Z początkiem jesieni rozpoczyna się sezon „cichych” polowań - ludzie z całymi rodzinami chodzą do lasu na grzyby. Ta tradycja została zachowana przez wiele dziesięcioleci, zbieracze grzybów chętnie zbierają, przetwarzają, konserwują i suszą te niesamowite dary natury.
Znajdź borowika dla każdego zbieracza grzybów uważany jest za wielki sukces. Oczywiście doświadczony zbieracz grzybów doskonale wie, jak prawidłowo oczyścić grzyb, aby zachować jego smak w jak największym stopniu. Ale dzięki początkującym „cichym łowcom” podzielimy się sekretami czyszczenia grzybów osikowych.
Ogólne zasady czyszczenia grzybów
Czyszczenie grzybów rozpoczyna się w lesie, podczas procesu grzybobrania. Pokrojony grzyb musi być dokładnie oczyszczony z przylegających do niego liści, igieł i innych odpadów leśnych. Ostry nóż usuwa również skorodowane owady i robaki grzyba.
Szczególnie pracowici zbieracze grzybów mogą nawet odkleić śluzową czapkę. Takie dokładne czyszczenie z pewnością wydłuży czas montażu grzybów, ale pozwoli ci nie wykonywać tej brudnej pracy w domu.
Jeśli dokładnie oczyścisz grzyby w lesie, możesz natychmiast zacząć gotować w domu. Świeże grzyby psują się bardzo szybko, a do przetwarzania i gotowania masz nie więcej niż pięć godzin. Aby zebrane grzyby nie ciemniały zbyt szybko, można je zanurzyć w zimnej, lekko osolonej wodzie. Ale można to zrobić tylko wtedy, gdy grzyby nie mają być suszone. Jeśli planujesz wysuszyć grzyby, lepiej nie spłukiwać ani nie moczyć. Jeśli grzyby są nadal ciemne i zepsute, nie powinieneś ryzykować zdrowia swoich bliskich - grzyby te należy wyrzucić niezachwianą ręką. Zatrucie grzybami jest uważane za jeden z najpoważniejszych rodzajów zatrucia.
Nie zaleca się gotować i przetwarzać grzybów różnych typów, dlatego zaleca się ich demontaż według gatunku przed czyszczeniem. Metody przechowywania, czyszczenia i gotowania różnych grzybów mają znaczne różnice. Te grzyby, które w przyszłości nie będą poddawane obróbce cieplnej, powinny być czyszczone ze szczególną ostrożnością.
Zasady czyszczenia ptaków osikowych
Aspen uważany jest za elitarnego grzyba, tak wiele osób wątpi, czy konieczne jest jego oczyszczenie. Borowik, podobnie jak wszystkie grzyby, w procesie wzrostu aktywnie absorbuje wszystkie rodzaje zanieczyszczeń, które są w środowisku. Jest więc nie tylko możliwe, ale konieczne do oczyszczenia grzybów osiki.
Jeśli borowik ma być suszony, nie można go umyć. Zwilżone grzyby wyschną przez bardzo długi czas i najprawdopodobniej gniją. Dlatego w przypadku grzybów, które zostaną wysuszone, należy użyć pralni chemicznej. Czyszczenie na sucho polega na usunięciu za pomocą noża lub szczoteczki do zębów całego brudu i przyklejonych zanieczyszczeń.
Jeśli nie planuje się suszenia, grzyby osiki można wstępnie umieścić w pojemniku z soloną wodą i przechowywać przez około godzinę - po tym grzyby można łatwo oczyścić. Czyszczenie grzybów osikowych zawsze zaczyna się od nogi. Niepotrzebna i brzydka podstawa grzyba zostaje odcięta, a wszystkie mocno zabrudzone i uszkodzone części zostają odcięte. Górną warstwę nóg można zeskrobać nożem (jak marchewka) lub dokładnie oczyścić szczotką.
Jednak wielu grzybiarzy zaniedbuje czyszczenie nóg borowika, zwłaszcza gdy zebrano dużo grzybów i po prostu nie ma czasu na dokładne oczyszczenie. W takim przypadku wystarczy dokładnie przepłukać grzyby i usunąć wszystkie uszkodzone części. Obecność na nodze nieprzetworzonych czarnych pasków nie wpływa na jej jakość i smak.
Usunięcie folii z czapki lub nie - jest również kwestią gustu. Czapkę osiki zazwyczaj nie czyści się nożem, więc można użyć suchej, niestrzępiącej się szmatki.
Po szczotkowaniu opłukać grzyby kilka razy pod bieżącą wodą i natychmiast rozpocząć konserwowanie.
