Bocje to duże ryby z rodziny łososiowatych. Przedstawiciele tego gatunku mają wydłużoną cylindryczną bryłę, pokrytą rzadkimi małymi łuskami i nakrapianymi rozproszonymi plamami światła, dużą spłaszczoną głową o dużych ustach. Tył ryby jest szaro-niebieski, boki są srebrzyste, brzuch biały. Płetwa grzbietowa ma szary kolor, analny i brzuszny różowy lub jasny czerwony.
Podczas tarła bocian zmienia kolor. Tył ryby staje się brązowo-zielony, boki brązowe ze srebrnym połyskiem, brzuch pomarańczowy lub jasnoczerwony. Jednocześnie na powierzchni jej ciała pojawia się wiele różowych lub pomarańczowych plam.
Bocian tworzy wiele różnych form wewnątrzgatunkowych, z których najliczniejsze to nawy i jezioro. Mijające osobniki mogą dorastać do 88 cm długości i przybrać na wadze do 16 kg. Jednocześnie bochenki jezior osiągają jedynie długość 43 cm i masę 1, 4 kg.
Siedliska siedliskowe
Przepływające bocje żyją w wodach otaczających koło podbiegunowe. Przedstawiciele tego podgatunku udają się na tarło w rzekach Islandii, Nowej Zemlyi, Norwegii, Spitsbergenu, Syberii, Alaski, Grenlandii i Kanady. Jeśli chodzi o formy wewnątrzgatunkowe jezioro-rzeka, żyją w zimnych i czystych jeziorach alpejskich Alp i Półwyspu Kolskiego, w wodach basenu Bajkał i w rzekach, które wpadają do Zatoki Piotrowej. Chary, które występują w wodach Pacyfiku, są odróżniane jako odrębny gatunek, który nazywany jest malmą.
Char w gotowaniu
Char jest sprzedawany w postaci świeżej, mrożonej, solonej i wędzonej, w formie filetów i steków. Tusze tej ryby są gotowane, parzone, pieczone, duszone i smażone, używane do przygotowania bogatej zupy i soczystych nadzień do ciast. Ponadto z char przygotowały doskonałe sałatki rybne, zimne przekąski.
Wartość odżywcza char i witamin w jego składzie
Wartość odżywcza 100 g loach:
- 21, 046 g białek;
- 5,479 g tłuszczu;
- 72, 674 g wody;
- 1,094 g popiołu;
- 59, 829 g cholesterolu;
- 0,904 g nasyconych kwasów tłuszczowych.
Witaminy w składzie char (porcje o wadze 100 g):
- B5, kwas pantotenowy - 0,746 mg;
- A, równoważnik retinolu - 35, 447 µg;
- B4, cholina - 64, 702 mg;
- B12, kobalaminy - 0,974 mcg;
- PP, równoważnik niacyny - 2,916 mg;
- K, filochinon - 0,098 mcg;
- B9, kwas foliowy - 14, 983 mcg;
- E, ekwiwalent tokoferolu - 0,179 mg;
- B2, ryboflawina - 0, 116 mg;
- B6, pirydoksyna - 0,278 mg;
- B1, tiamina - 0, 137 mg.
Wartość kaloryczna znaku
Wartość energetyczna 100 g surowego char wynosi 134 761 kcal. Dania przygotowane na jego podstawie mają inną kalorię (na podstawie 100 g):
- char pieczeń - 194, 307 kcal;
- ryby pieczone w piekarniku - 133, 122 kcal;
- tuszki parzone, 132, 468 kcal;
- gotowany bochenek - 134, 101 kcal;
- solona ryba - 136, 509 kcal;
- duszona bochenek - 133, 212 kcal;
- wędzone tusze - 144, 686 kcal.
Przydatne elementy w składzie znaku
Pierwiastki śladowe w składzie karbu (w 100 g):
- miedź - 71, 614 µg;
- mangan - 0,066 mg;
- żelazo - 0,369 mg;
- selen - 12,712 mcg;
- Cynk - 0, 987 mg.
Makroelementy w składzie char (100 g):
- sód - 50, 914 mg;
- Potas - 316, 577 mg;
- fosfor - 269, 101 mg;
- magnez - 32, 416 mg;
- Wapń - 25, 662 mg.
Przydatne właściwości znaku
- Witamina E i inne substancje w filecie char poprawiają funkcjonowanie układu rozrodczego. Regularne spożywanie potraw na bazie tej ryby pozwala wyeliminować stany zapalne w narządach układu moczowo-płciowego, poprawić skład ejakulatu, zwiększyć siłę działania.
- Loach jest źródłem białka zwierzęcego charakteryzującego się zrównoważonym składem aminokwasowym. Ludzie wykonujący ciężką pracę fizyczną lub zawodowo uprawiający sport, wystarczy zjeść 300-400 g tej ryby dziennie, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na białko.
- Jako część char, istnieją substancje, które zwiększają ton przewodu pokarmowego, przyczyniając się do produkcji enzymów trawiennych, normalizując pracę żołądka i jelit.
- Wapń, który dostaje się do organizmu podczas jedzenia potraw z char, wzmacnia tkankę kostną. Ludzie, którzy zawierają tę rybę w swojej diecie, rzadziej cierpią na osteoporozę, krzywicę i inne choroby kości, i szybciej się regenerują po złamaniach.
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i inne związki obecne w węglu służą do przyspieszenia usuwania nadmiaru cholesterolu z organizmu, wzmocnienia mięśnia sercowego, nadania naczyniom dodatkowej siły i elastyczności, zapobiegania powstawaniu zakrzepów krwi, zmniejszenia ryzyka rozwoju zaburzeń w sercu układy naczyniowe i krwiotwórcze.
- Substancje zawarte w filecie char aktywują procesy odpowiedzialne za zaopatrywanie mózgu w tlen. Włączenie tej ryby do diety przynajmniej raz w tygodniu pomaga zwiększyć aktywność mózgu, pomaga organizmowi w szybszym powrocie do zdrowia po silnym stresie psychicznym.
- Bocian zawiera całe spektrum związków zdolnych do przyspieszenia eliminacji metali ciężkich, trucizn i radionuklidów z organizmu.
- Loach jest bogaty w substancje zdolne do utrzymania normalnego ciśnienia krwi. Osobom z nadciśnieniem zaleca się spożywanie co najmniej 100 g tego filetu rybnego każdego dnia.
- Witamina A, która przedostaje się do organizmu poprzez spożywanie filetów z char, poprawia widzenie, zapobiega rozwojowi chorób okulistycznych, pomaga szybko odzyskać aparat wzrokowy po wysiłku.
- Substancje zawarte w mięsie kaszowym zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego. Ludzie spożywający posiłki z tej ryby co najmniej dwa razy w tygodniu są bardziej odporni na choroby zakaźne (w tym w okresach epidemii).
- Witaminy z grupy B, tłuszcze omega-3 i inne użyteczne związki zawarte w zwęglonych naczyniach przyspieszają metabolizm, normalizują funkcjonowanie układu nerwowego. Dietetycy radzą ludziom cierpiącym na otyłość i nerwicę, stale pod wpływem stresu lub depresji, aby zwrócili uwagę na tę rybę i włączali ją tak często, jak to możliwe do menu.
- Golety są naturalnym źródłem związków, które normalizują sen i zapobiegają rozwojowi zaburzeń natury.
- W mięsie char, istnieje cały kompleks związków odpowiedzialnych za normalną produkcję hormonów i enzymów.
- Loach jest bogaty w antyoksydanty, które spowalniają starzenie się organizmu i zapobiegają rozwojowi raka. Dzięki codziennemu włączaniu do diety tej ryby, stan i wygląd zębów, włosów, paznokci i skóry są znacznie poprawione, a ryzyko rozwoju chorób stomatologicznych i dermatologicznych jest zmniejszone.
- Regularne spożywanie przekąsek i mączek pomaga uniknąć rozwoju niedoboru witamin.
Uszkodzenie char
- Char to potencjalny alergen. Osoby cierpiące na alergie na ryby i owoce morza powinny wykluczać z diety potrawy przygotowane na ich podstawie.
- Char, który został złapany w dzikiej wodzie, może zostać zarażony pasożytami. Przed jedzeniem ta ryba musi być dokładnie kulinarna i poddana obróbce cieplnej.
- Smażone bochenki mają wysoką wartość energetyczną. Nadużycie tego dania może spowodować nadwagę.
