Od połowy lata do głębokiej jesieni trwa cichy sezon polowań, kiedy ludzie wpadają do lasu nie tylko po to, by zbierać grzyby, ale także by cieszyć się przyrodą, oddychać świeżym powietrzem i podziwiać niesamowite piękno jesiennego lasu. Niemniej jednak o wiele przyjemniej jest opuścić las z pełnymi koszami grzybów, a następnie przez całą zimę cieszyć się tymi niesamowitymi darami leśnymi.
Borowik - pyszny i zdrowy grzyb, dla którego warto oderwać się od przytulnej sofy. Jest równie dobra w formie smażonej, suszonej i marynowanej.
Jak odróżnić borowika od fałszywego borowika
Las jest wielkim i wspaniałym światem, kryjącym w sobie wiele pięknych rzeczy, ale także kryje w sobie niebezpieczeństwa. Wiadomo, że zatrucie trującymi grzybami jest często śmiertelne, dlatego konieczne jest dokładne sprawdzenie każdej pobranej próbki i włożenie do koszyka tylko tych, które nie wzbudzają podejrzeń.
Pierwsze borowiki pojawiają się w środku lata i rosną do późnej jesieni. Nazwa samego grzyba sugeruje, że woli osiedlać się pod brzozami, ale można go również znaleźć pod osikami i na otwartych polanach. W wyglądzie borowik ma subtelny szarawy kolor, czapka może być od białej do brązowej. Łodyga grzyba jest zwykle biała i pokryta podłużną szarawą łuską - nieco przypominającą kolor brzozy.
Poza prawdziwym borowikiem często spotykany jest także fałszywy borowik, czasami nazywany też grzybami żółciowymi. Ten trujący okaz z powodzeniem przebiera się za prawdziwego i może łatwo oszukać niedoświadczonego grzybiarza. Tylko jeden taki grzyb jest wystarczający, aby upewnić się, że każde ugotowane danie ma nieprzyjemny gorzki smak. Główną cechą wyróżniającą fałszywego borowika jest to, że nie jest zjadany przez robaki, więc jest zawsze gładki i piękny. Jeśli dostaniesz absolutnie czystego grzyba, przyjrzyj mu się bliżej, może tylko wygląda jak jadalny.
Ostrożnie obejrzyj nogę - na fałszywym borowiku nie ma cętkowanych sieci, podobnych do kolorów brzozy. Żyły fałszywego grzyba są bardziej jak tętnica krążeniowa. Teraz uważnie obejrzyj korek - jeśli jego dno jest różowe, grzyb można bezpiecznie wyrzucić. Ten borowik nie ma różowych odcieni. Jeśli kapelusz zostanie zerwany, złamanie będzie również koloru różowego, a na prawdziwym grzybie złamanie powinno być białe.
Ponadto czapka z fałszywymi grzybami zawsze ma zielonkawy odcień, a przy dotyku jest nieco aksamitna. Prawdziwy borowik ma gładką czapkę o brązowym lub szarawym odcieniu.
Jeśli marynowany grzyb nadal ma wątpliwości, możesz spróbować go polizać - grzyb żółciowy będzie smakował bardzo gorzko.
Jak czyścić fasolę borowikową
Wracając do domu zmęczony po „cichym polowaniu” nie spiesz się na swoją ulubioną sofę, ponieważ grzyby borowikowe, jak wszystkie świeże grzyby, nie mogą być przechowywane przez długi czas świeże - maksymalnie 5-6 godzin.
Cegły Borneo przywiezione do domu powinny być starannie zbadane pod kątem pogrubienia i odcięcia wszystkich uszkodzonych części. Po drodze usuń wszystkie lepkie igły, mech i inne śmieci z lasu. Do czyszczenia na sucho grzybów można użyć suchej, niestrzępiącej się ściereczki lub zwykłej szczoteczki do zębów.
Dalsze czyszczenie zależy od tego, czy grzyby mają być suszone lub poddawane obróbce cieplnej. Jeśli planowane jest suszenie, ograniczamy się do czyszczenia na sucho, ponieważ namoczone grzyby wysychają przez bardzo długi czas i najprawdopodobniej bezpiecznie gniją. Jeśli grzyby są zjadane świeże lub marynowane, są moczone przez pół godziny w zimnej, lekko osolonej wodzie - wystarczy jedna łyżka stołowa na litr wody. Po moczeniu grzyby będą łatwiejsze do czyszczenia.
Czyszczenie borowika zaczyna się od nogi - noga pęka i górna warstwa jest odrywana jak marchewka. Uważa się, że jeśli nie usuniesz nogi z wierzchniej warstwy, wtedy brązowa czapeczka będzie nieco gorzka. Ale wielu grzybiarzy, którzy przynieśli do domu cały pień grzybów, po prostu nie mają możliwości i nie uważają, że konieczne jest zeskrobywanie wierzchniej warstwy z każdej próbki - cóż, to jest dopuszczalne, to wszystko jest kwestią gustu.
Następnie zdejmij dolną gąbczastą warstwę na czapce. I znowu jest to kwestia gustu i nie można go usunąć, ponieważ jest dość jadalny. Ale spróbuj usunąć to wszystko tak samo i najprawdopodobniej natychmiast zobaczysz ruchy różnych robaków, a nawet same robaki. Czy chcesz je zjeść?
Po oczyszczeniu grzyby należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą i przystąpić do obróbki cieplnej.
