„Ciche polowanie”, jak nazywa się zbieranie grzybów, jest popularne wśród wielu.
Każdy rodzaj grzyba wybrał dla siebie określone miejsca, warunki siedliskowe i w sprzyjające dni pojawiają się całkiem sporo. A potem przed zbieraczami grzybów pojawia się ważne pytanie: jak przetworzyć całe zbiory, ale żeby nie zniknęło podczas przechowywania, nie zepsuje się.
Najczęściej grzyby są suszone, a proces ten zajmuje niewiele czasu. Tak, a suszone grzyby można przechowywać nawet w małych pomieszczeniach.
Grzyby suszy się na słońcu, w piekarnikach, w piekarniku i specjalnych suszarkach. Od prawidłowości suszenia zależy ich trwałość.
Jeśli grzyby nie były wystarczająco wysuszone, to w każdych warunkach, w których były przechowywane, i tak wkrótce staną się spleśniałe i znikną.
Zanim włożysz suszone grzyby do przechowywania, musisz znać oznaki dobrze wysuszonych grzybów:
- po naciśnięciu nasadki suchej grzyba nie należy z niego wydzielać wilgoci;
- suszone grzyby lekko się uginają, ale nie kruszą się ani nie pękają.
Jak przechowywać suche grzyby
- Suche grzyby są przechowywane w workach z gazy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
- W miejscu przechowywania suszonych grzybów nie powinno być żadnych substancji zapachowych i produktów, ponieważ porowate grzyby, jak gąbka, pochłaniają wszelkie zapachy. Nawiasem mówiąc, grzyby są również dobrze wchłaniane w sobie. Dlatego pokój (piwnica, pomieszczenie gospodarcze, spiżarnia) powinien być całkowicie suchy.
- Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są grzyby, nie powinna przekraczać + 12 °.
- Aby zapobiec psuciu się wszystkich grzybów suchych, należy je okresowo oglądać, usuwając pleśń i wilgoć.
- Jeśli grzyby są lekko wilgotne, należy je usunąć z pojemnika, w którym były przechowywane, umieścić na blasze do pieczenia i wysuszyć na słońcu lub w piecu.
Suszone grzyby można rozdrobnić na proszek. Ta metoda przechowywania ma kilka zalet:
- Objętość suchych mielonych grzybów jest znacznie mniejsza niż całość, więc nie zajmują dużo miejsca.
- Posiłki z suchym proszkiem grzybowym są gotowane znacznie szybciej niż ze zwykłymi suszonymi grzybami, które są moczone przez dwie godziny przed gotowaniem.
- Istnieje wiele białek w grzybach, dzięki czemu grzyby można umieścić na tym samym poziomie co mięso. Ale białka grzybowe są trawione tylko o 41%, ponieważ reszta procentu grzybów składa się z błonnika, który nie jest wchłaniany. A proszek grzybowy sprawia, że każde danie jest łatwo przyswajalne.
- W przypadku proszku grzybowego odpowiednie są tylko idealnie czyste grzyby bez piasku, trawy lub popiołu, ponieważ proszek jest dodawany do naczynia bez dodatkowej obróbki.
Jak gotować proszek grzybowy
Suszone grzyby są łamane na kawałki, a następnie mielone w młynku do kawy lub blenderze. Następnie proszek grzybowy przesiewa się przez sito, a pozostałe duże kawałki są ponownie mielone.
Ten proszek grzybowy można przygotować z jednego rodzaju grzyba i można połączyć kilka. Na przykład, aby poprawić smak proszku z czarnych grzybów (osika lub borowik), dodaj proszek cennego białego grzyba. Albo łączą proszek grzybowy z masła, borowików, borowików i eseni. Suchy proszek grzybowy jest przechowywany w szklanych (rzadziej metalowych) słoikach z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami w suchym miejscu.
Suszone grzyby można przechowywać bez utraty właściwości odżywczych przez dwa lata, ale lepiej jest aktualizować zapasy rocznie.
Próżniowe przechowywanie suchych grzybów
Niektórzy doświadczeni grzybiarze używają tej metody:
- Weź dobrze wysuszony sterylizowany słoik z hermetycznie przykręcaną pokrywką.
- Umieść suche grzyby w słoiku.
- Alkohol kapie na wnętrze pokrywy i podpalony.
- Bank jest szybko zapieczętowany.
Tlen, który znajdował się w słoiku, znika w procesie spalania, a grzyby są w całkowitej próżni. Takie grzyby są przechowywane w suchym chłodnym miejscu przez bardzo długi czas. Wadą tej metody jest jednak to, że jeśli uszczelnienie zostanie wykonane nieprawidłowo, a tlen pozostanie w słoiku, wówczas patogeny zaczną się rozwijać w grzybach. Te grzyby mogą później zostać zatrute.
Przydatne informacje
- Suche grzyby należy moczyć w chłodnej wodzie na dwie godziny przed użyciem.
- Grzyby można namoczyć w mleku, a następnie w gotowej formie będą wyglądały jak świeże.
- Suszone grzyby mogą być używane do produkcji sosów lub zup.
