Lody w domu

Prawie każdy lubi lody, ale niewielu ludzi decyduje się na zrobienie tego samodzielnie. Zimne przysmaki sprzedawane w sklepach często zawierają składniki, które nie korelują dobrze z zasadami zdrowego odżywiania: olej palmowy, sztuczne kolory, aromaty, konserwanty. Domowy deser ma tylko jedną wadę - wysoką kaloryczność. Jeśli nie bierze się pod uwagę wartości energetycznej produktu i analizuje tylko skład chemiczny, można go nawet uznać za użyteczny, ponieważ podstawą tego deseru są produkty mleczne, naturalne owoce i jagody. Jeśli przestudiujesz subtelności procesu technologicznego i będziesz uważnie przestrzegać instrukcji dołączonych do wybranego przepisu, lody w domu będą jeszcze smaczniejsze i bardziej apetyczne niż w sklepie.

Funkcje gotowania

Robienie lodów w domu jest realistycznym zadaniem, możesz nawet zrobić to bez lodówki - specjalnego urządzenia, które jednocześnie miesza i chłodzi jedzenie. Jednak technologia gotowania tego typu deserów nie jest całkiem prosta, ma wiele niuansów. Bez znajomości tych subtelności wynik może nie spełniać oczekiwań szefa kuchni.

• Smak gotowego przysmaku zależy bezpośrednio od jakości produktów użytych do jego przygotowania, nie należy na nich oszczędzać.
• Podstawa lodów często służy jako krem. Tylko tłuste będą robić, zwykle biorą te, których zawartość tłuszczu wynosi 33%. Im grubszy krem ​​i inne produkty, które składają się na deser, tym bardziej miękki i smaczniejszy.
• Środki zagęszczające stosuje się do nadania lodom miękkiej i puszystej konsystencji. Najczęściej w tej roli są żółtka jaj, ale nie wszyscy są gotowi z nich korzystać w obawie przed złapaniem salmonellozy. Następnie zastępuje się je agarem, skrobią, a nawet mąką, zamiast nich dodaje się sok z cytryny, napoje alkoholowe. Składniki te zapobiegają tworzeniu się kryształków lodu, ale mogą hamować chłodzenie deseru. Jest to szczególnie widoczne podczas dodawania alkoholu.
• Chłodzenie domowych lodów jest wymagane stopniowo. Najpierw jest usuwany w lodówce, a następnie przestawiany w zamrażarce. Deser zamarza średnio 8-10 godzin.
• W pierwszych godzinach schładzania smakołyk powinien być mieszany (im częściej, tym lepiej). Zapobiega to tworzeniu się małych kry lodowych.
• Syrop, likier, świeże lub puszkowane jagody, owoce i inne składniki są często dodawane do lodów. Płynne składniki są zazwyczaj wstrzykiwane w pierwszym etapie przygotowania deserów, kawałki owoców i orzechów są dodawane na końcu.
• Możesz mieszać lody z mikserem lub trzepaczką (mikser jest wygodniejszy). Blender nie nadaje się do tego celu, ponieważ jego noże tną lody podczas ubijania, dzięki czemu deser jest mniej apetyczny.

Serwowanie lodów domowej roboty w misce lub pięknych wazonów ze szkła, ceramiki, metalu. Podczas serwowania deser zalewa się syropem, konfiturą, stopioną czekoladą lub udekorowany kawałkami owoców lub herbatników, jagodami, kawałkami czekolady.

Klasyczny przepis na domowe lody (lody)

Danie kaloryczne: 1889 kcal na 100 g: 199 kcal.

Skład:

• krem ​​(33 procent) - 0,25 l;
• mleko - 0,5 litra;
• żółtka jaj kurzych - 5 szt .;
• cukier puder - 100 g;
• wanilina - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć jajka mydłem i osuszyć je serwetką. Oddziel żółtka od białek. Białka do robienia lodów nie są wymagane, możesz zrobić z nich coś innego, na przykład bezę.
• Dodaj wanilinę i cukier puder do żółtek. Funt aż do uzyskania jednorodnej konsystencji masy.
• Podgrzej mleko (nie gotuj, ale około 40-50 stopni).
• Na łyżeczkę włóż mleko do masy żółtka, ubijając ją stale trzepaczką, aby zapobiec koagulacji żółtek.
• Umieść pojemnik na mleko w proszku na małym ogniu. Będzie jeszcze lepiej, jeśli podgrzejesz mieszaninę w łaźni wodnej. W procesie gotowania masa musi być mieszana i nie wolno jej gotować.
• Gdy masa zgęstnieje, usuń ją z ognia, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki na godzinę.
• Ubij śmietanę mikserem do uzyskania wytrzymałych szczytów. Pokonaj stopniowo zwiększając prędkość, aby krem ​​nie zamienił się w masło.
• Połącz bitą śmietanę z mlekiem i kremem żółtkowym. Pokonajcie razem.
• Umieść go w głębokim pojemniku, włóż do głównej komory lodówki i po godzinie przenieś go do zamrażarki. Przez pierwsze trzy godziny co 15-20 minut ubij zawartość pojemnika mikserem.
• Poczekaj, aż lody całkowicie ostygną. Zajmie to co najmniej trzy godziny.

Syrop, kakao i inne składniki mogą być również zawarte w lodach wytwarzanych z tego przepisu. Podczas serwowania lodów umieszcza się na stole specjalną łyżką w metalowych foremkach na nodze, w której topi się powoli.

Lody niskotłuszczowe na bazie jogurtu

Danie kaloryczne: 724 kcal na 100 g: 108 kcal.

Skład:

• miąższ brzoskwiniowy - 50 g;
• jogurt naturalny (bez wypełniacza) - 0,5 l;
• cukier - 100 g;
• sok z cytryny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Obrana miazga obrana, pokrojona w drobną kostkę, następnie zamieni je w puree brzoskwiniowe za pomocą blendera.
• Połącz przeciery owocowe, sok z cytryny, jogurt i cukier. Pokonaj mikserem.
• Umieść przygotowaną mieszankę w pojemniku, włóż ją do zamrażarki.
• Pokonaj pierwsze 3 godziny co 20 minut mikserem, a następnie odejdź na ten sam czas bez bicia.

Lody w tym przepisie są znacznie łatwiejsze niż tradycyjne. Jeszcze bardziej użyteczny i dietetyczny deser będzie, jeśli cukier zostanie zastąpiony miodem.

Lody cytrynowe bez jaj

Danie kaloryczne: 2666 kcal na 100 g: 287 kcal.

Skład:

• mleko skondensowane - 0,3 kg;
• krem ​​(o zawartości tłuszczu 33%) - 0,5 l;
• cytryna - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Umyć cytrynę, osuszyć serwetką. Przetrzyj skórkę, wystarczy łyżeczka. Wyciśnij sok z cytryny.
• Ubij śmietanę, połącz ze skondensowanym mlekiem, ponownie ubij.
• Dodaj sok z cytryny i skórkę. Kontynuuj bicie mikserem przez 2-3 minuty.
• Włóż słodką masę do lodówki. Po 20 minutach trzepaczka, przejdź do zamrażarki. Schłodzić przez 3 godziny, mieszając od czasu do czasu za pomocą miksera.

Lody do tego przepisu są pachnące. Aby była bardziej miękka i delikatna, zaleca się wyjęcie jej z zamrażarki na 10 minut przed podaniem.

Lody jagodowe

Danie kaloryczne: 2826 kcal na 100 g: 194 kcal.

Skład:

• świeże lub mrożone jagody - 0,3 kg;
• tłusty krem ​​(33%) - 0,2 l;
• krem ​​do picia (10%) - 0,5 l;
• mleko skondensowane - 0,45 l;
• cukier waniliowy - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Płukanie, suszenie (lub rozmrażanie) jagód. Zetrzeć widelcem lub posiekać blenderem. Jeśli chcesz, aby kawałki skór jagód w lodach nie były w ogóle odczuwalne, przetrzyj puree ziemniaczane przez sito.
• Wymieszaj śmietankę do picia i mleko skondensowane, zrób to lepiej za pomocą miksera.
• Oddzielnie ubić śmietanę z cukrem waniliowym.
• Połącz obie części mleka, ubij je razem. Puree nie dodawaj.
• I masę zacieru i śmietany w lodówce. Schłodzić przez 2-3 godziny.
• Połącz kremową masę z puree z jagód, ubij mikserem.
• Usuń powstałą purpurową mieszaninę do zamrażarki. Schłodzić lody przez kolejne 8-10 godzin, przez pierwsze 2-3 godziny, mieszać regularnie za pomocą miksera.

Podawane lody jagodowe można ozdobić świeżymi jagodami. Dobrze pasuje do czekolady.

Lody Avocado

Zawartość kalorii w naczyniu: 3251 kcal na 100 g: 223 kcal.

Skład:

• średnio tłusta śmietana (15-20%) - 1 l;
• awokado - 0, 25 kg;
• lekki rum - 60 ml;
• żółtka jaj - 2 szt .;
• mąka - 35 g;
• sól - szczypta;
• cukier - 60 g;
• cukier waniliowy - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć awokado, pokroić, usunąć kamień. Oddziel ciało od skóry. Pokroić w plastry i ubić w blenderze do puree.
• Napełnij śmietaną w ilości 0,25 l, ubij razem z nimi, tymczasowo włóż do lodówki.
• Rozprowadź żółtka z cukrem, dodaj cukier waniliowy i szklankę śmietany. Ubij.
• Połącz mąkę i sól, podgrzej w rondlu. Pokonując trzepaczką, wprowadź pozostały krem, gotuj przez 2-3 minuty.
• Wlać mieszaninę mąki w cienkim strumieniu do masy żółtka, ubijając ją stale trzepaczką.
• Rozgrzej się trochę, mieszając, aby masa zgęstniała. Przechowywać w lodówce, chłodzić przez 2 godziny.
• Połącz oba kawałki lodów w lodówce, dodaj rum. Pokonaj mikserem.
• Przenieść mieszaninę do pojemnika do lodów lub przechowywać w zamrażarce przez 8-10 godzin. Pierwsze 2 godziny okresowo docierają do pojemnika z lodami, mieszają aromatyczną masę z mikserem.

Lody wykonane według tego przepisu wyglądają wyśmienicie. Jego smak też cię nie zawiedzie. Dobrze podawaj z czekoladą i orzechami, chociaż pasują także inne dodatki, które zwykle uzupełniają lody.

Wideo: jak zrobić lody w domu