Za tą niezwykłą nazwą kryje się przepis na zamrożony włoski deser, podobny do lodów i sabionu. Na podstawie Sabayona florencki architekt i rzeźbiarz Buontalenti wynalazł włoskie lody.
Od zwykłych lodów lody różni się delikatniejszą i jednocześnie gęstą konsystencją i minimalną ilością tłuszczu mlecznego.
Nie można go przechowywać przez długi czas, ponieważ jego struktura jest zepsuta, a to wpływa na jakość. Z tego samego powodu lody nie są wytwarzane na skalę przemysłową. Deser ten jest przygotowywany przez specjalnie wyszkolonych mistrzów w gelaterii i podawany do stołu natychmiast po schłodzeniu.
Gelato przygotowuje się na bazie cukru, śmietany i mleka z dodatkiem żółtek. Dodatkowe składniki to jagody, orzechy, czekolada, wanilina, rodzynki, skórka, świeże owoce.
A dla tych, którzy nie lubią słodyczy, są przepisy z serem, bazylią, oliwą z oliwek lub czerwonym winem.
Gelato w domu jest przygotowywane u producentów lodów. Ale jeśli w domu nie ma takiego urządzenia, deser można przygotować tak jak zwykłe lody.
Gelato: szczegóły gotowania
- Na ten deser można wziąć zarówno 33% kremu, jak i mniej tłuszczu.
- Aby lody miały jednolitą strukturę, podczas gotowania na ogniu mieszanina żółtka nie jest doprowadzana do wrzenia i gotowana tylko w kąpieli wodnej. Aby nie poczuć kawałków gotowanego jajka w gotowym deserze, mieszanina po obróbce cieplnej jest filtrowana przez sito.
- W procesie zamrażania jest mieszany kilka razy. Możesz użyć miksera i ubijać mieszaninę z małą prędkością, zapobiegając pojawieniu się obfitej piany.
Gelato Chocolato
Składniki:
- żółtka jaj - 4 szt .;
- 33 procent kremu - 250 ml;
- mleko - 200 ml;
- cukier - 100 g;
- wanilina - do smaku;
- kakao - 50 g;
- czekolada - 50 g.
Metoda przygotowania
- Oddziel żółtka od białek. Połącz żółtka z 50 g cukru i wanilii.
- Ubij mieszankę, aż cukier się rozpuści.
- Wlać śmietanę, mleko i trochę cukru do małego rondla. W łaźni wodnej ciepłej do gorącej.
- Ciągle mieszając, dodaj mieszaninę jaj.
- Jak tylko masa stanie się jednorodna, wlać kakao i dokładnie wymieszać, unikając wrzenia.
- Włóż rozbitą czekoladę na kawałki i mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje.
- Wyjąć z łaźni wodnej i umieścić w pojemniku z zimną wodą, aby masa została całkowicie schłodzona, nie zapominając o jej wymieszaniu.
- Następnie przykryć rondel folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez dwie godziny.
- Wymieszać lody za pomocą miksera i ubijać w zamrażarce przez kolejne dwie godziny, a następnie ponownie ubić.
- Połóż deser w kształcie i włóż do zamrażarki na kilka godzin.
- Ułóż lody w foremkach i podawaj.
Lemon gelato
Składniki:
- żółtko jaja - 6 szt .;
- mleko - 500 ml;
- krem - 200 g;
- cukier - 250 g;
- cytryna - 2 szt .;
- Likier cytrynowy lub esencja cytrynowa do smaku.
Metoda przygotowania
- Usuń skórkę z cytryn, włóż do mleka i podgrzej prawie do wrzenia.
- Aby usunąć skórkę, użyj sitka. Wlej mleko do kubka i pozwól mu parzyć przez 10 minut.
- Połączyć żółtka z cukrem i ubić mikserem do uzyskania gładkości.
- Stopniowo wlewać mleko do żółtek i ubijać z minimalną prędkością.
- Umieść mieszaninę w łaźni wodnej i mieszając gotuj, aż będzie gęsta, ale nie pozwól jej się zagotować.
- Umieść rondel w misce z zimną wodą i całkowicie ostudzić. Wymieszać.
- Zimny krem ubij aż do pienienia i dodaj kilka kropli esencji lub likieru do smaku.
- Połączyć mieszaninę żółtek ze śmietaną, mieszając od góry do dołu.
- Umieść lody w zamrażarce na dwie godziny. Kiedy lody zamarzną, trzepnij ponownie i włóż ponownie do zamrażarki. Powtórz uderzanie (lub mieszanie) kilka razy, a następnie mieszanina będzie jednorodna i bez kryształków lodu.
- Umieść gotowe lody w misce.
Cream Gelato
Składniki:
- mleko 3, 2 procent - 250 ml;
- 33 procent kremu - 250 ml;
- cukier - 150 g;
- żółtka jaj - 4 szt .;
- wanilina - do smaku.
Metoda przygotowania
- Połącz mleko, śmietanę i połowę ilości cukru.
- Załóż ogień i prawie gotuj. Umieść wanilię.
- Usunąć mieszaninę mleka z pieca i ostudzić.
- Ubij żółtka z cukrem za pomocą miksera, aż będzie kremowy.
- Kontynuując bicie, wlej mieszaninę mleka.
- Wlej wszystko do pojemnika i włóż do kąpieli wodnej. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje. W żadnym wypadku nie gotuj mieszaniny.
- Umieść pojemnik z zagęszczoną masą w misce z zimną wodą i, mieszając, ostudzić.
- Przechowywać w zamrażarce przez 2 godziny. Następnie ubij lub wymieszaj widelcem i ponownie włóż do zamrażarki. Mieszaj od czasu do czasu mieszankę, aby stała się bardziej jednorodna.
- Gelato gotowy do przejścia do miski i serwowania.
W oparciu o te przepisy zawsze możesz zrobić lody o zupełnie nowym smaku. Na przykład, dodaj inny smak, zamiast kakao, włóż kawę, cytrynę, zastąp pomarańczą lub wymieszaj krem z bitą truskawką. Wystarczy pokazać wyobraźnię.
