Tiramisu w domu

Najbardziej znanym włoskim deserem jest tiramisu. To coś pomiędzy ciastem a śmietaną. Żywność jest przygotowywana zgodnie ze specjalną technologią ze ściśle określonych produktów, z których wiele można zastąpić podobnymi, bez poważnego uszkodzenia właściwości organoleptycznych słodkiego dania. Umożliwia to przygotowanie tiramisu w domu. Posiadanie niektórych umiejętności gotowania jest mile widziane, ale nie jest konieczne: zgodnie z instrukcjami towarzyszącymi przepisowi nawet niedoświadczony cukiernik poradzi sobie z tym zadaniem.

Funkcje gotowania

Tiramisu to wyjątkowy deser, a jego przygotowanie ma pewną specyfikę. Bez znajomości tych subtelności niedoświadczona gospodyni może zawieść.

• Głównymi składnikami klasycznego włoskiego tiramisu są herbatniki biszkoptowe savoyardi, ser mascarpone, wyjątkowe sycylijskie wino Marsala, kawa, kakao lub tarta czekolada. Niektóre produkty spoza Włoch są trudne do zdobycia, inne są drogie. Można je jednak zastąpić identycznymi. Zamiast mascarpone można wziąć dowolny inny miękki ser, gęstą śmietanę zmieszaną z twarogiem, bitą śmietaną. Savoyardi można zastąpić domowymi ciasteczkami lub podobnymi produktami krajowych producentów, sprzedawanymi w szczególności pod nazwami „Ladies Fingers”, „Cat's Feet”, „Crunchies”. Mogą mieć inny kształt, ale to nie odgrywa znaczącej roli. Marsala jest najczęściej zastępowana koniakiem lub alkoholem, przynajmniej - syropem.
• Kawa tiramisu musi być naturalna i świeżo parzona. Produkt rozpuszczalny nie ma pożądanego smaku i aromatu. Przed użyciem kawy należy ją przefiltrować i połączyć z alkoholem.
• Technologia przygotowania tiramisu polega na zanurzaniu ciasteczek w napoju kawowym i włożeniu do formy lub miski na lody. Savoyardi ma porowatą strukturę i nasiąka prawie natychmiast. Przechowywać w kawie powinno być dosłownie 1-3 sekundy, nie dłużej.
• Klasyczny przepis tiramisu obejmuje użycie surowych jaj. Tylko świeże będą robić. Możesz określić świeżość jajka, jeśli go potrząśniesz: jeśli coś w nim zwisa, jego świeżość pozostawia wiele do życzenia. Jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa jaj kurzych, lepiej zastąpić je jajami przepiórczymi lub wybrać przepis, w którym ich użycie nie jest przewidziane.
• Białka jaja i żółtka do tiramisu są ubijane oddzielnie. Następnie masa żółtka jest łączona z innymi składnikami, które tworzą krem. Ostatnie wstrzyknięte białka. Kolidują z płynnymi ruchami od dołu do góry. Krem nie może być mieszany ruchem okrężnym, w przeciwnym razie straci swoją powietrzność, użycie miksera na tym etapie jest tym bardziej niedopuszczalne.
• Po ugotowaniu tiramisu należy umieścić w lodówce na co najmniej 3 godziny, ale lepiej na 6-12 godzin. Im dłużej podawany jest deser do lodówki, tym bardziej smakuje. Jednak jest to niewskazane, aby nalegać na to przez ponad dzień;
• Jeśli tiramisu nie podaje się w porcjach, należy go położyć na talerzach łyżką i nie ciąć jak zwykłe ciasto. Przed podaniem posyp deserem czekoladę lub proszek kakaowy. Do jego równomiernego rozłożenia za pomocą sita z małymi otworami.

Aby ozdobić tiramisu jagodami, szef kuchni decyduje o sobie. To odejście od tradycji, ale wielu ludzi lubi połączenie tego deseru z truskawkami, wiśniami i podobnymi produktami.

Klasyczny przepis na tiramisu

Skład:

• Ser mascarpone - 0,5 kg;
• ciasteczka Savoyardi - 0, 2 kg;
• Wino Marsala - 0,2 l;
• czarna kawa - 0,3 l;
• kurze jaja - 4 szt .;
• cukier puder - 100 g;
• ciemna czekolada - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zrób czarną kawę, przecedz ją, wymieszaj z winem. Zamiast Marsali można użyć dowolnego innego wzmocnionego wina winogronowego, co będzie miało znikomy wpływ na smak gotowego deseru.
• Umyć jajka mydłem. Smash, oddzielający żółtka od białek.
• Podziel cukier puder na dwie części. Jeśli go nie masz, możesz zrobić go z granulowanego cukru przez zmielenie go za pomocą miksera lub młynka do kawy.
• Jedną porcję cukru pudru z żółtkami. Dodaj mascarpone do tej masy, ubij mikserem lub mikserem, aby uzyskać jednorodną masę.
• Oddziel białka i pozostały cukier puder oddzielnie. Ubij białka w gęstą pianę.
• Dodaj masę białkową do kremu serowego jedną łyżeczkę i wymieszaj z ruchami pionowymi.
• Zanurz ciasteczka w kawie i koktajlu winnym, a następnie natychmiast włóż do formy. Kontynuuj zanurzanie ciasteczek i włóż je do formy, aż całkowicie pokryją dno. Powinno to zająć około 100 g ciasteczek.
• Połóż połowę kremu na zmiękczone ciasteczka.
• Do góry pozostałe ciasteczka, również zanurzając je w kawie i winie.
• Połóż pozostały krem.
• Pokrój baton czekoladowy na tarkę, przykryj kremem.
• Włóż formę tiramisu do lodówki na około 5 godzin.

Możesz podać tiramisu do stołu w formie lub przez rozłożenie deseru na talerzach, miskach do lodów.

Tiramisu z jajkami przepiórczymi

Skład:

• miękki ser śmietankowy - 0, 25 kg;
• cukier puder - 50 g;
• jaja przepiórcze - 9 szt .;
• woda - 100 ml;
• kawa mielona - 12 g;
• proszek kakaowy - 30 g;
• herbatniki biszkoptowe - 100 g;
• likier pomarańczowy - 30 ml.

Metoda przygotowania:

• Wlać kawę do Turka, wlać czystą wodę, zamieszać, zagotować na średnim ogniu, ostudzić, odcedzić, wymieszać z likierem. Nie musi być pomarańczowy. Odpowiednia kawa, śmietana, morela, migdał i inne.
• Podziel jajka na białka i żółtka.
• Dodaj 50 g cukru pudru do żółtek, przetrzyj widelcem lub trzepaczką.
• Ser mash, wymieszać z masą żółtkową. Pokonaj mikserem lub trzepaczką. Wynik powinien być jednorodną masą.
• Ubijać białka oddzielnie z pozostałym cukrem pudrem.
• Stopniowo dodawać masę białkową do żółtka serowego, aż do uzyskania kremu powietrznego.
• Nalej łyżeczkę napoju kawowego na spodek, zanurz w nim ciastka, połóż na dnie miski. Wypełnij także pozostałe formy. Z określonej liczby składników otrzymasz 6 porcji tiramisu. Jeśli masz tradycyjne formy ciasteczek (w postaci wydłużonych pałeczek), muszą one najpierw zostać przełamane na pół, a na tym etapie połowę połowę włożyć do każdej miski.
• Przykryj ciasteczka śmietaną, używając około jednej trzeciej.
• Zanurzenie w kawie, włóż pozostałe ciasteczka (1, 5 sztuk na porcję, jeśli używasz standardowych „damskich palców”).
• Przykryć pozostałym kremem, posypać kakao.
• Chłodzić deser przez około 6 godzin. W tym czasie ciasteczka staną się jeszcze bardziej miękkie i delikatne, a krem ​​lekko się skondensuje, deser zamieni się w jedną całość.

Jeśli przygotowujesz tiramisu dla dzieci, lepiej jest użyć kawy bez kofeiny lub nawet zastąpić ją kawą na bazie cykorii. Możesz dodać syrop zamiast alkoholu.

Tiramisu bez bitej śmietany

Skład:

• Ser mascarpone lub podobny - 0, 25 kg;
• słodzone mleko skondensowane - 60 g;
• herbatniki typu savoyardi - 150 g;
• czarna kawa - 180 ml;
• koniak - 20 ml;
• tłusty krem ​​(od 22%) - 120 ml;
• starta czekolada lub proszek kakaowy - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Zrób kawę. Odcedzić, pozostawić do ostygnięcia do około 30-40 stopni.
• Połączyć mleko skondensowane, śmietanę i ser. Mieszaj je ostrożnie widelcem. Następnie przez 10 minut rytm mikserem.
• Połącz kawę z brandy.
• Namocz ciastka w kawie, umieść je w formie pierwszej warstwy. Przykryj kawałkiem śmietany.
• Tak więc, naprzemiennie namoczone ciasteczka i śmietana, wypełnij formularz. Górna warstwa musi być kremem.
• Posypać gotowy deser kakao w proszku lub posypać startą czekoladą.
• Wyjąć formę tiramisu do lodówki, pozostawić na 5-6 godzin.

Podając deser do stołu, staraj się nie zapominać, że jest to zwyczajowe stosowanie go łyżkami.

Cherry Tiramisu

Skład:

• wiśnie mrożone - 0, 3 kg;
• ser śmietankowy - 0, 25 kg;
• krem ​​(o zawartości tłuszczu 33%) - 0,25 l;
• wiśnia koktajlowa - 50-60 g;
• gorzka czekolada - 60 g;
• ciastka biszkoptowe - 0, 2 kg;
• cukier puder - 100 g;
• likier kawowy - 60 ml;
• czarna kawa - 150 ml.

Metoda przygotowania:

• Rozmroź wiśnię, odcedź sok.
• Połącz krem, cukier puder i ser. Ubijaj, aż do uzyskania kremu powietrznego.
• Gotuj kawę, schłódź do 40 stopni, przecedz, wymieszaj z likierem.
• Umieść łyżkę lub dwa kremy na dnie formy, wypoziomuj.
• Zanurz jedną stronę herbatnika w kawie, połóż suchą stronę na śmietanie. Rozłóż jeszcze kilka plików cookie, wypełniając dolną część formularza.
• Na ciastkach połowę rozmrożonych wiśni, przykryj połową śmietany.
• Podczas zanurzania jednej strony kawy, połóż pozostałe ciasteczka na śmietanie suchą stroną.
• Połóż pozostałe wiśnie, przykryj pozostałym kremem.
• Posypać startą posiekaną czekoladą, udekorować wiśniami koktajlowymi.

Wiśniowe tiramisu można podawać przy stole dopiero po 3-4 godzinach w lodówce.

Tiramisu - wyjątkowy deser, który ma nie tylko niepowtarzalny smak, ale także jest bardzo łatwy do przygotowania. Nawet jeśli nie masz wspaniałego doświadczenia kulinarnego, będziesz mógł zadowolić gości i domowników tym włoskim przysmakiem.