W dni sprzyjające rozwojowi grzybów „ciche polowanie” można zwrócić z pełnymi koszami grzybów.
Podniecenie jest ekscytujące, a grzyby łatwo się psują i dlatego wymagają szybkiego przetwarzania. Nawet te grzyby, które w zasadzie się nie psują. Na przykład kurki.
Są to prawdopodobnie jedyne grzyby w swoim rodzaju, których żaden robak nie zjada i nie opiekuje się larwą w celu tymczasowego schronienia. A wszystko z powodu faktu, że w tych grzybach znajduje się substancja, która niekorzystnie wpływa na wszystkie rodzaje robaków i pasożytów.
Ale to tylko wtedy, gdy grzyb na winorośli. A jeśli zostanie zerwana, to, podobnie jak reszta grzybów, wymaga szczególnej uwagi w postaci gotowania lub zbioru na zimę. Kurki na zimę mogą być marynowane, marynowane, suszone lub mrożone.
Jak zamrozić świeże kurki
Do świeżego mrożenia nadają się tylko młode, mocne kurki, które jeszcze nie wyprostowały czapek, ponieważ duże dorosłe grzyby, zamrożone w swojej surowej postaci, mogą być gorzkie. Co nie jest zbyt miłe.
Konieczne jest zamrożenie kurków natychmiast po ich zebraniu.
Grzyby są sortowane i sortowane. Duże kurki odkładane na bok - nadają się do następnej metody zamrażania.
Kurki są odcinane od dolnej części nóg, czapki są oczyszczone z gruzu.
Małe grzyby są myte pod bieżącą wodą, nie zapominając spojrzeć pod czapkę, gdzie zbiera się większość śmieci. Nie zaleca się moczenia grzybów, ponieważ silnie absorbują wodę, której obecność niekorzystnie wpływa na jakość mrożonych grzybów. Następnie grzyby rozprowadza się na ręczniku, który dobrze pochłania wilgoć i czeka, aż będą całkowicie suche.
Jeśli w końcu potrzebujesz osobnych mrożonych grzybów, zamrożone są w dwóch etapach. Po pierwsze, kurki rozłożone na tacy w jednej warstwie i czyszczone w zamrażarce przez kilka godzin.
Następnie wstępnie zamrożone kurki umieszcza się w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach, dobrze zamkniętych, podpisanych, wskazujących datę i wkładanych do zamrażarki.
Jak zamrozić duże kurki
Bardzo często duże mrożone kurki mają nieco gorzki smak podczas gotowania. Aby tego uniknąć, kurki gotuje się przed zamrożeniem.
W tym celu sortuje się świeże kurki, usuwając zanieczyszczone miejsca i śmieci przyklejone do grzybów.
Grzyby są myte w zimnej wodzie, a następnie kroimy każdy grzyb na kilka części.
Pokrojone grzyby włożyć do rondla, zalać zimną wodą, zagotować, usunąć pianę, sól i gotować przez 15 minut.
Następnie grzyby układa się na durszlaku, szybko schładza w zimnej wodzie, pozostawia na durszlaku lub rozprowadza na czystym ręczniku i czeka, aż cała woda zostanie odprowadzona.
Następnie grzyby pakuje się w plastikowe pojemniki, podpisuje, przykrywa pokrywkami i wkłada do zamrażarki w celu zamrożenia.
Jak zamrozić kurki w rosole
Niektóre gotowane kurki można zamrozić w rosole, w którym są gotowane, a następnie wykorzystać do zupy.
Grzyby są gotowane jak w poprzedniej wersji i chłodzone bez usuwania z bulionu.
Schłodzone grzyby wraz z bulionem przenosi się do porcjowanych pojemników i zamraża.
Te grzyby nie powinny być rozmrażane. Wystarczająco zamrożony brykiet zanurzony we wrzącej wodzie i ugotować zupę, jak opisano w przepisie.
Możesz zrobić to samo z resztą grzybów. Ale jeśli nadal musisz rozmrozić kurki przed gotowaniem, robią to w naturalnych warunkach, bez uciekania się do kuchenki mikrofalowej lub gorącej wody.
Dlatego przed zamrożeniem grzyby są pakowane w taki sposób, aby ich ilość w każdym opakowaniu odpowiadała objętości, która jest potrzebna dla określonej receptury.
Okres przechowywania zamrożonych kurków wynosi trzy miesiące. Oczywiście mogą być przechowywane dłużej, ale z każdym kolejnym dniem ich jakość ulegnie pogorszeniu.
Rozmrożone kurki nie mogą być ponownie zamrożone.
