Cake „Count ruins”

Nie ma jednego przepisu na ciasto „Ruiny hrabiego”. Nawet jeśli chodzi o przepis na klasyczny - z bezy lub biszkoptu - kucharze nie mieli wspólnego zdania. Ponadto zwolennicy hipotezy prymatu herbatników nie zgadzają się, czy zrobić czekoladę czy światło górnej warstwy. Ciasto śmietankowe jest najczęściej używane ze śmietaną, ale czasami jest zrobione ze skondensowanego mleka. Zwolennicy wyższości bezowej są często używane do robienia kremu lub kremu maślanego do robienia ciasta „Grafskie ruiny”. Mimo tak poważnych nieporozumień ciasto „Ruiny z hrabstwa”, wykonane zarówno z biszkoptu, jak i bezy, ma podobny wygląd, przypominający zrujnowany dwór. Jest ułożony ze średniej wielkości kawałków podstawy, zapinany na krem ​​i musi być polany lukrem czekoladowym. Ciasto biszkoptowe jest często posypane orzechami, kawałki nadziewanych owoców są dodawane do nadzienia.

Funkcje gotowania

Pomimo, że przepisy na ciasto „Grafskie ruiny” różnią się, można wyróżnić kilka ogólnych punktów, których znajomość pozwoli Ci przygotować pyszny i piękny deser.

• Produkty, których używasz do przygotowania ciasta, muszą być świeże, w przeciwnym razie twoje wysiłki na rzecz przygotowania deseru będą daremne - nikt nie chce go jeść.
• Ubij ciasto na ciasto za pomocą miksera przy średniej prędkości. Jeśli chcesz pokonać białych, zaczynają bić z małą prędkością, ale stopniowo ją zwiększać, osiągając maksimum.
• Piekarnik jest podgrzewany przed umieszczeniem w nim bazy do ciastek lub bez. Beza piecze się w niskiej temperaturze, ale od dłuższego czasu. Ciasto biszkoptowe piecze się w temperaturze około 180 stopni przez 15-25 minut. Czas pieczenia zależy od grubości ciasta. Podczas pieczenia herbatnika nie można otworzyć piekarnika, w przeciwnym razie spadnie.
• Aby ciasto wyglądało jak liczba ruin, jedno z ciast jest cięte lub łamane na kawałki (preferowana jest pierwsza opcja), umieszczane na szkiełku, wlewając na niego krem. Aby kawałki nie były rozproszone, należy je lekko nacisnąć. Silna presja nie jest tego warta, zwłaszcza jeśli „zamek” jest zbudowany z bezy.
• Aby przygotować glazurę, zaleca się stopienie czekolady w kąpieli wodnej lub w bardzo wolnym ogniu. Ważne jest, aby nie dopuścić do zagotowania się glazury, w przeciwnym razie uzyska niezbyt przyjemną teksturę.

Przed podaniem do stołu, ciastko „Grafskie ruiny” powinno się zanurzyć w śmietanie. Ponadto krem ​​musi twardnieć, w przeciwnym razie wycinanie i jedzenie ciasta będzie niewygodne.

Klasyczny przepis na ciasto „Licz ruiny” z herbatnika

Skład:

• kurze jaja - 2 szt .;
• mąka pszenna - 0,25 kg;
• cukier - 0, 5 kg, w tym 0, 2 kg na ciasto, 0, 2 kg na krem, 100 g na szkliwo;
• proszek kakaowy - 150 g, w tym 50 g na ciasto, 100 g na szkliwo;
• śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 0,8 l, w tym 0, 2 l na ciasto, 0, 5 l na śmietanę, 100 ml na szkliwo;
• masło - 120 g, w tym 100 g glazury, 20 g do smarowania formy;
• soda, hartowana octem - 5 g;
• wanilina (opcjonalnie) - 1 g;
• orzechy włoskie (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Rozbij jajka do miski, dodaj do nich 200 g cukru. Pokonaj je trzepaczką lub mikserem, włączając przy niskiej lub średniej prędkości.
• Dodaj 200 g śmietany, ubij wszystko razem.
• Przesiać mąkę. Dodaj to do reszty składników. Ciasto wymieszać łyżką i łopatką.
• Dodaj sodę do ciasta, gasiąc ją octem.
• Ciasto dokładnie wymieszać. Możesz użyć miksera, instalując specjalne dysze (przypominające korkociąg). Pokonaj ciasto tylko w jednym kierunku, w przeciwnym razie się ustabilizuje.
• Podziel ciasto na dwie nierówne części - jedna część powinna być 1, 5-2 razy mniejsza niż druga.
• Nasmaruj okrągłe naczynie do pieczenia masłem, wlej do niego mniejszą część ciasta.
• Umieść formę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, upiecz ciasto przez 15-20 minut.
• Pozostaw ciasto do ostygnięcia, wyjmij je z formy, pozostaw do ostygnięcia na kratce.
• W pozostałym cieście dodać 50 g kakao, dobrze wymieszać. Wylej ciasto czekoladowe na czysty kształt lub na patelnię z bokami. Włóż do piekarnika i piecz w 180 stopniach aż do ugotowania. Test gotowości można określić, przekłuwając go drewnianą wykałaczką. Jeśli kij jest suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli obawiasz się, że ciasto spali się przed upieczeniem, możesz podzielić ciasto czekoladowe na dwie części i upiec dwa ciastka.
• Schłodzić ciasto czekoladowe i pokroić w kostki o długości około 2 cm.
• Wlej pół litra śmietany do miski, dodaj do niej szklankę cukru. Pokonaj mikserem (z dyszami typu whisk), aż śmietana ma kremową konsystencję.
• Na talerzu, na którym zamierzasz podać ciasto, połóż łyżkę śmietany, rozłóż na środku. Umieść lekkie ciasto na naczyniu. Dzięki warstwie kremu ciasto nie drgnie podczas montażu.
• Smaruj ciasto kwaśną śmietaną.
• Rozłóż czekoladowe kostki biszkoptowe na cieście, wlewając na nie krem ​​i ściskając je razem. Szczyt ciasta powinien przypominać górę. Wlać pozostały krem ​​na wierzch, niech rozleje się na „zboczach”.
• W małej miarce połączyć pozostałą śmietanę z kakao w proszku, masłem i cukrem, które nie były używane w pierwszych etapach przygotowania deserów.
• Dobrze wymieszaj, włóż powolny ogień. Ogrzewać mieszając, aż masło się rozpuści, a glazura uzyska gładką teksturę.
• Ciasto polewamy czekoladą. Jeśli zdecydujesz się dodać orzechy, można je pokruszyć i wylać na glazurę lub posypać je ciastem przed nałożeniem.

Umieść naczynie z ciastem w lodówce na 2-3 godziny, po czym możesz zaprosić wszystkich na stół - ciesz się wyjątkowym przysmakiem.

Klasyczny przepis na ciasto „Licz ruiny” z bezą

Skład:

• kurze jaja - 3 szt .;
• cukier puder - 0, 25 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• mąka pszenna - 40 g;
• cukier - 100 g;
• mleko - 0,2 l;
• wanilina - 1 g;
• orzechy (dowolne, do dekoracji) - do smaku;
• gorzka czekolada - 100 g;
• krem ​​ciężki - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Podziel jajka na białka i żółtka. Białka będą potrzebne do produkcji bezy, żółtka pójdą do śmietany.
• Ubijać białka w twarde piki. Jeśli naczynia będą mokre lub tłuste, nie będzie to możliwe, więc przed gotowaniem umyj dobrze ubijak i dyszę miksera, wytrzyj do sucha.
• Kontynuując bicie białych, wprowadzaj cukier puder w małych porcjach.
• Umieść masę białkową w torbie kulinarnej. Połóż go na pergaminie pokrywającym blachę do pieczenia. Utrzymuj odległość między małymi wieżami masy białkowej, ponieważ zwiększają się one podczas pieczenia. Średnica „wieżyczek” powinna wynosić 2-3 cm.
• Rozgrzej piekarnik do 130-150 stopni, umieść w nim blachę do pieczenia z masą białkową. Zmniejsz temperaturę i osusz bezy na 100 stopni, aż będą gotowane.
• Wbij żółtka cukrem, wlej do nich 50 ml mleka, ubij trzepaczką. Dodaj mąkę, mieszaj, aż będzie gładka.
• Ubijając masę trzepaczką lub mikserem (przy niskiej prędkości), wlać cienki strumień mleka ogrzanego do 60-70 stopni.
• Umieść pojemnik z kremem na wolnym ogniu i podgrzej go, mieszając, aż zgęstnieje.
• Usuń krem ​​z ognia, dodaj do niego wanilinę i zmiękczone kremowe miejsce, dobrze wymieszaj.
• Połóż niektóre ciasta na talerzu, trzymając razem krem ​​i tworząc ciasto w kształcie wzgórza.
• Rozbij czekoladę, wlej śmietanę. Podgrzej delikatnie, mieszając od czasu do czasu.
• Gdy czekolada się rozpuści, usuń mieszaninę z ognia.
• Ciasto polewamy polewą czekoladową, posypujemy posiekanymi orzechami.

Przed podaniem ciasta do stołu należy go schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Nowoczesna wersja tortu „Licz ruiny” z wiśnią

Skład:

• kurze jaja - 4 szt .;
• świeże lub mrożone wiśnie (pestki) - 0, 2 kg;
• sól - szczypta;
• śmietana - 0,4 l;
• mąka - 130 g;
• cukier - 0, 2 kg, w tym 100 g na ciasto, 100 g na śmietanę;
• proszek kakaowy - 50 g;
• Czekolada - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Podziel jajka na białka i żółtka.
• Wbij żółtka cukrem i solą. Dodaj kakao, dobrze wymieszaj.
• Pokonaj końcówki ciasta.
• Dodać mąkę, mieszać, aż będzie gładka. Pokonaj ponownie.
• Oddzielnie ubijaj białka za pomocą dysz do ubijania. Powinny podwoić objętość.
• Ostrożnie włóż białka do ciasta, umieść je w naczyniu do pieczenia.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż do niego ciasto. Piecz biszkopt przez 30-40 minut, aż sucha wykałaczka.
• Usuń ciasto z formy, odetnij górną część. Pokroić na małe kawałki. Grubość dolnego ciasta powinna wynosić tylko 1 cm.
• Ubij śmietanę z pozostałym cukrem.
• Umieść dno ciasta na naczyniu, posmaruj je kremem, rozłóż wiśni na wierzchu (musisz najpierw usunąć ją z kamienia lub rozmrozić). Konieczne jest dokładne rozłożenie jagód, ale w jednej warstwie.
• W pozostałej śmietanie umieść pokrojone ciastko i pozostałą jagodę, wymieszaj.
• Umieść mieszaninę na szkiełku na dolnym wiadrze.
• W kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej rozpuść czekoladę, wlej ciasto.
• Ostudzić ciasto w lodówce.

Cake „Count ruins”, przygotowane według tego przepisu, można ozdobić koktajlową wiśnią.

Ciasto było kochane przez wielu dzięki niezwykłemu wyglądowi i wyjątkowemu smakowi. Może być zrobiony zarówno z herbatnika, jak i bezy - obie są uważane za poprawne.