Blanmange

Blanmange to jeden z najstarszych francuskich deserów, które są popularne na całym świecie. Nazwa potrawy jest tłumaczona jako „białe danie”, ponieważ pierwotnie była w kolorze białym, a dopiero później była gotowana z dodatkiem kawy i czekolady. Jego konsystencja przypomina galaretkę, ale nieco mniej gęstą. Jednym z wielbicieli tego wyśmienitego przysmaku, który w dawnych czasach był robiony z mleka migdałowego i mąki ryżowej, był A. S. Pushkin. Dzisiaj blancmange powstaje nie tylko z migdałów, ale także ze zwykłego mleka krowiego i innych produktów mlecznych. Zarówno mąka ryżowa, jak i skrobia, żelatyna, agar-agar są stosowane jako zagęszczacz. Na deser często dodajemy orzechy, jagody, owoce. Podawać w miseczkach lub na spodkach. W tym drugim przypadku przysmak jest przygotowywany w formie lub w małych foremkach, z których jest ekstrahowany przed podaniem i cięty w razie potrzeby. Deser podawany jest wyjątkowo zimno, ma delikatny i orzeźwiający smak.

Funkcje gotowania

Doświadczeni kucharze uważają proces gotowania blancmange za prosty, niedrogi nawet dla niedoświadczonej gospodyni. Twierdzą, że większość ludzi, którzy przygotowują deser bez zerwania z technologią, ma doskonały wynik za pierwszym razem. Nawet jeśli nigdy nie interesowałeś się sztuką cukierniczą, będziesz w stanie zadowolić przyjaciół i krewnych słynnym francuskim przysmakiem, po prostu musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka punktów.

Najczęściej skrobię lub żelatynę stosuje się do zagęszczania mleka lub innych produktów stanowiących podstawę blancmange; czasami, zgodnie z tradycją, używają mąki ryżowej. Muszą być rozcieńczone cieczą w temperaturze pokojowej i dopiero wtedy podgrzane lub wprowadzane do gorącej bazy, w przeciwnym razie tworzą się grudki, co zepsuje smak gotowej potrawy.
Kawałki orzechów i owoców można mieszać z deserem podczas jego przygotowywania lub umieszczać na dole formy, w której deser zostanie przygotowany, i nalać skondensowanego produktu mlecznego.
Jeśli natychmiast gotujesz blanszynę w miseczkach do lodów lub małych szklankach, nie będziesz musiał usuwać deseru przed podaniem. Jeśli smakołyk ma kształt, to usunięcie go bez uszkodzenia jego integralności może nie być łatwe. Jest to główna trudność doświadczana przez niedoświadczonych kucharzy. Aby usunąć deser z formy, należy zanurzyć go w gorącej wodzie na kilka sekund, a następnie obrócić na półmisku. Jeśli forma we wrzącej wodzie jest nadmiernie eksponowana, smakołyk „unosi się” i staje się mniej apetyczny. Zaradne gospodynie domowe wysadzają dno formy suszarką do włosów. Jest to jeden z najłatwiejszych sposobów na wyodrębnienie smakołyka bez jego uszkodzenia. Innym sposobem jest użycie silikonowych pojemników, które można łatwo usunąć z galaretki bez żadnych sztuczek.
Nie spiesz się, aby usunąć deser z formy, musi być chłodzony w lodówce przez co najmniej 5 godzin, w przeciwnym razie nie będzie wystarczająco gęsty.

Podczas serwowania blanmanmange można wlać syrop, przyozdobiony gałązką mięty, wiśniami koktajlowymi, truskawkami, plasterkiem ananasa lub innymi owocami. Zjedz smakołyk łyżką.

Klasyczny przepis na blancmange

Skład:

mleko - 1 l;
orzechy (najlepiej migdały lub różne) - 0, 2 kg;
mąka ryżowa - 75 g;
tłusta śmietana (do ubijania) - 0,2 l;
cukier puder (opcjonalnie) - do smaku;
gałka muszkatołowa - na końcu noża;
skórkę z cytryny (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

Osuszyć orzechy na suchej patelni, obrać, zmiażdżyć, ale nie za małe.
Podziel mleko na dwie części.
Do jednej części mleka wprowadź mąkę ryżową, ubijając deser.
Podgrzej drugą część mleka, dodaj cukier puder, orzechy, gałkę muszkatołową i skórkę, gotuj przez 2-3 minuty.
Wlać drugą część mleka, ubijając produkt trzepaczką, aby nie było grudek.
Gotuj powoli, aż mleko będzie wystarczająco gęste.
Ubij śmietanę. Wprowadź je na deser, starannie mieszając.
Rozłóż w puszkach.
Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, schłodzić, schłodzić przez 5 godzin.

Przed podaniem należy wyłożyć deser z foremek na spodeczkach, udekorowanych orzechami.

Blanmange Almond

Skład:

Migdały - 150 g;
tłusta śmietana - 0,2 l;
żelatyna - 12 g;
woda - 0,6 l;
cukier puder - 80 g;
esencja koniakowa lub migdałowa - do smaku.

Metoda przygotowania:

Obierz migdały, umieść je w misce blendera.
Wlać 100 ml wody. Włącz urządzenie. Zgnieść orzechy, aż zawartość blendera będzie jednolita.
Wlać żelatynę zimną wodą w ilości 100 ml, odstawić na 10-20 minut, aby pęczniał.
Wlać posiekane orzechy z pozostałą wodą, ubić, wlać do rondla i zagotować.
Wyjąć z ognia, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, przecedzić przez ściereczkę lub złożoną gazę. Starannie naciśnij ciasto.
Podgrzej mleko migdałowe, rozpuść w nim cukier puder.
Wlać żelatynę. Gotuj, mieszając przez 1-2 minuty, zdejmij z ognia.
Ubij śmietanę w bogatą piankę, dodając koniak lub aromat.
Wymieszaj krem z bazą migdałową, delikatnie wymieszaj.
Rozłóż na miseczkach z lodami i wstaw do lodówki. Próbkę można usunąć po 5 godzinach.

Podawany na deser można umieścić migdały lub gałązkę mięty. Inną opcją jest wlanie przysmaku z konfiturą jagodową lub sosem czekoladowym.

Vanilla Blancmange

Skład:

mleko - 0,3 l;
krem niskotłuszczowy (do picia) - 0,2 l;
cukier - 80 g;
skrobia kukurydziana - 40 g;
wanilia - 1 strąk.

Metoda przygotowania:

Wlać 100 ml mleka, rozpuścić w nim skrobię.
Połącz pozostałe mleko ze śmietaną. Włóż cukier do tej mieszanki, wyciśnij zawartość strąka wanilii, umieść sam strąk.
Doprowadź mleko z cukrem do wrzenia, wyjmij kapsułkę. Wlać do wrzącego mleka, mieszając z mlekiem ze skrobią.
Gotuj, mieszając, przez 2-3 minuty.
Wlej zapachową mieszaninę do formy.
Gdy galaretka ostygnie do temperatury pokojowej, włóż ją do lodówki i schłódź przez 4-5 godzin.

Deser do tego przepisu jest nie tylko smaczny, ale także pachnący. Jest mało prawdopodobne, żeby jakiś słodki smak stał przed nim.

Blanszowiec serowy z ananasem

Skład:

twarożek - 0, 5 kg;
śmietana - 0,25 l;
mleko - 0,25 l;
cukier puder - 0, 2 kg;
żelatyna - 30 g;
cukier waniliowy - 20 g;
ananasy w puszkach - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

Połącz twaróg, śmietanę, cukier waniliowy i cukier puder. Wymieszać łyżką, a następnie ubić w blenderze.
Wlać żelatynę chłodnym mlekiem, odstawić na pół godziny.
Ogrzewać, mieszając, tak aby żelatyna była całkowicie rozpuszczona.
Wlać do masy serowej, wymieszać jak najwięcej.
Pokroić ananasy w puszkach na duże kostki. Jeśli są już prawidłowo zmiażdżone, pomiń ten krok.
Wymieszać ananasy z twarogiem.
Umieść przygotowaną mieszankę w patelni, włóż ją do lodówki na noc.
Przez kilka sekund obniż formę do wrzącej wody, odwróć ją w naczyniu, usuń.

Pozostaje przeciąć deser na plasterki, ułożyć w talerze, polać syropem i podać. W podobny sposób blancmange można wykonać ze świeżego ananasa lub truskawki.

Coffee Blancmange

Skład:

krem niskotłuszczowy (10%) - 0,5 l;
woda - 0,25 l;
kawa rozpuszczalna - 5 g;
żelatyna - 15 g;
cukier - 80 g.

Metoda przygotowania:

Rozpuścić kawę w 50 ml gorącej wody.
Wlać żelatynę do temperatury pokojowej przegotowaną wodą.
Wymieszaj śmietanę z cukrem i kawą, zagotuj.
Wlać do nich rozpuszczoną żelatynę, wymieszać.
Gotuj przez kilka minut, zdejmij z ognia.
Wlać do filiżanek kawy i włożyć do lodówki.

Deser okaże się jeszcze bardziej pachnący, jeśli użyjesz kawy nierozpuszczalnej, ale naturalnej, ale musisz ją gotować i przecedzać.

Cocoa Chocolate Blancmange

Skład:

tłusta śmietana - 0,2 l;
mleko - 1 l;
cukier puder - 0, 2 kg;
woda - 0,3 l;
żelatyna - 50 g;
proszek kakaowy - 30 g;
wanilina - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

Wlać granulat żelatynowy zimną wodą w ilości 150 ml.
Wymieszać kakao w proszku z cukrem pudrem. Jeśli nie udało ci się go kupić, możesz zrobić go z cukru pudru, rozdrabniając go za pomocą blendera lub młynka do kawy.
Wlać pozostałą wodę mieszaniną cukru pudru i kakao.
Zagotuj mleko. Wlać, mieszając, w pojemniku z cukrem pudrem i kakao.
Następnie wprowadź rozpuszczoną żelatynę, dobrze wymieszaj.
Nałóż niski płomień i podgrzej, mieszając, przez 2-3 minuty.
Rozłóż deser w foremkach, ostudzić.

Umieść gotową galaretkę z foremek na talerzach deserowych. Ubij śmietanę, udekoruj ją przed podaniem. Kontrast czekolady i kremowej bieli sprawia, że danie jest szczególnie apetyczne.

Kefir Blanmange

Skład:

kefir - 0,5 l;
śmietana - 120 ml;
cukier puder - 100 g;
żelatyna - 15 g;
woda - 120 ml;
cukier waniliowy - 5 g.

Metoda przygotowania:

Wlać żelatynę wodą, odstawić na 20 minut. Następnie podgrzej, aby rozpuścić.
Kefir łączony ze śmietaną i słodkimi produktami. Pokonaj, aby mieszanina stała się jednorodna, kryształy cukru rozpuszczą się.
Kontynuując bicie kefiru za pomocą miksera, dodaj do niego odkrytą żelatynę.
Rozprowadź mieszankę na kulkach lodów, ostudzić.

Podawany do stołu deser nie zaszkodzi ozdobić liściem mięty.

Blanmange to jeden z najstarszych i najbardziej znanych francuskich deserów na całym świecie. Mimo że przysmak ma niepowtarzalny smak i wykwintny wygląd, jest przygotowany szybko i łatwo.

Komentarze (0)