Grzyby są nie tylko bardzo smaczne, ale także bardzo przydatnym produktem. Jednak tylko pod warunkiem, że po zbiorze zachowa się w nich większość mikroelementów tak niezbędnych dla organizmu jakiejkolwiek osoby. Około 70% wszystkich metod konserwacji pozbawia grzyby użytecznych substancji, podczas gdy suszenie tylko odparowuje wilgoć.
Suszenie grzybów jest dość proste, choć ta prosta procedura ma swoje tajemnice. Aby dary lasu zachowały swój smak, doskonały smak i bogaty zestaw witamin, podczas suszenia należy przestrzegać kilku ważnych zasad.
Które grzyby można wysuszyć
Najpierw musisz dowiedzieć się, które grzyby można wysuszyć, a które nie. Praktyka pokazuje, że jeśli w ten sposób zbiera się gołąbek, grzyby mleczne lub kurki, czyli grzyby z czapeczkami w kształcie talerzy, będą miały gorzki smak. Dlatego też, z reguły rurkowate gatunki grzybów , które nie posiadają takiej specyficznej cechy, są suszone .
Po pierwsze, całe zebrane „żniwo” tych leśnych przysmaków powinno być starannie oczyszczone nożem z resztek igieł sosnowych, liści i ziemi. Skórki z nakrętek grzybów przeznaczonych do suszenia nie powinny być usuwane. Ponadto nie zaleca się ich mycia, ponieważ z rurek cylindrycznych grzyby te bardzo łatwo absorbują wilgoć. W rezultacie będą musieli znacznie dłużej wyschnąć. Gdy grzyby są przygotowywane i przetwarzane, powinny być sortowane według wielkości. Ma to na celu zapewnienie, że każda partia jest suszona równomiernie i równo. W przeciwnym razie może się zdarzyć, że małe grzyby będą już zapakowane na zimę, a duże będą musiały być przechowywane w piecu lub na gazie, czekając, aż pozostała wilgoć wyparuje z nich. Posortowane grzyby muszą zostać przecięte na dwie części. Jeśli mówimy o osice, borowikach, borowikach i rybach z oleju, w takim przypadku należy ostrożnie oddzielić nogę od czapki u podstawy plastikowym nożem. Białe grzyby, zwane grzybami borowikowymi, są cięte wraz z łodygą i czapką na całej powierzchni. Odbywa się to nie tylko w celu przyspieszenia procesu suszenia, ale także w celu pozbycia się robaków. Nie jest tajemnicą, że nawet bardzo silny grzyb w środku może okazać się zgniły, iw tym przypadku najlepiej zrezygnować z przygotowań do zimy. Ale najczęściej obecność pasożytów w lasowej piękności można odgadnąć tylko, a jeśli grzyby zostaną przecięte, robaki z pewnością wyschną podczas suszenia. Jeśli chodzi o plastikowy nóż, to oczywiście praca z nim nie jest zbyt wygodna. Jednak w kontakcie z metalem korzenie i czapy grzybów natychmiast się utleniają. W rezultacie ma to bardzo negatywny wpływ na smak produktu.
Wybór metody suszenia grzybów
Po przygotowaniu grzybów pozostaje określenie najłatwiejszego i najwygodniejszego sposobu ich suszenia. Jeśli pozwala na to pogoda, a nie jesteś w normalnym mieszkaniu, ale w kraju, najlepiej wysuszyć grzyby na zewnątrz. Aby to zrobić, musisz uzbroić się w igłę z dużym uchem i mocną liną lub liną, na której powinieneś naciągnąć grzyby, aby się nie stykały. Następnie przygotowane w ten sposób girlandy powinny być zawieszone na ulicy, wybierając najbardziej słoneczne miejsce. Na szczycie grzyby należy przykryć gazą lub cienką bawełnianą szmatką, aby chronić przed kurzem i owadami. Suszone grzyby na wolnym powietrzu przez około tydzień, po czym muszą być ostrożnie usunięte z liny lub żyłki, a następnie złożone w szklanym słoju i szczelnie zamknięte.
Suche grzyby w piekarniku
W zwykłym mieszkaniu do suszenia grzybów piekarnik jest idealny, który wymaga podgrzania do około 45 stopni. Następnie, na metalowej siatce (w tym celu blacha do pieczenia nie zadziała), musisz włożyć je do jednego rzędu i wysuszyć. Jednocześnie drzwi piekarnika muszą być otwarte, aby wilgoć z grzybów mogła łatwo odparować. Około godziny później, kiedy grzyby są lekko wysuszone i przestają przyklejać się do siatki, można zwiększyć temperaturę w piekarniku o 70-80 stopni. W tym trybie grzyby powinny być suszone przez co najmniej 4-5 godzin, obracając się okresowo. Należy jednak pamiętać, że czapki z reguły wysychają znacznie szybciej niż nogi, i będą musiały zostać usunięte z piekarnika wcześniej o około 1-1, 5 godzin.
Suche grzyby na gazie
W razie potrzeby można wysuszyć grzyby i umieścić je na gazie, na który trzeba je zawiesić na linie i zawiesić nad piecem prawie pod sufitem. Ta metoda jest dobra tylko wtedy, gdy w ciągu najbliższych kilku dni nie będziesz gotować niczego, w przeciwnym razie grzyby z łatwością wchłoną parę i smak potrawy. Nad piecem, jeśli jest włączony 24 godziny na dobę, grzyby całkowicie wysychają w ciągu 2-3 dni. Jeśli suszisz je okresowo, okresowo wyjmując z kuchni podczas gotowania innych potraw, cała procedura może potrwać około tygodnia.
W kuchence mikrofalowej
Ci, którzy chcą przyspieszyć ten proces, powinni używać mikrofal, ustawiając przekaźnik na 100 stopni. Następnie należy umieścić grzyby na talerzu i wysłać je do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie drzwi powinny zostać otwarte i w ciągu 7-10 minut można pozwolić, aby mikrofalówka odpowietrzała się, usuwając wilgoć i powtórz procedurę ponownie. Z reguły suszenie jednej partii grzybów zajmuje około godziny.
