Ogrodnicy wiedzą, że nie wszystkie ogórki rosną tak, że mogą być marynowane w całości. Niektórzy ogrodnicy nie mają czasu na zbieranie warzyw na czas i wyrastają. Inne, chociaż mają odpowiedni rozmiar, okazują się wygięte jak haczyki. Jednak chcą być używane do zimowych wykrojów. Na szczęście są przekąski, dla których niestandardowe ogórki można stosować z takim samym sukcesem jak młode i równe. Te przekąski obejmują sałatkę „Nezhinsky”, którą gorliwe hostessy przygotowują na zimę z czasów sowieckich. Wtedy to na półkach niemal każdego sklepu można było znaleźć tanią sałatkę z ogórka i cebuli. Nazywał się „Nezhinsky” i był bardzo smaczny. Dzisiaj klasyczna receptura sałatki jest używana wraz z innymi, ulepszona, gdy w skład przystawki wchodzą inne składniki, takie jak papryka lub cebula zastąpiona jest czosnkiem. Łączy te przepisy jedną rzecz: głównym składnikiem są ogórki.
Funkcje gotowania
Istnieją dwie główne technologie wytwarzania sałatki Nezhinsky. Pierwsza opcja polega na przygotowywaniu przekąsek wraz z późniejszą sterylizacją w bankach, co pozwala zachować świeży aromat i kruchość ogórków. Jednak wiele gospodyń domowych woli drugą opcję - bez sterylizacji, ponieważ jest prostsza, a przygotowana w ten sposób przekąska jest bardzo warta. Jeśli sałatka nie zostanie strawiona, pozostanie pachnąca, a ogórki nie stracą całkowicie swojej zdolności do chrupania.
- Niezależnie od wybranej technologii przygotowania sałatki i specyficznej receptury, istnieje kilka zasad, których należy przestrzegać, aby przygotować smaczną sałatkę na zimę, która również będzie dobrze utrzymana.
- Dla sałatki „Nezhinsky” całkiem dobrze jest używać przerośniętych ogórków. Jednak duże ich nasiona muszą być cięte, aby nie popsuły smaku gotowej przekąski. Dlatego nadal często podaje się preferencje, aczkolwiek subtelne, ale nie mocno zarośnięte ogórki.
- Jeśli ogórki są lekko osuszone, można je przywrócić przez moczenie przez dwie godziny w zimnej wodzie. Po takiej procedurze ponownie staną się elastyczne i chrupiące. Ważne jest tylko, aby woda pozostała zimna, a „kąpiel” ogórków nie trwała zbyt długo, w przeciwnym razie będą po prostu kwaśne i nie nadają się do konserwacji.
- Jeśli w przystawce jest słodka papryka, lepiej jest wybrać kolorową, ponieważ dzięki temu będzie ona wyglądać jaśniej i bardziej apetycznie.
- Banki na sałatkę, przeznaczone do długoterminowego przechowywania, nie tylko można myć sodą, ale także sterylizować. To samo dotyczy pokryw, z którymi planujesz zamknąć te banki.
Małe subtelności przygotowania sałatki Nezhinsky na zimę mogą zależeć od konkretnego przepisu, dlatego sensowne jest dokładne przestudiowanie dołączonych instrukcji.
Przepis na sałatkę „Nezhinsky” ze sterylizacją
Skład (4 litry):
- ogórki - 3 kg;
- cebula - 1 kg;
- świeża pietruszka - 100 g;
- świeży koperek - 100 g;
- ziele angielskie - 6 szt .;
- esencja octowa (70 procent) - 25 ml;
- olej roślinny - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć ogórki i przykryć je zimną wodą. Pozostaw na 2 godziny.
- Ponownie opłukać ogórki, osuszyć je ręcznikiem kuchennym, odciąć ich końcówki.
- Pokrój ogórki w okręgi o grubości około 1 cm lub mniejszej.
- Usuń łuski z łuku. Wytnij go nie za cienkie pierścienie (około 2-3 mm). Jeśli masz duże żarówki, możesz pociąć na połówki pierścieni.
- Umyć i osuszyć zieleninę serwetkami, drobno posiekać nożem.
- W dużym rondlu połącz ogórki, cebulę i zielenie. Wlać sól, dodać ocet i olej roślinny, wymieszać. Umieścić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu, aby pozwolić sokom z warzyw.
- Sterylizuj słoiki. Dokładnie wypełnij je sałatką.
- Zagotuj solankę pozostawioną na dnie patelni i wlej sałatkę prawie do samych krawędzi słoika.
- Zakryj słoiki wysterylizowanymi nakrętkami. Włóż do dużego rondla, wstępnie spiętego na dolnej tkaninie, aby brzegi nie pękały po podgrzaniu.
- Wlej ciepłą wodę do rondla, tak aby dotarła do ramion. Włóż ogień. Sterylizuj banki 15-25 minut, w zależności od ich objętości.
- Ostrożnie wyjmując słoiki z patelni, zwiń je i odwróć. Przykryj ciepłym kocem, aby uzyskać efekt sauny. Pozwól bankom ostygnąć w takich warunkach.
Przechowuj schłodzone słoiki w przechowalni w spiżarni lub w innym miejscu, w którym zwykle znajdują się puszki.
Sałatka „Nezhinsky” bez sterylizacji
Skład (4 litry):
- ogórki - 2 kg;
- cebula - 2 kg;
- ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól - 40 g;
- groszek czarny i ziele angielskie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze umyć ogórki, pokroić w półkola o szerokości około 5 mm.
- Obierz i pokrój cebulę na półpierścienie.
- Wymieszaj cebulę i ogórki, dopraw solą i odstaw na pół godziny.
- Gdy warzywa wytwarzają sok, umieść je na wolnym ogniu. Wlać olej, wymieszać, zagotować i gotować przez 10-12 minut.
- Dodać pieprz i ocet do sałatki, wymieszać. Po 5 minutach umieścić sałatkę w wysterylizowanych słoikach.
- Hermetycznie zamknij słoiki, odwróć je i zawiń. Zostaw to na jeden dzień.
Dzień później usuń gotową sałatkę na zimę. Będzie smaczny po około miesiącu i można go przechowywać nawet w temperaturze pokojowej przez półtora roku.
Sałatka „Nezhinsky” z bułgarskim pieprzem
Skład (4 litry):
- ogórki - 3 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet jabłkowy (6%) - 120 ml;
- cukier - 80 g;
- nasiona gorczycy - 30 g;
- nasiona kopru - 10 g;
- goździk - 5 szt .;
- kurkuma - 10 g;
- sól - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i pokroić ogórki w kółka lub półkola, w zależności od ich wielkości.
- Uwolnij cebulę ze skórki, pokroić w półpierścienie.
- Pokroić papryki na ćwiartki pierścieni.
- Drobno posiekaj czosnek nożem lub przejdź przez prasę.
- Wymieszaj wszystkie warzywa w dużym rondlu. Dodaj im cukru i soli, wymieszaj. Przechowywać w lodówce przez 3 godziny.
- Rozłóż sałatkę, ubijając łyżką, nad wysterylizowanymi słoikami.
- Do soku pozostałego na dnie patelni dodaj ocet i przyprawy. Doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty.
- Napełnij sałatkę gotującą się marynatą.
- Sterylizuj słoiki sałatką przez 10-20 minut i zwiń.
- Po odwróceniu się i owinięciu, poczekaj, aż puszki ostygną, po czym można je przenieść na miejsce zwykłego przechowywania zapasów na zimę.
Dzięki włączeniu pieprzu do receptury, sałatka wygląda bardzo apetycznie, a jej zalety są znacznie lepsze.
Sałatka Nezhinsky z marchewką
Kompozycja (5 l):
- ogórki - 3, 5 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- cebula - 1 kg;
- świeże zioła - 100 g;
- olej roślinny - 150 ml;
- sól - 50 g;
- cukier - 40 g;
- Ocet stołowy (9%) - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Ogórki po umyciu moczymy przez chwilę w zimnej wodzie. Spłukać, osuszyć serwetkami i pokroić w plasterki.
- Obierz marchew, posiekaj je na tarce. Będzie wyglądać piękniej w sałatce, jeśli używasz tarki do robienia koreańskich przekąsek, ale możesz też użyć zwykłej tarki z dużymi otworami.
- Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
- Warzywa wymieszaj w dużym rondlu, dodając sól, cukier, posiekane warzywa i masło. Pozostaw na godzinę w chłodnym miejscu.
- Umieść rondel na małym ogniu i zagotuj jego zawartość. Gotować przez 15 minut. 5 minut przed przygotowaniem dodaj ocet.
- Rozprowadzaj przekąski do sterylizowanych puszek, zakorkowanych.
- Umieść puszki do góry dnem i przykryj je grubą szmatką lub kocem.
Po dniu, kiedy banki ostygną, będą musiały zostać przestawione do spiżarni aż do zimy.
Sałatka „Nezhinsky” z czosnkiem
Skład (4 litry):
- ogórki - 4 kg;
- czosnek - 10 goździków;
- cukier - 100 g;
- olej roślinny - 150 ml;
- sól - 100 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Pokrój ogórki na półkola lub koła.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Wymieszaj czosnek z ogórkami, solą i cukrem, pozostaw na 3 godziny.
- Odcedź oddzielony sok, dodaj olej i ocet, zagotuj.
- Ułóż sałatkę w przygotowanych słoikach, zalej marynatą.
- Sterylizuj słoiki przez 15-20 minut i zwiń.
- Umieść słoiki na pokrywkach, zawiń i pozostaw do ostygnięcia.
Przechowuj schłodzone banki. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej, ale sałatka będzie przechowywana dłużej w chłodnym miejscu. Zgodnie z tym przepisem sałatka bez sterylizacji nie jest wykonywana, ponieważ podczas gotowania czosnek straci ostrość.
Przepis ze zdjęciami krok po kroku
Skład (na 0,7 l):
- 1 kg ogórków;
- 300 g cebuli;
- 50 ml octu stołowego;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 1, 5 art. l cukier;
- 1 łyżka. l sól.
Metoda przygotowania:
1. Dotykamy ogórków - tylko szczerze zepsute nie będą działać. Pamiętaj, aby wyciąć ogony i sprawdzić gorycz. Lepiej jest wziąć odmianę marynującą, a nie sałatę. Takie ogórki z pryszczami i sałatką - gładkie.
2. Pokrój ogórki na cienkie plasterki o grubości około 2-3 mm.
3. Cebulę najpierw trzeba obrać, a następnie pokroić, ale niezbyt dokładnie. Jeśli cebula ma małą średnicę, można ją pociąć na pierścienie lub półpierścienie.
4. Wlej sól i cukier do miski, wymieszaj, możesz użyć rąk i odstawić na 20 minut, aby warzywa wypuściły sok.
5. Wyślij garnek ogórków do pieca, poczekaj, aż zawartość garnka zacznie się gotować. Zmniejsz temperaturę i gotuj ogórki przez 10 minut. Mieszać w oleju roślinnym. Można również dodać dowolne przyprawy i przyprawy, na przykład liść laurowy, pieprz, goździki, nasiona gorczycy i kolendrę. Gotować 5 minut.
6. Wlać ocet 9% ocet i ponownie wymieszać. Gotuj jeszcze kilka minut, aż ogórki ciemnieją i staną się miękkie.
7. Przygotuj wcześniej szklany pojemnik - sterylizuj go na parze, w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Wypełnij słoiki sałatką po brzegi.
8. Mocno dokręć słoiki sterylnymi pokrywkami, nie musisz przewracać i owijać sałatki Nezhinsky na zimę. Przechowuj w spiżarni lub piwnicy.