Kawa naturalna to zielone ziarna z owoców drzewa kawowego rosnącego w tropikach. Najlepszy aromat i znajomy brązowy kolor kawy uzyskuje się tylko w wyniku prawidłowego pieczenia. W sprawie wpływu tego smacznego napoju na ludzkie ciało trwają kontrowersje. Ale już udowodniono: jeśli kawa jest spożywana umiarkowanie, to nie tylko nie szkodzi, ale wręcz przeciwnie, wzmacnia proces myślenia, zwiększa odporność na stres i poprawia reakcję.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie kawy w specjalnym Turku, podczas gdy prawie każdy miłośnik tego napoju wykorzystuje swój własny, unikalny i wyrafinowany sposób przez lata. Jednocześnie istnieje kilka podstawowych zasad robienia dobrej kawy w Turek, które powinny być przestrzegane w każdym przypadku bez wyjątku.
Najlepiej, żeby Turek, który służy do parzenia kawy, był wykonany z miedzi i łyżeczki srebra. Sam kawa powinna być bardzo drobno zmielona, „kurzyć”. Woda do przygotowywania kawy jest odpowiednia albo dobrze, albo przefiltrowana woda z kranu (gotowana, z kranu lub gorącej wody nie jest używana).
Gotowanie kawy w Turku - główne zasady
Pierwszym etapem gotowania jest obowiązkowe rozgrzanie Turków - podgrzewają je trochę nad małym ogniem, po czym wlewają kawę. Optymalna ilość jest łatwa do ustalenia - zwykle należy wziąć jedną łyżeczkę na małą filiżankę, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy napój, musisz wziąć trochę więcej proszku. Z kawą możesz wlać szczyptę soli - koneserzy twierdzą, że poprawi to smak napoju.
Następnie Turk z mieloną kawą jest podgrzewany na ogniu bez wody, a następnie czas na dodanie cukru i przypraw. Zastanów się, że nie powinieneś przesadzać z przyprawami, mieszając kilka rodzajów jednocześnie - ponieważ powinny one uzupełniać smak kawy, a nie być jej podstawą. W kawie dodaj imbir, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową i miód - to kwestia osobistego gustu. Cukier, przyprawy i kawa są mieszane w Turku, po czym są ponownie wysyłane do niskiego ognia. Następnie wlej zimną lub lepszą lodowatą wodę do cezvei, delikatnie zamieszaj zawartość i ponownie podpal. Należy zauważyć, że poziom wody w tym samym czasie dociera do najwęższego punktu w Turku - dzięki temu powierzchnia kontaktu między kawą a powietrzem będzie minimalna, co pozwala lepiej ujawnić swój aromat i smak.
Podczas podgrzewania napoju gotującą się wodę można wlać do wstępnie ugotowanych filiżanek kawy, aby trochę je ogrzać. Eksperci twierdzą, że zimna filiżanka może zepsuć smak i aromat najlepszej kawy. Gdy kawa trochę się rozgrzeje, należy ponownie zamieszać - w rezultacie otrzymasz lekką piankę, którą można ostrożnie usunąć i włożyć do kubków, po wylaniu z nich wody. Tę procedurę można powtórzyć kilka razy - po wymieszaniu podgrzanej kawy na powierzchni napoju za każdym razem wzrośnie niewielka ilość piany.
Kiedy kawa jest wystarczająco ciepła, wzrośnie w Turku. Konieczne jest, aby mieć czas na usunięcie go z ognia w ostatniej chwili przed gotowaniem napoju, zapobiegając jego rozlaniu. Następnie kawę należy ostudzić przez kilka sekund, aż piana zostanie obniżona, a następnie odesłana z powrotem do ognia, aż się zagotuje. Tę procedurę można wykonać dwa lub trzy razy - pomaga to lepiej ujawnić smak i aromat gotowego napoju.
Kilka dodatkowych wskazówek
Aby uzyskać wysokiej jakości napój, prażone ziarna nie mogą być przechowywane przez długi czas w otwartym pojemniku. Po zaledwie 10 minutach dostępu powietrza większość unikalnego aromatu po prostu znika. Szlifowanie odgrywa ważną rolę - im cieńsza, tym bardziej smaczna kawa. Napój jest przygotowywany tylko przez kilka minut i w tym krótkim czasie kawa powinna mieć czas, aby nadać jej unikalne właściwości. Im drobniejsze mielenie, tym większy obszar kontaktu ziaren z wodą, dlatego proces przebiega szybciej. Drobno zmielona kawa rośnie szybciej przed gotowaniem. Taka kawa ma grubszą piankę, wydaje się być korkiem pomiędzy powietrzem i wodą na wąskiej szyjce Turków, zapobiegając parowaniu aromatu. Cukier jest dodawany przed rozpoczęciem zaparzania, więc rozpuści się, zanim napój będzie gotowy. A jeśli wlejesz cukier do kubków, a następnie wymieszasz, kofeiny osiądą na długo, a napój w tym czasie ostygnie. Ponadto syrop, w który po rozpuszczeniu się obraca, zwiększa czas wrzenia wody. Bez cukru powstawałyby szybciej pęcherzyki, wrzenie występowałoby intensywniej, co skraca czas gotowania, jak proces się zatrzymuje przed gotowaniem. Pianka lepiej trzyma się w napoju, w którym cukier został umieszczony przed gotowaniem.
Nie należy zwiększać ilości kawy, wystarczy 1-2 łyżeczek na filiżankę. Na lepsze nie zmienia smaku, a duża ilość kofeiny nadaje napojowi gorzki smak. A zdrowie nie jest zbyt dobre.
