Sałatka z ogórka i kapusty na zimę

Latem i wczesną jesienią, gorliwe gospodynie domowe starają się zaopatrzyć w warzywa na przyszłość, w miarę upływu sezonu, a organizm będzie potrzebował więcej witamin. Jedną z form zbierania warzyw jest ich konserwacja. Szczególnie popularne są przekąski, które zawierają kilka warzyw na raz, ponieważ są bardziej smaczne i zdrowe, poza tym są gotowym daniem, które wystarczy otworzyć i umieścić w misce. Jedną z najbardziej ekonomicznych opcji dla warzyw w puszkach jest sałatka z ogórka i kapusty na zimę. Duża liczba przepisów pozwala wybrać przekąskę według własnych upodobań, a prostota jej przygotowania i niski koszt głównych składników sprawiają, że jest ona dostępna dla każdej rodziny.

Funkcje gotowania

Mimo że przygotowanie sałatki z ogórka i kapusty na zimę jest całkiem proste, zadanie to może wykonać nawet młoda gospodyni domowa, która nigdy wcześniej niczego nie zachowała, są chwile, które trzeba poznać. Tylko jeśli zastosujesz się do kilku prostych, ale ważnych zasad, przystawka z ogórka i kapusty okaże się soczysta, smaczna i stanie dobrze przez całą zimę.

• Kapusty na sałatkę można stosować dowolną, ale nadal preferuje się późne odmiany, ponieważ są bardziej soczyste i lepiej przechowywane. Ważne jest, aby kapusty nie były zepsute, a górne liście, które często są powolne, muszą zostać usunięte.
• W przypadku sałatki z kapusty i ogórka odpowiednie są zarówno młode, jak i przerośnięte warzywa, jednak lepiej unikać ogórków z bardzo dużymi nasionami - nie poprawią one smaku kęsa.
• Czasami pomidory składają się z kapusty i sałatki z ogórka. Do tej przystawki powinny być wybrane stałe owoce, nawet niedojrzałe owoce, w przeciwnym razie smak gotowej potrawy i jej wygląd będą dalekie od oczekiwań.
• Po pokrojeniu kapusty lub pokrojeniu jej na kawałki o kształcie i rozmiarze wymaganym przez przepis, musisz dobrze ją marszczyć rękoma, aby mogła wyssać.
• Jeśli lubisz chrupiące warzywa, wybierz przepisy ze sterylizacją. Ta manipulacja utrudnia proces gotowania, ale pomaga uniknąć gotowania warzyw i zachowania ich świeżości i korzyści. Jeśli wolisz, aby kapusta była delikatniejsza w sałatce, lepiej wybierz przepis bez sterylizacji: im bardziej gotujesz warzywa, tym stają się bardziej miękkie.
• Niezależnie od wybranej receptury, słoiki na sałatkę przygotowaną na zimę powinny być dokładnie oczyszczone, zawsze sodą, a następnie wysterylizowane w dowolny sposób. Pokrywki również wymagają sterylizacji: wystarczy je zagotować.
• Banki z gotową przekąską muszą być szczelnie zamknięte. Można to zrobić za pomocą zakrętek lub metalowych nakrętek pod klucz. Plastikowe osłony nie zapewniają odpowiedniej szczelności.
• Po zamknięciu zbiorników z sałatką należy je przykryć i przykryć ciepłą odzieżą. Chłodzenie w łaźni parowej, warzywa są nadal konserwowane, dzięki czemu jest znacznie lepiej.

Technologia konserwowania sałatki z kapusty i ogórka często zależy od konkretnej receptury, dlatego instrukcje towarzyszące wybranej recepturze należy dokładnie przestudiować.

Sałatka z kapusty, ogórka, marchwi i cebuli

Skład (3 litry):

• kapusta - 1, 8 kg;
• ogórki - 0,7 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• sól - 60 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
• olej roślinny - 0,3 l.

Metoda przygotowania:

• Umyj warzywa.
• Zdejmij z głowy górne, powolne liście, odetnij szypułkę. Posiekaj kapustę. Pamiętaj o jej dłoniach, dodawaj do niej sól, cukier i masło. Zostaw na chwilę.
• Umyć ogórki i moczyć przez co najmniej godzinę w zimnej wodzie, aby były bardziej elastyczne i chrupiące.
• Usuń skórkę z cebuli, pokrój na cienkie połówki lub ćwiartki pierścieni, w zależności od wielkości cebuli.
• Obierz i posiekaj marchewkę używając tarki do koreańskich sałatek. W przypadku braku tego przydatnego urządzenia, marchewki będą musiały zostać pocięte na cienkie paski, uzbrojone w ciężki nóż.
• Ponownie umyj ogórki i osusz je papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki ogórków, a następnie posiekaj warzywa na cienkie paski.
• Umieść marchew, cebulę i ogórki w rondlu z kapustą, wymieszaj. Kapusta w tym czasie zacznie sok i trochę się uspokoi.
• Umieść rondel z warzywami na wolnym ogniu i poczekaj, aż jego zawartość się zagotuje. Gotuj przez 5 minut, jeśli chcesz, aby warzywa w sałacie pozostały ostre lub 10-15 minut, jeśli wolisz miękkie przekąski warzywne. Spróbuj sałatki, w razie potrzeby dodaj sól lub dodaj trochę cukru.
• Wlać ocet, wymieszać i wyjąć obrabiany przedmiot z ognia.
• Ułóż sałatkę z ogórka i kapusty w wysterylizowanych puszkach, natychmiast ją zwiń.
• Umieść puszki do góry dnem i przykryj kocem. Po dniu przechowuj w magazynie w spiżarni.

Jest to najłatwiejszy i najbardziej popularny przepis na sałatkę z ogórków i kapusty, którą zbiera się na zimę. Więc ten przepis można nazwać klasycznym.

Sałatka z kapusty ogórkowej i dunajskiej

Skład (7 litrów):

• ogórki - 1 kg;
• kapusta - 1 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• pomidory - 2 kg;
• cebula - 1 kg;
• marchew - 1 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• pietruszka - 100 g;
• cukier - 0,25 kg;
• ocet - 40 ml;
• sól - 120 g;
• olej roślinny - 0, 2 litry.

Metoda przygotowania:

• Umyć, oczyścić kapustę z wyblakłych liści i drobno posiekać. Nie zapomnij pomieszać go rękami, żeby wypuściła sok.
• Umyć słodką paprykę, pokroić z nich łodygi i usunąć nasiona. Papryki pokroić w cienkie paski.
• Marchew, obrane, pokrojone w małe paski lub grubo zsiadłe.
• Pokrój ogórki na małe patyczki. Jeśli masz przerośnięte warzywa, nasiona, które mają lepiej wyciąć lub usunąć łyżeczką.
• Uwolnij cebulę z łupin i pokrój je na cienkie półpierścienie lub nawet ćwiartki pierścieni.
• Pokrój pomidory w kostkę lub cienkie plasterki. W tym przypadku nie jest konieczne czyszczenie skóry, ale smak gotowej sałatki będzie bardziej subtelny, jeśli skóra jest nadal usuwana. Będzie to łatwe do zrobienia, jeśli zrobisz cięcia pomidorów w kształcie krzyża, a następnie gotujesz je przez minutę we wrzącej wodzie i ostudzisz. Po takiej manipulacji usuwasz skórę pomidorów w dwóch banknotach.
• Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj je nożem.
• Drobno posiekaj natkę pietruszki, po uprzednim umyciu i wysuszeniu.
• Złóż wszystkie warzywa do dużego rondla, dodaj wszystkie składniki wymienione w przepisie, z wyjątkiem octu.
• Umieść rondel na kuchence i gotuj na małym ogniu.
• Po gotowaniu przez 10 minut dodaj ocet i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
• Ułóż warzywa w przygotowanych słoikach, napełnij je sokiem pozostałym na patelni. Przykryj słoiki gotowanymi pokrywkami.
• Na dnie szerokiej patelni leżała szmatka, włóż na nią słoik sałatki. Jeśli zapomnisz położyć tkaninę, słoiki w procesie sterylizacji mogą pękać.
• Wlej wodę do garnka. Powinien sięgać ramionami puszek.
• Umieść rondel ze słoikami na małym ogniu i sterylizuj je przez 10-20 minut, w zależności od ich objętości.
• Zwiń puszki i odwróć je, zawiń w ciepły koc. Po 24 godzinach wyjmij słoiki sałatki spod koca i przenieś je tam, gdzie zwykle trzymasz zapasy na zimę.

Ta wieloskładnikowa sałatka jest zadowalająca, smaczna i bardzo zdrowa, dlatego często zbiera się ją w dużych ilościach. Jeśli jednak nie jesteś gotowy do natychmiastowego podjęcia takich ilości, liczbę składników można zmniejszyć o połowę. Przy przygotowywaniu 3, 5 litrów sałaty nie zajmiesz dużo czasu i wysiłku.

Cucumber and Royal Salad

Skład (4, 5 l):

• kapusta - 3 kg;
• ogórki - 1 kg;
• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• olej roślinny - 0,25 l;
• ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
• sól - 80 g.

Metoda przygotowania:

• Cienko pokroić kapustę.
• Pieprz prać, czyścić nasiona, pociąć na ćwiartki pierścieni lub słomek.
• Cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.
• Grubo pocierać marchewki. Do gotowania koreańskich sałatek najlepiej użyć tarki, ale jeśli nie, możesz użyć zwykłej.
• Pokrój ogórki na cienkie półkola.
• Pamiętaj o kapuście i wymieszaj ją z ogórkami. W garnku, gdzie przygotujesz przekąskę na zimę, nie przesuwaj ich jeszcze.
• Wlej olej na dno tej patelni i podgrzej. Podsmaż cebulę, paprykę i marchewkę, aż będzie miękka, a następnie połóż resztę warzyw. Wlać ocet, dodać sól.
• Mieszaj i smaż sałatkę przez 5-10 minut.
• Rozłóż przekąskę w wysterylizowanych słoikach i zamknij je. Odwróć się, zawiń i pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej.

Następnego dnia przekąskę można przechowywać w spiżarni, można ją przechowywać w temperaturze pokojowej. Połączenie chrupiących ogórków i kapusty z delikatnym pieprzem jest bardzo nietypowe. Pieprz nadaje sałatce niepowtarzalny i szlachetny wygląd. Tak i wygląda jak królewska przekąska.

Ogórek i wiejska sałatka

Skład (4 litry):

• kapusta - 1, 5 kg;
• ogórki - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• marchew - 1 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• sól - 20 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 80 ml;
• olej roślinny - 80 ml.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj kapustę.
• Pokrój ogórki na plastry.
• Grubo pocierać marchewki.
• Pokrój czosnek na cienkie plasterki.
• Pomidory, bez obierania, pokroić w cienkie plasterki.
• Cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.
• Wymieszać warzywa, sól i pozostawić na godzinę.
• Wymieszać mieszaninę warzyw i napełnić ją przygotowanymi litrowymi słoikami.
• Do każdego słoika wlać łyżkę octu i oleju roślinnego.
• Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez pół godziny.
• Obróć, załóż pokrowce, przykryj kocem. Gdy brzegi są chłodne, można je zmienić w spiżarnię.

Sałatka z tego przepisu okaże się ostra, o pikantnym pikantnym smaku i aromacie, który czosnek doda do tego.

Warto zamknąć sałatkę z ogórków i kapusty na zimę, nawet jeśli można sobie pozwolić na zakup warzyw w puszkach w sklepie. Domowe przekąski są dużo smaczniejsze i zdrowsze, a ich przygotowanie nie wymaga zbyt wiele czasu i wysiłku.