Grzyby borowikowe, jak powszechnie znane są białe grzyby, są uważane za najsmaczniejsze. A ich wygląd jest całkiem przyjemny: pulchna noga, mięsista czapka. Białe grzyby są również uwielbiane, ponieważ nie zmieniają koloru, pozostając światłem, nawet w stanie wysuszonym.
Ale musisz być w stanie prawidłowo wysuszyć biały grzyb.
Przygotowanie białych grzybów do suszenia
Grzyby zbierane do suszenia mogą być (i najlepiej) przetwarzane jeszcze w lesie. W końcu te grzyby nie myją się. Ponieważ natychmiast wchłaniają wodę, jak gąbka, po prostu nie można ich następnie wysuszyć. Dotyczy to zwłaszcza grzybów rurowych.
Dlatego przecinając grzyb, natychmiast sprawdź go pod kątem uszkodzeń i robaków. Następnie odetnij dolną część nóg i oczyść ją z brudu i piasku. Nie zaleca się zbierania bardzo dużych grzybów, które mogą być bardzo toksyczne. A ponieważ grzyby nie myją się, te same toksyny pozostaną w nich.
Kije są usuwane z kapelusza, mech.
Cały grzyb jest ostrożnie przetarty lekko wilgotnym ręcznikiem.
Jak wysuszyć białe grzyby na słońcu
Zbieracze grzybów, którzy zbierając grzyby są w lesie bez przerwy przez kilka dni, zaczynają wysychać na miejscu.
W tym celu pożądane jest specjalne stanowisko. Każdy z grzybiarzy ma swój własny projekt, ale najważniejsze jest to, że podstawki mają otwory na szprychy lub ramrody, które można ustawić zarówno poziomo, jak i pionowo.
Lepiej jest użyć wyciora ze stali nierdzewnej lub drewna, ponieważ grzyb w kontakcie z żelazem może przyciemnić.
Jeśli grzyby są duże, są suszone, oddzielając nogi od czapek. Są one nawleczone na pręt czyszczący, przebite w środku i rozłożone w taki sposób, że grzyby nie stykają się ze sobą. Stojaki nawleczone borowikami są wystawiane na działanie słońca po stronie nawietrznej. Aby grzyby nie były obsadzone muchami, muszą być pokryte gazą lub tkaniną, która dobrze przechodzi zarówno promienie słoneczne, jak i powietrze.
Zatem grzyby suszy się przez dwa lub trzy dni. Ale potem muszą być suszone w piecu lub piekarniku.
Jak suszyć borowiki w piekarniku
Niektóre domy, zwłaszcza na wsi, nadal mają piece. I tak grzyby można w nich wysuszyć.
Grzyby są cięte przed suszeniem. Grzyby średniej wielkości są cięte wzdłuż na dwie połówki, tak że każda połowa składa się z nogi i czapki.
Jeśli borowiki są duże, są podzielone na nogę i czapkę. Nogi są przecięte w kręgach, a czapki - talerze.
Możesz również wysuszyć białe grzyby w postaci makaronu grzybowego. Borowik tnie wzdłuż całego grzyba na cienkich płytkach. Ta metoda jest dobra, ponieważ grzyby są suszone szybciej i lepiej przechowywane.
Małe białe grzyby są całkowicie suszone.
Do tego blachy do pieczenia pokrytej słomą. Należy to zrobić, aby grzyby na nagiej blasze nie były spalone lub poczerniałe. Grzyby są umieszczane na słomie: całe grzyby borowików są układane za pomocą czapek, a pocięte grzyby układane są w jednej warstwie.
Taca do pieczenia wkładana do piekarnika po ugotowaniu obiadu, gdy piekarnik jest dobrze rozgrzany, ale nie ma silnego ciepła.
Temperatura na początku suszenia nie powinna być wyższa niż 50 °. Gdy grzyby stają się łatwe do wyginania, temperatura wzrasta do 70 °. Gdy grzyby (zgodnie z zewnętrznymi znakami) są praktycznie wysuszone, temperaturę ponownie obniża się do 50 ° i grzyby suszy się.
Podczas suszenia zawór nie może być całkowicie zamknięty, ponieważ świeże powietrze musi wpływać do piekarnika. W przeciwnym razie grzyby zaczną wysychać i nie wysychać. Suszone jakościowo grzyby powinny być bez popiołu, węgla, nie spalone.
Nie powinny wydalać wilgoci po naciśnięciu. Takie grzyby uginają się lekko, ale nie pękają ani się nie kruszą.
Jak wysuszyć białe pieczarki w piekarniku
Blachy do pieczenia są pokryte pergaminem. Rozprzestrzeniają grzyby w jednej warstwie. Całe grzyby położyły kapelusze.
Blachę do pieczenia umieszcza się w piecu i suszy w temperaturze 50-55 ° przez kilka godzin. Suszenie najlepiej przeprowadzać nie od razu, ale w dwóch krokach. Oznacza to, że gdy grzyby nieco wyschły, należy je wyjąć, pozwolić im ostygnąć, a następnie ponownie umieścić je w piekarniku, zwiększając temperaturę do 70 °. Pod koniec suszenia temperatura musi być ponownie nieznacznie obniżona.
Jeśli w ścianach piekarnika nie ma otworów do cyrkulacji powietrza, drzwi są uchylone.
Jak wysuszyć borowiki w suszarce
Suszarka ustawiona nad piecem. Nie ma dna, a na górze są otwory.
Grzyby umieszcza się w specjalnych metalowych sitach, które umieszcza się jeden nad drugim w suszarce. Ponieważ grzyby na sitach nierównomiernie wysychają, sita są od czasu do czasu wymieniane, tzn. Dolne sito jest umieszczane w górę, a góra jest opuszczana.
Pomimo tej niedogodności, w szafce suszarniczej grzyby wysychają znacznie szybciej.
Grzyby bardzo dobrze schną w suszarce elektrycznej. Zajmuje mało miejsca, jest wygodny w użyciu. Grzyby tnie się płytkami, układa na tacach ociekowych i suszy w temperaturze 60 ° C przez kilka godzin. Czas schnięcia - od dwóch do sześciu godzin - zależy od grubości pokrojonych grzybów.
Jak suszyć borowiki w kuchence mikrofalowej
Przygotowane borowiki układa się na specjalnej płytce i umieszcza w kuchence mikrofalowej. Moc pieca powinna wynosić 100-200 watów. Włącz piekarnik na 18 minut. Następnie wyjmuje się płytkę, pieczarki pozostawia się do ostygnięcia, a powietrze na świeżym powietrzu, a następnie ponownie umieszcza w kuchence mikrofalowej. Ta procedura jest powtarzana, aż grzyby zostaną całkowicie wysuszone. Jeśli grzyby nie są wystarczająco wysuszone, muszą być suszone na słońcu, w piekarniku lub piekarniku.
Suche grzyby są przechowywane w workach z tkaniny lub gazy. Lub nawleczone suszone grzyby na żyłki i przechowywane w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, z dala od innych produktów, szczególnie z ostrym zapachem.
Podczas przechowywania suchych grzybów monitoruj ich stan. Jeśli grzyby stały się mokre w dotyku, należy je ponownie umieścić na tacach i wysuszyć w dowolny dogodny sposób.
Jak ugotować proszek grzybowy z suszonych borowików
Proszek grzybowy można przygotować z suszonych grzybów.
W tym celu grzyby są łamane na małe kawałki, a następnie mielone w młynku do kawy. Następnie proszek przesiewa się przez sito. Pozostałe duże kawałki są ponownie szlifowane.
Proszek grzybowy przechowuj w dobrze zamkniętych szklanych słoikach w suchym miejscu.
W idealnych warunkach suche białe grzyby można przechowywać przez kilka lat.
