Mięso przed smażeniem na grillu musi być marynowane. Ten proces ma kilka celów. Po pierwsze, ludzie próbują zmiękczyć włókna mięsa, aby mięso pieczeło się szybciej, nie mając czasu na spalenie z góry, pozostając soczystym wewnątrz. Po drugie, każdy rodzaj marynaty pozwala nadać mięsu wyjątkowy smak. Marynata musztardowa na kebaby jest wybierana przez tych, którzy lubią pikantne i pikantne potrawy o pikantnym smaku. Ponadto ten składnik pozwala przyspieszyć proces zmiękczania mięsa.
Funkcje gotowania
Zrobić kompozycję do marynowania kebabów z dodatkiem ziarna, proszku, stołu lub musztardy Dijon. Wybór komponentu zależy od konkretnej receptury i pozwala uzyskać inny wynik. Aby uniknąć pomyłek, należy prawidłowo przygotować marynatę z musztardy i dobrze ją marynować, należy przestrzegać zaleceń towarzyszących wybranemu przepisowi. Jednak znajomość kilku ważnych punktów jest przydatna w każdym przypadku.
- Jeśli chcesz, aby kebab nabrał ostrego smaku, wybierz marynatę z proszkiem musztardowym lub musztardą stołową (w postaci sosu). Musztarda stołowa jest lepsza niż tradycyjna („rosyjska”) lub ma nazwę „energiczna”, „gorąca”. Jeśli weźmiesz musztardę, zwaną „lekką” lub „delikatną”, istnieje ryzyko, że marynowane w niej mięso nie uzyska pożądanego pikantnego smaku. Gdy zamierzasz tylko nadać kebabowi pikantny smak, nie czyniąc go bardzo pikantnym, lepiej wybrać Dijon lub musztardę zbożową.
- Mięso należy pokroić na kawałki nadające się do sznurowania na szaszłykach przed zmieszaniem z marynatą. Uważane za optymalne kawałki o wadze około 50 g.
- Czas marynowania szaszłyków zależy od rodzaju mięsa i konkretnego przepisu marynaty. Średnio mięso kurczaka jest marynowane przez 3-4 godziny, wieprzowina - 6-8 godzin, jagnięcina - 8-10 godzin, wołowina - 12-14 godzin. Im więcej marynaty w occie, cytrynie, winie i innych kwaśnych produktach, tym szybciej włókna mięsa miękną. Cebula, sos sojowy, soki owocowe i puree ziemniaczane, napoje gazowane również przyczyniają się do przyspieszenia procesu. Zazwyczaj czas potrzebny do utrzymania mięsa w marynacie jest wskazany w przepisach.
- Do marynowania mięsa nie należy używać naczyń aluminiowych. Materiał ten reaguje z kwasami, tworząc szkodliwe substancje.
Marynata musztardowa nadaje się do każdego rodzaju mięsa, zależy od specyficznego składu sosu, w którym kebab jest marynowany. Jeśli marynata zawiera produkty o słodkim smaku, zwykle nie stosuje się jej do wołowiny i jagnięciny, ale do wieprzowiny i kurczaka jest idealna.
Marynata z gorczycy z cebulą i winem
Skład:
- cebula - 0,5 kg;
- wino wytrawne (białe - dla wieprzowiny i kurczaka, czerwone - dla wołowiny i baraniny) - 150-180 ml;
- sól, przyprawy do grilla do smaku;
- proszek musztardowy - ile pozostawi.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, pokroić na kawałki o masie około 50 g. Włożyć je do pojemnika, w którym je marynujesz.
- Dodaj przyprawy do kebabu i musztardowego proszku, wymieszaj mięso rękami. Przyprawy i musztarda powinny wystarczyć na pokrycie wszystkich kawałków przyszłego kebabu.
- Pozostaw mięso w przyprawach na pół godziny. W tym czasie uwolnij cebulę z łuski, zetrzyj ją lub posiekaj maszynką do mięsa.
- Przez złożoną gazę lub cienką tkaninę wyciśnij sok z puree z cebuli.
- Wymieszać sok z cebuli z winem.
- Napełnij mięso mieszanką. Wymieszaj ponownie. Godzinę przed gotowością, sól i wymieszaj ponownie.
Wystarczy trzymać kurczaka w tej marynacie na godzinę, wieprzowinę na 2-3 godziny, jagnięcinę na 4-5 godzin, a wołowinę można zostawić w niej na noc. Liczba składników określonych w przepisie ma na celu wytrawienie 2 kg mięsa.
Marynata do szaszłyków z musztardą i sosem sojowym
Skład:
- musztarda stołowa - 0,2 l;
- sos sojowy - 50 ml;
- cebula - 0, 2 kg;
- przyprawa do grilla do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, myjąc je, wysusz, obierając i krojąc na kawałki 4-5 cm.
- Posypać go przyprawami do kebabów lub przypraw odpowiednich do rodzaju mięsa, z którego zamierzasz usmażyć kebaby.
- Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na pierścienie o szerokości około 3 mm. Zapamiętaj to rękami, aby wyróżnić sok.
- Włóż cebulę do mięsa, wymieszaj produkty.
- Musztardę wymieszać z sosem sojowym w osobnym pojemniku. Połóż tę masę na mięso. Wymieszaj je rękami, aby sos pokrył każdy kawałek.
Z ilości składników określonych w przepisie otrzymasz tyle marynaty, ile potrzebujesz do marynowania 1-1,5 kg mięsa. Wieprzowina w nim marynuje 3-4 godziny. Jeśli gotujesz kebaby z innego rodzaju mięsa, tym razem zmniejsz lub zwiększ.
Marynata do szaszłyka z cytryną i musztardą Dijon
Skład:
- cytryny - 2 szt .;
- Musztarda Dijon - 40 ml;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml;
- sól, przyprawy - do smaku;
- miód (opcjonalnie) - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Wyciśnij sok z cytryn.
- Wymieszać sok z cytryny z musztardą i olejem roślinnym. Jeśli chcesz, aby szaszłyk był przykryty glazurą i nabrał lekko zauważalnej słodkiej nuty, dodaj miód stopiony do stanu płynnego.
- Przygotuj wieprzowinę lub kurczaka, krojąc na kawałki nadające się do szaszłyków. W przypadku innych rodzajów mięsa ta marynata nie jest odpowiednia.
- Włóż mięso do miski, posyp przyprawy, wymieszaj.
- Wlać marynatę, wymieszać ponownie.
Pozostaw kurczaka w marynacie na 3-4 godziny, marynat wieprzowy w nim przez 6-8 godzin. Jeśli chcesz marynować więcej niż 1 kg mięsa, ilość składników wskazanych w przepisie będzie musiała zostać proporcjonalnie zwiększona.
Marynata musztardowa nadaje się do szaszłyków z różnych rodzajów mięsa, wystarczy znaleźć odpowiedni przepis. Po leżeniu w sosie musztardowym mięso nabiera pikantnego aromatu i pikantnego smaku. Ponadto składnik ten przyczynia się do lepszego zmiękczania mięsa. Istnieje kilka opcji marynaty musztardowej, prawie każdy smakosz będzie mógł znaleźć taki, który najlepiej pasuje do jego preferencji gastronomicznych.
