkie środki są oparte na 100 g produktu.