Parfait

Parfait to jeden z wyśmienitych deserów, które kuchnia francuska prezentuje światu. Jego nazwa tłumaczy się jako „nienaganna”, „doskonała”. Smak delikatności przypomina lody, ale bardziej gęsty i powoli topniejący. Jest zrobiony z bitej śmietany, zagęszczonej żółtkiem jaja. Kompozycja często zawiera czekoladę, kawę, sok owocowy i puree, wanilię. Dodatki te nadają deserowi przyjemny aromat i posmak, jednocześnie maskując smak jajka. Po wymieszaniu składniki są zamrożone. Aby to zrobić, mieszaninę często umieszcza się w odrywalnych metalowych formach, po wyjęciu których zamrożony suflet przypomina kształtem niektóre owoce i inne figury. Popularna i amerykańska wersja parfaitu, który jest schłodzonym deserem francuskim (nie zamrożonym). Bita śmietana na przemian z dżemem, likierem, orzechami, jagodami i innymi słodkimi składnikami. Taki deser zazwyczaj podaje się w wysokich szklankach lub szklankach, idealne są do tego kieliszki do wina.

Funkcje gotowania

Aby przygotować parfait, uzasadniając jego nazwę, nie trzeba mieć wielkich umiejętności kulinarnych i doświadczenia, ale trzeba wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów.

Krem będzie lepiej ubijany, jeśli zostanie schłodzony.
Do przygotowania parfaitu przy użyciu kremu o wysokiej zawartości tłuszczu.
Tradycyjna wersja parfaitu obejmuje stosowanie żółtek jaj. Możesz znaleźć przepisy parfait z białkami jajek i bez jajek. W takich przypadkach można dodać miękki ser do grubości deseru. Jajka w deserze są rzadko dodawane. Niewykorzystane białka lub żółtka muszą być użyte w najbliższej przyszłości: mogą być przechowywane w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.
Przygotowując parfait, żółtka są często parzone z syropem lub mlekiem. Muszą być gorące, ale nie parzące, w przeciwnym razie żółtka mogą się zwijać. Po dodaniu syropu lub mleka żółtka należy ubić.
Jeśli deser powinien być łuszczący się, po wyłożeniu nowej warstwy należy go umieścić w lodówce na 10-15 minut. Następnie warstwy nie będą się mieszać, dzięki czemu parfait będzie wyglądał bardziej wyrafinowanie.

Przed podaniem parfait można wylać na czekoladę lub syrop posypany orzechami. Jeśli jest schłodzony w formie, należy go z niego usunąć i umieścić na talerzu.

Klasyczny przepis na parfait

Skład:

żółtka jaj - 2 szt .;
sól - szczypta;
cukier lub cukier puder - 70 g;
woda - 70 ml;
tłusta śmietana - 0,3 l;
wanilina - do smaku.

Metoda przygotowania:

Wymieszaj cukier i wodę, umieść pojemnik z nimi na wolnym ogniu. Ogrzewać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Wyjmij syrop z ognia, pozwól mu ostygnąć.
Oddziel żółtka od białek. Umieść żółtka w misce, dodaj do nich szczyptę soli. Pokonaj mikserem, aby masa rozjaśniła się i stała się puszysta.
Kontynuując bicie żółtek, dodaj syrop cukrowy.
Umieść masę piankową w lodówce, musi całkowicie ostygnąć, zanim przejdziesz do następnego etapu.
Wlać śmietankę do osobnego pojemnika i ubić w gęstą piankę.
Wprowadź masę żółtkową do śmietany. Aby nie wytrącać śmietany, lepiej jest wymieszać ją szpatułką, bez pomocy urządzeń kuchennych.
Przykryj wazon o odpowiednim rozmiarze folią spożywczą.
Umieść masę w wazonie, wypoziomuj szpatułką. Przykryj ją folią do folii.
Umieść wazon w zamrażarce na 3-4 godziny.

Przed podaniem parfait należy wyjąć z wazonu, ostrożnie usunąć z folii spożywczej, posypać sosem czekoladowym, udekorować świeżymi lub puszkowanymi jagodami, kawałkami owoców.

Klasyczny przepis na parfait bez jaj

Skład:

ser śmietankowy - 0, 25 kg;
zawartość tłuszczu w śmietanie 33% - 0,25 l;
cukier (grzywna) - 120 g;
cukier waniliowy - 10 g;
syrop, świeże lub mrożone jagody (do podawania) - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przedtem wyjmij ser z lodówki - powinien być w temperaturze pokojowej przed zrobieniem deseru.
Pokrój ser mikserem, dodaj regularny i waniliowy cukier. Pokonaj wszystko razem, aż uzyskasz bogatą kremową masę.
W osobnym pojemniku ubij śmietanę.
Połącz ser i kremową masę, wymieszaj je szpatułką, wykonując ruchy pionowe.
Rozprowadź kremową masę na miskach do lodów, włóż je do lodówki na kilka godzin lub do zamrażarki na 30 minut.

Przed podaniem polewamy syropem i udekorujemy jagodami.

Orange Parfait

Skład:

pomarańcze - 2 szt .;
kurze jaja - 3 szt .;
zawartość tłuszczu w śmietanie 33% - 0,5 l;
cukier - 0, 2 kg;
kurze jaja - 3 szt .;
woda - 50 ml;
skrobia - 5 g.

Metoda przygotowania:

Podziel jajka na białka i żółtka. Umieść żółtka w ubijaku, tymczasowo umieść białka w lodówce.
Podziel cukier na 4 równe części.
Dodaj jedną część cukru do żółtek, ubij je.
Wycisnąć sok z jednej pomarańczy, odcedzić, podgrzać, dodać do żółtek. Pokonaj je sokiem pomarańczowym. Podgrzej trochę, mieszając, aby zagęścić masę.
Pokonaj białych. Aby zamieniły się w gęstą, bujną masę, należy je ubić czystymi i suchymi dyszami, to samo dotyczy naczyń, w których znajdują się białka. Dostanie się do masy białkowej wody lub tłuszczu uniemożliwi zadanie.
Przełóż drugą część cukru do ubitej bieli, kontynuując ubijanie masy białka.
W osobnym pojemniku ubij schłodzoną śmietanę, dodaj cukier (50 g), ponownie ubij.
W pojemniku z żółtkami umieścić masę białkową. Mieszać białka szpatułką w mieszance żółtka, przesuwając ją od dołu w kierunku środka, jak gdyby owijając białka w żółtka.
Dodaj śmietanę, wymieszaj je z resztą masy z tymi samymi ruchami łopatki, jak opisano powyżej.
Przykryj formę folią spożywczą, włóż do niej przygotowaną masę, włóż do lodówki na kilka godzin.
Ostrożnie umyć drugą pomarańczę, odciąć skórkę, pokroić w cienkie paski. Gotuj, aż będzie miękki.
Połącz wodę z pozostałym cukrem, zagotuj syrop.
Z pozostałej miazgi pomarańczowej wycisnąć sok, połączyć go z syropem, dodać skrobię, dokładnie wymieszać.
Włóż powstałą mieszankę skórną. Zagotuj wszystko. Usuń z ognia.
Gdy sos ostygnie do temperatury pokojowej, włóż go do lodówki.

Gdy parfait stwardnieje, wyjmij go z formy i uwolnij z filmu. Pokroić na kawałki. Na każdym talerzu położyć kawałek parfait, nałożyć łyżkę sosu pomarańczowego.

Banana Parfait

Skład:

krem o zawartości tłuszczu 33% - 0,25 l;
mleko - 50 ml;
banan - 150 g;
drobny cukier krystaliczny - 50 g;
wanilina - 2 g;
żółtko jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

Żółtko funtowe z cukrem.
Podgrzej mleko do 60-70 stopni, wymieszaj z wanilią.
Ubijamy żółtka, zalewamy je gorącym mlekiem.
Umieść mieszaninę na wolnym ogniu i mieszając gotuj, aż się zgęstnieje.
Usunąć masę żółtkową z ciepła, pozostawić do ostygnięcia.
Obierz banana, pokrój go w okręgi, użyj miksera, aby zamienić miąższ banana w puree.
Połącz masę żółtkową z puree bananowym, trzepaczką. Przechowywać w lodówce przez 20-30 minut.
Ubij schłodzony krem na gęstą pianę, wymieszaj je w masę bananowo-żółtkową.
Rozłóż deser w małych miseczkach i włóż do zamrażarki na kilka godzin.

Najlepszą dekoracją dla parfaitów bananowych będzie bita śmietana. Odpowiednie są także likier, sos czekoladowy lub chipsy czekoladowe.

Parfait do kawy

Skład:

mleko - 100 ml;
naturalna kawa mielona - 16 g;
żółtka jaj - 3 szt .;
drobny krystaliczny cukier - 40-60 g;
krem (tłuszcz) - 0,3 l.

Metoda przygotowania:

Wymieszaj mleko z kawą, rozpal ogień. Rozgrzej się, nie gotuj. Pozwól mleku odstawić na 5-10 minut, aby lekko ostygł i zaparz, wytrzyj.
Wbij żółtka cukrem i zaparz je mlekiem i kawą, ubijając jednocześnie. Zwolnij ogień i gotuj, aż będzie gruby.
Schłodzić śmietankę w lodówce.
Ubij śmietanę i włóż do schłodzonego kremu, delikatnie mieszając masę szpatułką.
Rozprowadź parfait na wazonach, schłódź w zamrażarce na 3-4 godziny.

Parfait gotowany według tego przepisu spodoba się miłośnikom kawy. Można go ozdobić czekoladą, likierem kawowym, bitą śmietaną.

Parfait czekoladowy

Skład:

czekolada (gorzka lub mleczna) - 90 g;
zawartość tłuszczu w kremie 33% - 0,35 l;
białka jaj - 2 szt .;
cukier - 100 g;
wanilina - 2 g;
likier czekoladowy lub kremowy - 20 ml (nie licząc kosztów dekoracji).

Metoda przygotowania:

Oddziel białka od żółtek. Umieść je w suchym pojemniku, ubij do szczyty.
Kontynuując bicie, dodawaj cukier w małych porcjach, a następnie wanilię.
Oddzielnie ubij śmietanę, połącz je z masą białkową, wymieszaj.
Odłam kawałek czekolady o masie 20-30 g, włóż do lodówki.
Roztop pozostałą czekoladę w kąpieli wodnej.
Oddziel trzecią część od masy białkowo-kremowej, wymieszaj z ciepłą czekoladą, która jeszcze nie miała czasu, rozprowadź ją na misce i wyjmij na 10-20 minut w lodówce.
Do pozostałej białkowo-kremowej masy wejdź do likieru, dobrze wymieszaj lub nawet ubij.
Rozłóż krem na kulkach śmietany na warstwie czekolady. Przechowywać w lodówce przez 15 minut.
Wyjmij czekoladę z zamrażarki, przetrzyj ją. Posyp je deserem. Włóż do lodówki, tym razem na 2-3 godziny.

Parfait, wykonany według tego przepisu, wygląda świątecznie i elegancko, może stać się ozdobą świątecznego stołu.

Parfait to francuski deser, który smakuje jak lody. Ten delikatny krem powstaje z dodatkiem jajek lub serka śmietankowego, dzięki czemu ma gęstą konsystencję i nie topi się długo. Często deser jest wytwarzany z dodatkiem czekolady, kawy, owoców i jagód, dzięki tym dodatkom smakołyk nie tylko nabiera nowego smaku, ale także wygląda bardziej uroczo i jasno.

Komentarze (0)