Jeśli rok jest wysoki dla grzybów, to gospodyni nie tylko sole i marynuje grzyby, ale także wysycha. Ponadto suche grzyby zachowują swoje przydatne i odżywcze właściwości przez kilka lat. Najważniejsze jest to, że grzyby są dobrze wysuszone i przestrzegane są zasady ich przechowywania.
Najczęściej suszone grzyby gąbczaste. Należą do nich białe, borowiki, borowiki, borowiki pomarańczowe ...
Chociaż grzyby osiki należą do drugiej kategorii, są w postaci suszonej nie gorszej niż słynny borowik (biały). Czy tylko podczas suszenia ciemnieją. Ale to nie wpływa na ich smak.
Przygotowanie osiki do suszenia
Do suszenia nadają się tylko silne osiki, które zostały niedawno zebrane. Robaki, pomarszczone, zniszczone przez grzyby leśne do suszenia, nie są odpowiednie.
Również zarośnięte grzyby nie wysychają. Wszakże wszelkie grzyby, jak gąbka, absorbują zarówno glebę na zewnątrz, jak i poza nią, zarówno korzystne, jak i szkodliwe substancje.
A jeśli grzyby dla innego rodzaju półfabrykatów mogą i powinny być moczone w wodzie przez jakiś czas, to grzyby nie mogą być prane do suszenia z prostego powodu, że są bardzo nasycone wodą, a następnie nie mogą być suszone.
Dlatego osikowe ptaki czyścą igły, trawę, mech przykleja się do nich lekko wilgotną lub nawet suchą szmatką. Dół nóg, gdzie ziemia jest cięta.
Jak wysuszyć osiki na słońcu
Wielu grzybiarzy zaczyna suszyć grzyby osiki najczęściej na słońcu. Zwłaszcza jeśli zbiór grzybów jest opóźniony o kilka dni. A jak wiadomo, grzyby muszą rozpocząć suszenie tak szybko, jak to możliwe po ich pobraniu.
Najpierw grzyby są sortowane według wielkości.
Małe grzyby osiki można całkowicie wysuszyć.
W dużych grzybach osikowych czapka jest oddzielona od łodygi, pozostawiając mały kikut. Duże czapki cięte na kilka części. Nogi, jeśli są suszone na słońcu, można pozostawić w całości lub pociąć wzdłuż na dwie części.
Do suszenia na słońcu przy użyciu różnych stojaków z drewna lub metalu. Wysuszyć grzyby, umieszczając je na pręcie tak, aby się nie stykały.
Całe grzyby można zawiązać na żyłce, grubej, wytrzymałej nici, która jest ciągnięta w miejscu, gdzie dostaje się dużo słońca i gdzie jest dobra cyrkulacja powietrza. Grzyby z konieczności pokrywają się gazą z much i kurzu.
Ponieważ suszenie grzybów na słońcu jest długim procesem (w końcu grzyby są usuwane w nocy), a następnie jak najszybciej suszone osiki w kuchence, piekarniku lub suszarce.
Jak wysuszyć borowik w piekarniku
Aby osuszyć w piekarniku, należy osikać grzyby, ponieważ całe grzyby wyschną przez bardzo długi czas.
Najczęściej są cięte w formie makaronu grzybowego. Oznacza to, że obetnij nogę i pokrój ją wzdłuż plasterków lub w poprzek - w kółko. Kapelusz z małą konopią z nogi jest cięty wzdłuż cienkich plasterków. Grzyby zgniecione w ten sposób wysychają znacznie szybciej. Blachę do pieczenia przykrywa się pergaminem i rozprowadza na niej plastry osikowych grzybów, aby leżały swobodnie i nie dotykały się.
Blachę do pieczenia umieszcza się w piecu ogrzanym do 50-55 °. Drzwi piekarnika są uchylone, ponieważ grzyby najpierw emitują ciecz, która musi gdzieś wyparować.
Gdy plastry grzybów zmniejszą się i staną się nieco rozcieńczone, temperaturę zwiększa się do 65-70 ° i grzyby suszy się dalej.
Blachę do pieczenia należy okresowo usuwać, przewietrzać grzyby i wkładać z powrotem do piekarnika.
Gdy plasterki przestaną emitować wilgoć po naciśnięciu, temperatura jest ponownie obniżana, a grzyby są doprowadzane do pożądanego stanu. Jeśli niektóre grzyby są gotowe, są usuwane z patelni i pozostawione do ostygnięcia na stole.
Suche grzyby nie powinny wydychać, gdy naciskasz je palcami, zginasz trochę, ale nie kruszą się w pył.
Jak suszyć grzyby osiki w suszarkach
Osikowe grzyby najlepiej wysuszyć w suszarce elektrycznej przeznaczonej do suszenia grzybów, jagód i warzyw.
Grzyby do tego rodzaju suszenia muszą być również pocięte na cienkie płytki, co znacznie przyspiesza proces. Plasterki układa się na tacach ociekowych i suszy w temperaturze około 60 ° C. Ponadto grzyby na 2-3 paletach wysychają znacznie szybciej niż te same plastry układane na większej liczbie palet.
Do suszenia w tradycyjnych suszarkach posiekane grzyby osiki są umieszczane na metalowych sitach jeden nad drugim. Ale musisz okresowo zmieniać położenie sita, ponieważ na szczycie grzyby wysychają znacznie szybciej. Na ogół suszenie grzybów jest bardzo skrupulatnym procesem i nie lubi pośpiechu. W końcu w wysokich temperaturach grzyby mogą po prostu się palić. Ale niska temperatura - poniżej 50 ° - nie może wysuszyć grzybów, ale zepsuć je, ponieważ mogą gnić.
Proszek grzybowy z suchych grzybów osiki
Proszek grzybowy można przygotować z suszonych grzybów osikowych. Aby to zrobić, grzyby osiki są łamane na kawałki, a następnie mielone w młynku do kawy.
Ponieważ proszek grzybowy z osikowych grzybów jest ciemny, zwykle oczyszcza się go dodając do niego proszek z ceps w stosunku 9: 1, 8: 2 lub według własnego uznania.
Jak przechowywać suche osiki
Suche grzyby osiki są przechowywane w workach z tkaniny w suchym pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Jeśli nie ma zbyt wielu grzybów, można je zawiązać na sznurku i zawiesić w pobliżu kuchenki lub kaloryfera, przykrywając je gazą z kurzu.
Proszek grzybowy przechowywany w szklanych słoikach z zakrętką.
Przy odpowiednich warunkach przechowywania suche osiki mogą być przechowywane przez kilka lat.
