W klasyfikacji win gronowych napój nazywany jest suchym, w którym cukier podczas fermentacji całkowicie przeszedł w alkohol. W wyniku pełnej fermentacji pozostaje w nich nie więcej niż 0,3% cukru, ich siła waha się od 9 do 12%. Że takie wina są preferowane przez większość Europejczyków. W Gruzji, we Włoszech i we Francji nawet rodzinny posiłek rzadko przychodzi bez suchego wina i nie ma w tym nic złego: dietetycy twierdzą, że takie napoje są umiarkowane pod względem ilości, zwłaszcza jeśli są zrobione z ciemnych winogron. Pytanie, z którym piją czerwone wino wytrawne, jest istotne dla tych, którzy rozumieją: przystawka jest w stanie podkreślić lub zniekształcić smak i aromat alkoholu. Od wyboru potraw zależy, czy Ty i Twoi goście cieszą się bukietem starannie dobranego napoju.
Najlepsze marki czerwonych win wytrawnych
Na świecie jest około 4, 5 tysięcy rodzajów czerwonych win wytrawnych. Nie wszystkie z nich zasługują na uwagę. Niektórzy producenci nadają wino napój odzyskany z koncentratu z dodatkiem alkoholu. Inni nie przestają używać zepsutych winogron jako surowca. Jeśli otworzyłeś butelkę, nie czujesz przyjemnego owocowego aromatu, ale zapach domowego napoju lub widzisz, że wino jest słabe, degustacja powinna zostać odrzucona. Jednak wysokiej jakości wina z winogron nie są takie same. Ważnych jest kilka czynników: od odmiany winorośli wykorzystywanej jako surowiec, przez zgodność z technologią produkcji do terminu napoju.
- Najbardziej dostępne są tak zwane zwykłe wina z winogron pochodzących z tego lub poprzedniego roku, a wina wyprodukowane w tym samym roku, w którym dokonano zbiorów, są uważane za młode.
- Vintage wina są droższe, są wykonane z pewnych odmian jagód i koniecznie zbierane w określonym obszarze.
- Wina elitarne mają wyjątkowy smak i bukiet ze względu na szczególne warunki panujące w roku dojrzewania winogron, z których są wytwarzane.
Elitarne lub kolekcjonerskie wina nie są dostępne dla wszystkich, ale każdy może sobie pozwolić na butelkę rocznika lub zwykłego wina wysokiej jakości. Uważa się, że najlepsze czerwone wytrawne wina są produkowane we Francji, Włoszech i Gruzji, chociaż całkiem przyzwoite i konkurencyjne napoje winogronowe są produkowane w innych krajach. Lista najlepszych czerwonych win wytrawnych najczęściej obejmuje:
- „Chateau Fonsches” (Francja). Wykonana jest z odmian winogron Cabernet Sauvignon i Merlot. Jego bukiet to harmonijne połączenie kwiatów i dojrzałych owoców. Napój ma rubinowy odcień. Jego siła wynosi 10 stopni.
- „Chianti” (Włochy). Surowce do tego wina są uprawiane na obszarze między Sieną a Florencją, znanym jako rosnące miejsce najstarszych winnic we Włoszech. Bukiet tego napoju jest złożony i wielopłaszczyznowy, a smakowanie zapewni prawdziwą przyjemność dla smakoszy.
- „Barbaresco” (Włochy). Surowcem do produkcji tego napoju są winogrona Nebbiolo zebrane w Piemoncie. W bukiecie młodego wina są nuty przypraw i dojrzałych owoców, bukiet dojrzałego wina jest bardziej skomplikowany, w nim słychać anyż i fioletowe nuty.
- „Saperavi” (Gruzja). Jest zrobiony z winogron odmiany „saperavi”, co wynika z nazwy napoju. Ma ciemny granat, głęboki i łagodny smak. Siła napoju nie przekracza 11 stopni.
- „Mukuzani” (Gruzja). To wino jest również produkowane z winogron Saperavi, ale zbierane w innej miejscowości. Przed wejściem na rynek dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata. Jest ceniony za to, że ma stosunkowo niską kwasowość, co odróżnia go od wielu innych czerwonych win wytrawnych.
Gama win godnych pojawienia się na twoim stole nie ogranicza się do powyższej listy, ale kupując je na pewno nie pożałujesz swojego wyboru.
Jak pić suche czerwone wino
Zasady stosowania suchego czerwonego wina różnią się niewiele od zaleceń dotyczących degustacji win stołowych w ogóle.
- Krótko przed podaniem do stołu sommelierzy powinni odkorkować butelkę wina, aby „oddychała”.
- Wylej suche czerwone wino do szklanek z nogą w kształcie tulipana.
- Eksperci nie zalecają silnego schładzania czerwonego wina przed wypiciem, wystarczy na chwilę włożyć butelkę do lodówki, aby schłodzić napój do 16 stopni, ale jeśli podasz go w temperaturze pokojowej, nie będzie problemu.
- Pij wino nie natychmiast. Najpierw jest kołysany w szklance, tak że jest wypełniony tlenem, następnie bukiet jest oceniany, wykopywany i dopiero po tym pije się małymi łykami.
- Najczęściej wino wytrawne pije się w czystej postaci, ale można je rozcieńczać przegotowaną wodą w stosunku 1: 3.
Suche czerwone wino należy do kategorii win stołowych. Picie go bez przekąsek nie jest akceptowane. Zazwyczaj ten napój jest podawany na lunch lub kolację.
Jak ugryźć wytrawne czerwone wino
Wino wytrawne czerwone to napój towarzyszący. Wiele osób uważa, że nie należy wybierać potraw na drinka, ale drinka na przekąski, a zadanie wina powinno podkreślać smak potraw na stole. W przypadku zwykłego wina takie podejście jest uzasadnione, ale jeśli masz wino klasyczne, a nawet elitarne, wskazane jest zadbanie o to, aby potrawy ujawniły jego wielostronny smak i złożony bukiet, a nie odwrotnie. Istnieje kilka opcji, dzięki którym można wypić czerwone wino wytrawne, aby najlepiej smakować.
- Mięso jest uważane za najlepszą przystawkę do wytrawnego czerwonego wina. Najlepsze opcje to stek, grillowana cielęcina, wieprzowina, język, bekon, kebaby. Kiełbasy i wędzone czerwone wytrawne wino również nie są szkodliwe. Ich gęsty i pikantny smak pomoże zrównoważyć smak napoju, czyniąc go mniej kwaśnym. Kawałki mięsa lub kiełbasy z pewnością powinny być obecne na stole, jeśli podałeś do niego suche czerwone wino.
- Sery są również uważane za odpowiednią przystawkę do wytrawnego czerwonego wina. Oto zasada: im starsze wino, tym bardziej dojrzały musi być ser. Miękkie i kremowe sery nie są podawane do wytrawnego wina.
- Nie ma zgody co do stosowania owoców jako przekąski przez koneserów suchego czerwonego wina. Niektórzy uważają, że owoc przerywa jego smak lub czyni go bardziej kwaśnym, inni twierdzą, że kontrast kwaskowatości wina i słodyczy owoców jest bardzo harmonijny. Jeśli podajesz owoce jako przekąskę do czerwonego wina wytrawnego, lepiej jest zatrzymać się na słodkich brzoskwiniach lub morelach. Gruszka i melon doskonale komponują się z winem.
- Grzanki i tartlets z mięsem, wątróbką, a nawet pastami rybnymi są również uważane za odpowiednią przystawkę do wytrawnego czerwonego wina.
Nie zaleca się podawania kwaśnych owoców, w tym owoców cytrusowych, a także różnych marynat, do wytrawnego czerwonego wina.
Istnieje wiele opcji dań odpowiednich do wytrawnego czerwonego wina, a gospodyni nie będzie miała trudności z postawieniem stołu. Odpowiedni wybór przekąsek pozwoli Ci cieszyć się bukietem wina i smakiem samych potraw.
