Sałatka „Kuban” na zimę

Kuban słynie z uprawy wielu soczystych owoców i warzyw, charakteryzujących się doskonałą jakością. Byłoby zaskakujące, gdyby lokalne gospodynie domowe nie zamknęły wszystkich rodzajów sałatek i przekąsek warzywnych na przyszłość. Ten region słynie z pikli. Sałatki są konserwowane z wszelkich sezonowych warzyw, mieszając je za każdym razem w różnych ilościach, w zależności od tego, jakie warzywa są zbierane tym razem z ogrodu. Sałatka „Kuban” na zimę to w rzeczywistości każda wieloskładnikowa przekąska sezonowych warzyw i aromatycznych przypraw, dająca maksymalną otwartą przestrzeń dla kreatywności. Najczęściej dodają kapustę, cebulę i pomidory, często stawiają ogórki, marchewkę i słodką paprykę, czasami uzupełniają przepis cukinią i bakłażanem. Najważniejsze jest przestrzeganie zasady puszkowania, utrzymywanie przybliżonego stosunku masy roślinnej, oleju, octu, soli, a następnie przekąska będzie dobrze się zachowywać, zachwycając Cię świeżym letnim smakiem i aromatem.

Funkcje gotowania

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jaka kombinacja warzyw da najlepszy smak, ile przyprawy dodać, jak najlepiej zmielić składniki, ile gotować i jak długo sterylizować słoiki. Niedoświadczeni kucharze powinni kierować się wskazówkami zawartymi w przepisie i ogólnymi zasadami zbioru warzyw w puszkach na zimę.

Najczęstszym składnikiem sałatki Kuban jest biała kapusta, którą czasami zastępuje się całkowicie lub częściowo czerwoną kapustą. W przypadku sałatek lepiej stosować późne odmiany kapusty, ponieważ są bardziej soczyste. Aby kapusta mogła wypić sok, po rozdrobnieniu powinno się dobrze rozetrzeć ręce.
Pomidory w sałatce nie są używane do nalewania, ale jako jeden z głównych składników. Z tego powodu pierwszeństwo mają twarde owoce, można nawet wziąć niedojrzałe i zielone warzywa. Nie trzeba ich wcześniej czyścić.
Jeśli sałatka zawiera ogórki, to nie trzeba jej długo gotować, a nawet warto wybrać przepis, który nie wymaga gotowania. Następnie ogórki zachowają swoją kruchość, a sałatka będzie miała świeży letni smak nawet po przechowywaniu przez kilka miesięcy. Jeśli sałatka z ogórka jest gotowana przez 15 minut, aby nie wysterylizować jej w słoikach, pozostanie smaczna i pachnąca, ale ogórki i kapusta w niej nie będą chrupiące.
Jeśli dodasz bułgarską paprykę do sałatki, lepiej jest dać pierwszeństwo czerwonym i pomarańczowym warzywom, ponieważ nadają przekąsce jaśniejszy i bardziej apetyczny wygląd.
Pamiętaj, aby starannie wysterylizować słoiki i pokrywki używane do puszkowania. Każda niedbałość doprowadzi do tego, że sałatka się zepsuje, a twoja praca będzie daremna.
Istnieją dwa sposoby przygotowania sałatki Kubana. Pierwszy pozwala zachować świeżość i kruchość warzyw, ale wymaga sterylizacji. Druga metoda umożliwia nie sterylizowanie sałatki w puszkach, ale wymaga gotowania warzyw. Jeśli przygotowujesz przekąskę w drugi sposób, nie gotuj jej dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie stanie się brzydka i mniej smaczna.
Po zamknięciu puszek z jedzeniem w puszkach należy je przewrócić i przykryć ciepłymi ubraniami, pozostawiając do ostygnięcia w tym stanie. Zapewni to dodatkowe zabezpieczenie, dzięki czemu przedmiot będzie lepiej wyglądał.

Jak już wspomniano, nie istnieje jedna dobrze ustalona recepta na sałatkę „Kuban”, przygotowanie tego przygotowania pozwala na kreatywność. Możesz jednak zaoferować kilka przepisów, które zostały już przetestowane przez wiele gospodyń domowych i zasługują na pozytywne opinie.

Najpopularniejszy przepis na sałatkę „Kuban”

Skład (4 litry):

kapusta biała - 1, 5 kg;
słodka papryka - 0,8 kg;
cebula - 0, 2 kg;
pomidory - 2 kg;
mielona papryka - 20 g;
ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
olej roślinny - 150 ml;
zmielony czarny pieprz - 10 g;
sól - do smaku (około 80 g).

Metoda przygotowania:

Pomyj pomidory, pokrój w średniej wielkości plasterki.
Umyj kapustę, usuń zwiędłe liście i łodygę. Posiekaj kapustę ostrym nożem. Włóż do rondla i posyp solą, pamiętaj o jej dłoniach.
Połóż plasterki pomidora na kapuście.
Uwolnij cebulę ze skórki i pokrój w cienkie połówki lub ćwiartki pierścieni.
Umyj pieprz. Po usunięciu łodyg i nasion posiekaj paprykę w kwadraty lub ćwiartki pierścieni.
Umieść cebulę i paprykę na pozostałych warzywach. Wlej olej na patelnię.
Umieść rondel z warzywami na małym ogniu i zagotuj.
Wlać ocet, dodać przyprawy i wymieszać. Spróbuj sałatki i dostosuj ilość soli. Po tym ogień można wyłączyć.
Ułóż sałatkę w przygotowanych puszkach tego samego rozmiaru, przykryj gotowanymi pokrywkami.
Umieść ręcznik do naczyń na dnie dużego garnka i połóż na nim słoik sałatki. Wlej ciepłą wodę do rondla, tak aby dotarł do brzegów aż do wieszaków.
Umieść rondel ze słoikami na małym ogniu i sterylizuj je przez 10-15 minut. Sterylizacja jednolitrowych słoików wymaga piętnastu minut. Jeśli banki mają mniejszą objętość, wystarczy 10 minut.
Uważaj, aby się nie poparzyć, wyjmij słoiki z patelni i zwiń je. Odwróć je, przykryj ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia.

Możesz przechowywać sałatkę Kuban w temperaturze pokojowej, ale jeśli znajdziesz miejsce na nią w chłodnej piwnicy, będzie jeszcze lepiej.

Sałatka „Kuban” z ogórkami bez gotowania

Skład (4 litry):

kapusta - 1 kg;
pomidory - 1 kg;
ogórki - 1 kg;
papryka słodka - 1 kg;
marchew - 0,5 kg;
cebula - 0, 2 kg;
czosnek - 1 głowa;
świeże zioła - 100 g;
ostra papryka - 1 szt .;
liść laurowy - 4 szt .;
zmielony czarny pieprz - 10 g;
cukier - 80 g;
sól - 40 g;
ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
olej roślinny - 0, 2 litry.

Metoda przygotowania:

Obierz luźne liście i posiekaj kapustę.
Pepper Wash. Pokroić paprykę z papryki, usunąć nasiona. Miąższ pokroić w paski.
Drobno posiekaj czosnek nożem.
Obierz i zetrzyj marchewki.
Umyć i wstrząsnąć zieleniną, posiekać.
Uwolnij się od łuski i pokrój małe półpierścienie na średniej wielkości żarówki.
Cięte ogórki w półkolach.
Obierz chilli z nasion i pokrój je tak małe, jak to możliwe.
Wymieszaj wszystkie warzywa, umieszczając je w dużym rondlu, dodając pieprz, sól i cukier. Pozostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin.
Wymieszać sałatkę i posmarować wysterylizowanymi słoikami, umieszczając laur na dnie każdego z nich. Wlej sok pozostały na patelni.
Wlać olej roślinny do puszek.
Przykryj słoiki pokrywkami, włóż do dużego pojemnika i sterylizuj przez 20 minut, jeśli brzegi są litrowe, 15 minut, jeśli ich pojemność jest mniejsza.
Wyjmij słoiki. Otwórz pokrywkę i wlej ocet. Rzuć się i odwróć. Przykryj ciepłym kocem. Wyjdź na jeden dzień.

Dzień później sałatkę można zmienić w miejsce, w którym przechowujesz zapasy na zimę. Lepiej jest, jeśli temperatura będzie co najmniej trochę niższa niż temperatura pokojowa, ale w skrajnym przypadku sałatka może być przechowywana w temperaturze pokojowej.

Sałatka „Kuban” bez sterylizacji

Kompozycja (8 l):

kapusta - 2 kg;
pomidory - 2 kg;
papryka słodka - 1, 5 kg;
ogórki - 1, 5 kg;
ostra papryka - 1 szt .;
marchew - 1,5 kg;
sól - 1, 5 łyżek. l;
cukier - 100 g;
wino lub ocet jabłkowy (6 procent) - 100 ml;
groszek czarnego pieprzu - 15 szt .;
olej roślinny - 150 ml.

Metoda przygotowania:

Umyj warzywa i posiekaj je. Kapusta powinna być posiekana, pieprz - pokroić w półpierścienie, marchew - pocierać, pomidory - pokroić w plasterki, ogórki - w kółka, gorzki pieprz - w cienkie pierścienie.
Wymieszaj warzywa, dodając sól i cukier. Odczekaj około godziny, aż warzywa zatrzymają sok.
Umieść rondel z warzywami na kuchence, wlej olej i rozpal ogień. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut po gotowaniu.
Dodaj ocet i pieprz, gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
Rozłóż sałatkę na wysterylizowanych słoikach, zamknij korek.

Pozwól bankom ostygnąć do góry nogami pod ciepłym kocem, a następnie przenieś je do spiżarni. Ta preforma wytrzyma nawet w temperaturze pokojowej.

Sałatka „Kuban” na zimę można przygotować z dodatkiem cukinii, bakłażana. W tym przypadku są zwykle cięte na kostki i wybierają recepturę, która nie wymaga sterylizacji. Squash i bakłażan przed dodaniem do sałatki nie wolno lekko smażyć na oleju, wtedy będzie jeszcze smaczniej.

Komentarze (0)