Kawa jest popularna w wielu krajach, ale nie wszyscy Europejczycy natychmiast zakochali się w tym napoju, a nawet dzisiaj wielu nie zachwyca się czarną kawą bez cukru. Niektórzy uważają tradycyjną kawę za zbyt silną i gorzką. Kiedy podbił świat, Europejczycy starali się dostosować go do swojego gustu, dodając do niego cukier i śmietanę. W Austrii w XVII wieku zrodziła się jedna z najbardziej delikatnych i wyrafinowanych odmian napoju kawowego, która dziś znana jest jako kawa wiedeńska. Słodki, pachnący, pół lub jedna trzecia składający się z mleka lub śmietany, przypomina wykwintny deser i wygląda bardzo apetycznie. Gotowanie jest możliwe w domu.
Funkcje gotowania
Odmiany napojów kawowych na świecie są ogromne, a kawa wiedeńska nie jest jedyną, która jest przygotowywana z dodatkiem śmietany lub mleka. Wyróżnia się nie tylko swoim składem, ale także specjalnym pieczeniem ziaren kawy. Trzymane są na patelni, aż zostaną pokryte warstwą tłustą. W rezultacie ich aromat jest wzmocniony, a smak staje się bardziej miękki, bez charakterystycznej kwasowości.
Specjalne pieczenie ziaren kawy nie jest jedynym warunkiem do zrobienia pysznej wiedeńskiej kawy. Musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka dodatkowych punktów.
- Lepiej jest kupować ziarna kawy w ziarnach i przechowywać je w hermetycznie zamkniętych workach i puszkach. Niezbędne szlifowanie bezpośrednio przed gotowaniem. Kawa mielona szybko traci przyjemny aromat, ponieważ zawarte w niej etery szybko odparowują.
- Podczas gotowania kawy w Turek można dodać szczyptę soli - poprawia smak i aromat kawy.
- Kawa nie może być gotowana lub podgrzewana na dużym ogniu, w przeciwnym razie smak i zapach nie będą w stanie w pełni ujawnić. Napój doprowadza się do wrzenia na małym ogniu i natychmiast z niego usuwa. Aby był silniejszy, jest zwracany 2-3 razy do pieca i doprowadzany do wrzenia.
- Nie wytwarzaj wiedeńskiej kawy z rozpuszczalnego proszku: napój z koncentratu nie ma właściwości organoleptycznych charakterystycznych dla kawy naturalnej.
- Wiedeńska kawa będzie nieprzyjemna do picia, jeśli w kubku znajduje się osad. Zaleca się filtrowanie gotowanego tureckiego napoju po ugotowaniu. Napój parzony w ekspresie do kawy lub przygotowany w ekspresie do kawy nie wymaga takich manipulacji.
- Wiedeńska kawa jest najczęściej dekorowana bitą śmietaną. Możesz pokonać ich cappuccino lub mikserem. W przypadku braku odpowiedniej technologii konieczne jest zakupienie kremu w puszkach, które energicznie wstrząsa się kilkakrotnie przed użyciem.
Wiedeńska standardowa porcja kawy to 170 ml, ale możesz ją zwiększyć lub zmniejszyć do własnych upodobań. Podawane w kubkach lub przezroczystych szklankach. Nie byłoby błędem oferować słomkę do picia, chociaż częściej jest ona pijana bez niej.
Prosta wiedeńska receptura kawy
Skład:
- czarna kawa - 70 ml;
- krem ciężki - 40 ml;
- cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Kawa jest parzona zgodnie z dowolną recepturą, lepiej jest użyć espresso.
- W razie potrzeby przecedzić kawę, wymieszać z cukrem.
- Wlej kawę do filiżanki.
- Ubić śmietanę w gęstą pianę, ułożyć na wierzchu.
Podczas serwowania krem można posypać startą czekoladą, mielonym cynamonem lub proszkiem kakaowym.
Wiedeńska klasyczna receptura kawy
Skład:
- gorzka czekolada - 50 g;
- ziarna kawy - 30 g;
- woda - 60 ml;
- mleko - 100 ml;
- krem do picia - 100 ml;
- krem ciężki (do ubijania) - 25 ml;
- cukier puder - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop czekoladę w łaźni wodnej, zalej ją mlekiem, połóż na kuchence.
- Na małym ogniu zagotuj mleko z czekoladą, wlej śmietankę, dobrze wymieszaj, zdejmij z ognia.
- Piecz kawę, aż ciemnieją i uzyskują oleisty połysk. Zmiażdżyć je w młynku do kawy, wlać do Turka, napełnić wodą.
- Zagotuj kawę, usuń z ognia. Po 10 sekundach umieść go z powrotem na kuchence. Po ponownym gotowaniu wyjmij Turek z ognia, odcedź kawę i wlej go do filiżanki.
- Wlać mieszankę czekolady z mlekiem na kawę.
- Pokonaj ciężką śmietanę, połóż ją na warstwie czekolady i mleka.
- Posypać cukrem pudrem.
W razie potrzeby cukier można dodać do kawy, dzięki czemu jest słodki. Ten napój kawowy podawać najlepiej ze słomką.
Wiedeńska kawa melanżowa
Skład:
- kawa drobno mielona - 20 g;
- zmiękczona woda - 120 ml;
- cukier - 10 g;
- krem do picia - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Połowa cukru określona w przepisie jest mielona w młynku do kawy do stanu proszku.
- Ubij śmietankę razem z cukrem pudrem.
- Ugotuj czarną kawę, odcedź, wymieszaj z cukrem.
- Jednocześnie wlej kawę i śmietankę do filiżanki.
Napój należy podawać natychmiast po przygotowaniu, probówka nie jest do niego potrzebna.
Kawa wiedeńska z likierem pomarańczowym i skórką
Skład:
- kawa mielona - 15 g;
- woda - 150 ml;
- tłusty krem - 100 ml;
- skórka pomarańczowa - 5 g;
- cukier puder - 10 g;
- likier pomarańczowy - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Ubij śmietanę z cukrem pudrem i skórką pomarańczową, włóż do lodówki na pół godziny.
- Gotuj czarną kawę, przecedzaj.
- Podgrzej dwie filiżanki, zalej gorącą kawą.
- Wlej 2 łyżeczki likieru do każdego kubka.
- Rozłóż bitą śmietanę ze skórką pomarańczową.
Likier pomarańczowy w napoju kawowym można zastąpić syropem. Podobnie wiedeńska kawa jest przygotowywana ze skórką z cytryny, ale w tym przypadku zamiast likieru pomarańczowego używa się śmietany.
Kawa wiedeńska to wyśmienity napój, który wygląda jak deser. Jego głównymi składnikami są czarna kawa i śmietana. Mleko, czekolada, alkohol, skórka są często używane jako dodatkowe składniki. Kawa jest wlewana do rozgrzanych filiżanek i podawana natychmiast po przygotowaniu, w przeciwnym razie krem osiądzie, a napój ostygnie, co negatywnie wpłynie na wygląd i smak deseru kawowego. Dieterom nie zaleca się picia wiedeńskiej kawy w dużych ilościach, ponieważ ma ona wysoką wartość energetyczną.
