Deser sabayon wielu wprowadzających w błąd. Niektórzy uważają, że wygląda jak ajerkoniak. Inni uważają, że ten włoski deser jest dostępny tylko dla wybranych, ponieważ zawiera włoskie wino Marsala.
W rzeczywistości, choć brzmi to tajemniczo, można je łatwo przygotować w domu. Co więcej, nawet żarliwi przeciwnicy jakichkolwiek napojów alkoholowych mogą się nimi cieszyć.
A wszystko dlatego, że sabayon jest dość demokratycznym kremem, który zawsze można przygotować, biorąc pod uwagę ich własne pasje i zasady. Ale najpierw najważniejsze.
Sabayon to włoski deser oparty na bitych żółtkach i cukrze, rozgrzany w kąpieli wodnej. A potem przychodzi pełna improwizacja.
Oczywiście, aby poczuć się jak prawdziwy Włoch, musisz dodać Marsalę do Sabayon.
Ale znowu istnieje wiele przepisów, w których to włoskie wino jest zastępowane likierem, innymi winami deserowymi, szampanem. A nawet całkowicie pozbawione alkoholu, dodawanie mleka do śmietany, a także aromatyzowanie wanilii, skórki, cynamonu, goździków lub soku cytrusowego.
Dessert Sabayon: subtelności gotowania
- Deser jest przygotowywany na krótko przed spożyciem, ponieważ jest przechowywany podczas przechowywania.
- Podczas ubijania w kąpieli wodnej upewnij się, że mieszanina nie gotuje się, w przeciwnym razie żółtka będą się gotować. Dlatego woda pod miską z deserem nie powinna sięgać dna.
- Nie należy używać mocnego alkoholu, w przeciwnym razie krem może się zwijać. Dodaj trochę alkoholu, cały czas mieszając mieszankę.
- Mleko wlewa się zamiast wina, a ilość cukru zmienia się w zależności od celu, dla którego przygotowuje się sabayon.
Sabayon with Marsala
Składniki:
- żółtka - 4 szt .;
- cukier - 100 g;
- Wino Marsala - 100 g;
- cytryna - 0, 5 szt .;
- czerwone jagody (truskawki, maliny, wiśnie) - 400 g;
- melisa lub mięta - do dekoracji.
Metoda gotowania
- Włóż żółtka i cukier do miski. Pokonaj mikserem, aż będzie gładki i jasnożółty.
- Wlej wodę do większego rondla i połóż na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Umieść miskę z żółtkami na wierzchu. Kontynuując bicie, podgrzewanie, nie doprowadzaj do wrzenia.
- Stopniowo wlać wino. Pokonaj, aż masa stanie się powietrzem i podwoi swoją objętość. Dodaj skórkę.
- Jagody są układane w misach i są pokryte mieszanką jaj z winem. Ozdobiony liśćmi melisy.
Sabayon z mlekiem
Składniki:
- żółtka - 4 szt .;
- mleko - 250 ml;
- cukier - 50 g;
- wanilina - do smaku.
Metoda gotowania
- Woda wlewa się do rondla i gotuje. Ogień odjęty.
- Umieść żółtka w misce ze stali nierdzewnej, dodaj cukier i wanilię.
- Pokonaj wszystko mikserem, aż będzie kremowy.
- Podgrzej mleko.
- Umieść miskę na patelni z wodą, kontynuując bicie mieszanki.
- Stopniowo dodawaj mleko do masy żółtka, kontynuując bicie śmietany.
- W miarę jak masa gęstnieje i staje się bujna, miska jest usuwana z patelni.
- Sabayon wlewa się do miseczek z lodami lub kieliszków i wkłada do lodówki, aby zrobiło się zimno.
Sabai with Sicilian Melon
Składniki:
- żółtka - 8 szt .;
- krem - 250 ml;
- rodzynki - garść;
- melon;
- mleko - 1 l;
- cukier puder - 350 g;
- białka jaj - 3 szt .;
- pistacje - kilka;
- Wino Marsala - 125 ml.
Metoda gotowania
- Rodzynki są myte i moczone w winie.
- Umieść żółtka i cukier puder w garnku ze stali nierdzewnej. Pokonaj aż do kremowego.
- Podgrzej mleko do 50 ° C
- Umieszczają rondel z żółtkami w łaźni wodnej i, nadal bijąc, wlać mleko w cienkim strumieniu.
- Wino wylewa się z filiżanki rodzynek i wlewa na patelnię z masą żółtkową. Pokonaj, aż krem stanie się puszysty. Usunięty z pieca.
- Ubij śmietanę i wymieszaj ze śmietaną.
- Sabayon chłodzony do zamrażania.
- Ubij białka z białkami za pomocą miksera do uzyskania opornych pików i wymieszaj je z ochłodzonym kremem, dodając rodzynki i pistacje.
- Rozłóż miski z lodami i włóż je ponownie do lodówki.
- Serwowane z kawałkami melona.
Oto kilka prostych przepisów sabionowych, które możesz ugotować w domu. Nie ma potrzeby korzystania z tych produktów. Zawsze możesz zamienić jedno wino na inne, dodać jedną lub inną przyprawę, a także zmniejszyć lub zwiększyć liczbę składników, oczywiście zachowując proporcje, i ostatecznie uzyskać nowy przepis na włoski deser.
