Tradycyjnie dieta i słodycze są uważane za niezgodne. Francuski dietetyk Pierre Dyukan złamał ten stereotyp, opracowując plan diety odchudzającej, w którym było miejsce i zwykłe desery. Należą do nich ciasta i torty, z których wiele trudno sobie wyobrazić bez kremu. Jeśli użyjesz przepisów wymyślonych przez zwolenników lekarza, te przysmaki nie zagrażają postaci. Krem Dukanu przygotowywany jest według specjalnych receptur, dzięki czemu zamienia się w danie dietetyczne. Może być używany do robienia słodkich wypieków lub jedzenia jako samodzielny deser.
Funkcje gotowania
Niedoświadczone gospodynie domowe są niepewne, jeśli chodzi o gotowanie kremu. Tradycyjnie uważa się, że technologia tworzenia tego dania jest złożona, a niedoświadczony szef kuchni nie może tego zrobić. W rzeczywistości proces ma kilka subtelności, nie wiedząc, który wynik może nie spełnić oczekiwań. Jednakże, postępując zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami dołączonymi do przepisu, popełnienie błędu jest prawie niemożliwe. Ludzie, którzy przestrzegają diety Dukana, z powodzeniem radzą sobie z tym zadaniem, nawet bez doświadczenia gotowania. Pomaga im znajomość kilku punktów.
- Dieta Dukana nie pozwala na użycie cukru. Do słodzenia stosuje się słodziki o zerowej kaloryczności. Nie wszystkie z nich równie dobrze pomagają zagęścić krem. Korzystne są substytuty cukru na bazie erytrytolu. Należą do nich słodzik Fitpard, który jest popularny wśród zwolenników Dukana.
- Skrobia kukurydziana pomoże zagęścić śmietanę, ale jej stosowanie jest dozwolone dopiero od drugiego etapu diety Dukana. Jeśli jesteś w pierwszym etapie, będziesz musiał wybrać przepis bez tego składnika.
- Krem Dukan wytwarzany jest na bazie mleka i jaj. Istota technologii w warzeniu tych składników. Dzieje się tak, gdy składniki są podgrzewane w kąpieli wodnej. Jeśli gotujesz krem na piecu, ogień powinien być minimalny, ale w tym przypadku nadal istnieje ryzyko, że jajka się przetoczą. Przygotowując krem w kąpieli wodnej, nie ma takiego ryzyka.
- Podczas parzenia krem należy stale ubijać trzepaczką lub mieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Jeśli nie można tego uniknąć, krem jest mielony przez sito i uzyskuje gładszą teksturę.
- Obróbka cieplna poddawana produktom podczas gotowania kremu jest minimalna, więc jaja mogą być używane tylko dla tych, które są bezpieczne. Ale nawet przed użyciem należy je umyć wodą z mydłem.
Skrobia, mleko w proszku i niektóre inne składniki tworzące krem kremowy są dozwolone podczas przestrzegania diety Dukan w ograniczonych ilościach. Należy to wziąć pod uwagę przy określaniu, ile kremu lub deseru z nim można zjeść w ciągu dnia.
Klasyczny przepis Custard Ducanne'a
Skład:
- mleko odtłuszczone - 0,5 litra;
- sproszkowany środek słodzący („Fitpard” lub podobny) - 15 g;
- kurze jaja - 2 szt .;
- ekstrakt waniliowy - 2-3 krople.
Metoda przygotowania:
- Umyć jajka mydłem. Smash, oddzielający żółtka od białek. Białka do sporządzania kremu w tym przepisie nie będą wymagane.
- Połącz żółtka ze słodzikiem. Jeśli substancja słodząca jest w tabletkach, należy ją najpierw zmiażdżyć na proszek lub rozpuścić w łyżeczce wody.
- Ubij żółtka. Pokonaj, dopóki żółtka nie będą całkowicie jasne.
- Dodaj ekstrakt waniliowy do mleka. Podgrzej, aż pojawią się bąbelki.
- Umieść pojemnik z żółtkami w łaźni wodnej lub w małym ogniu.
- Pokonaj żółtka trzepakiem, strużką i wlej do nich ciepłe mleko.
- Kontynuuj ogrzewanie mieszaniny, mieszając, aż krem zgęstnieje.
- Przenieś garnek z kremem do miski wypełnionej lodem. Ostudzić, mieszając. Jeśli to konieczne, odcedź krem, aby pozbyć się grudek.
- Rozłóż krem na misce, włóż do lodówki.
Krem jest podawany jako samodzielny deser lub z owocami dozwolonymi w trzecim etapie diety. Jeśli przygotowujesz krem do warstwy ciasta lub wypełnienia eklerów, pożądane jest używanie go na ciepło.
Krem czekoladowy Dukan
Skład:
- żółtka jaj - 3 szt .;
- mleko odtłuszczone - 0,5 litra;
- skrobia kukurydziana - 40 g;
- proszek kakaowy (odtłuszczony) - 20 g;
- wanilina, substancja słodząca - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Połączyć szklankę mleka z substytutem cukru, podgrzać.
- Wlej trochę mleka, wymieszaj w nim proszek kakaowy, wymieszaj ze słodkim mlekiem. Dodaj wanilinę, dobrze wymieszaj.
- Oddziel żółtka, trzepaczka. Wymieszaj je z nieużywanym mlekiem i skrobią.
- Wlać 50 ml kakao do mieszaniny żółtka, trzepaczka. Wpisz pozostałe drinki w porcjach.
- Ubij czekoladową miksturę trzepaczką i umieść w łaźni wodnej. Ogrzewać mieszając, aż krem zgęstnieje.
Pozostanie rozłożyć krem na wazony i ostudzić. Ten deser spodoba się tym, którzy nie są obojętni na czekoladę.
Krem Dukan bez jaj
Skład:
- odtłuszczone mleko w proszku - 50 g;
- skrobia kukurydziana - 20 g;
- substancja słodząca - 10 tabletek;
- mleko pełne (o zawartości tłuszczu nie większej niż 1, 5%) - 0,25 l.
Metoda przygotowania:
- Rozdrobnić słodzik, wymieszać go ze skrobią.
- Połącz skrobię z suchym mlekiem, wymieszaj.
- Rozgrzej płynne mleko, wymieszaj z suchymi składnikami.
- Wlać do pojemnika odpowiedniego do użycia w kuchence mikrofalowej.
- Mikrofalówka przez 30 sekund, włączanie przy maksymalnej mocy.
- Wymieszaj, ponownie włóż kuchenkę mikrofalową, włącz ją na 30 sekund.
- Powtórz procedurę, aż krem zgęstnieje.
Custard, ten krem można nazwać warunkowo, ponieważ technologia jego przygotowania znacznie różni się od tradycyjnej, ale smakuje dobrze.
Krem Dukan jest niskokaloryczny, co pozwala na użycie tego deseru, nawet tych, którzy przestrzegają diety, aby schudnąć. Znając niuanse tego przysmaku, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
