Szaszłyk wołowy jest nie mniej smaczny niż wieprzowina, jeśli wcześniej został odpowiednio marynowany. Proces ten jest jednak długi, zwykle trwa co najmniej 10-12 godzin, w przeciwnym razie kebab jest twardy. Możesz skrócić czas marynowania, jeśli używasz mięsa młodej krowy. Marynata na szaszłyk cielęcy może być bardziej miękka niż na starą wołowinę, ale danie będzie soczyste i delikatne. Jeśli jednak istnieje potrzeba szybkiego marynowania mięsa, wskazane jest stosowanie preparatów zawierających kwaśną żywność. Ponadto nie będzie zbędne dodawanie składników tłuszczowych do marynaty, ponieważ cielęcina w ogóle nie zawiera tłuszczu, dlatego kebab może okazać się suchy.
Funkcje gotowania
Aby przygotować smaczny grill z cielęciny, znalezienie odpowiedniego przepisu na marynatę nie wystarczy. Nie znając kilku ważnych punktów, kucharz może nie uzyskać dokładnie takiego wyniku, na jaki ma nadzieję.
- Aby ugotować kebab, najlepiej polędwica cielęca. Zastosowanie łopatki jest dopuszczalne.
- Przed marynowaniem cielęcina powinna zostać pokrojona na kawałki o wielkości około 4 cm, które dobrze trzymają się na szaszłykach, pieczone na węglu drzewnym przez krótki czas i mogą pozostać soczyste w środku.
- Mieszać marynowane mięso, najlepiej rękami. Pozwala to na najbardziej jednolite pokrycie każdego kawałka sosu.
- Najszybsze wyniki to marynaty oparte na produktach kwaśnych. Cielęcina na szaszłykach jest często marynowana w occie, winie, soku z granatów. Marynaty na bazie cytryny, wody mineralnej, sosu sojowego, soku pomidorowego są uważane za miękkie. W przypadku cielęciny można je stosować tylko wtedy, gdy istnieje możliwość utrzymania mięsa w tych kompozycjach przez co najmniej 6-8 godzin. Najszybciej działa marynata z kiwi.
- W cielęcinie jest mało tłuszczu, więc istnieje ryzyko uzyskania suchej przekąski. Aby tego uniknąć, w marynacie zawierają tłuste potrawy. Może to być śmietana, majonez, olej roślinny, kefir.
- Cielęcina jest uważana za mięso szlachetne, nie używa dużej ilości przypraw w jej przygotowaniu. Możesz ograniczyć czarny pieprz, możesz użyć standardowej przyprawy do kebaba lub chmielu-suneli.
- Wybór naczynia do marynowania mięsa, wyrzuć aluminium. Materiał ten wchodzi w kontakt z kwasami, tworząc szkodliwe substancje.
Znając podstawowe zasady marynowania cielęciny na szaszłyk, można smażyć ją według dowolnego z ulubionych przepisów.
Marynata octowo-cebulowa do szaszłyków cielęcych
Skład:
- ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- rafinowany olej roślinny - 100 ml;
- cebula - 0, 6 kg;
- zmielony czarny pieprz - 10 g;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Mięso należy umyć w ilości 2 kg, osuszyć serwetką, pokroić na kawałki o wielkości około 5 cm. Złożyć kawałki cielęciny w naczyniu, które marynuje na szpikulcu.
- Posypać mięso pieprzem, wymieszać.
- Uwolnij cebulę z łuski, pokrój ją na pierścienie o grubości około 3 cm.
- Posypać krążki cebuli solą i zmiażdżyć je rękami, aby warzywo mogło przygotować sok.
- Przenieść cebulę na mięso, wymieszać.
- Połącz ocet i olej w osobnym pojemniku. Wlać mieszaninę z cielęciną i ponownie zamieszać.
Marynować cielęcinę w occie i cebuli przez 3-4 godziny. Trzymaj mięso przez cały czas, najlepiej w chłodnym miejscu.
Szybka marynata na szaszłyki cielęce z kiwi i pomidorami
Skład:
- Kiwi - 100 g;
- pomidory - 0, 2 kg;
- cebula - 0, 4 kg;
- sól, przyprawa do grilla - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na pierścienie. Pamiętaj, żeby wyróżniał się sokiem.
- Pomyj pomidory, osusz je serwetką, pokrój w kółka, nie za cienkie.
- Obierz kiwi pokroić w drobną kostkę.
- Przygotuj cielęcinę, myjąc ją i susząc, usuwając folię i inne nadmiarowe fragmenty. Pokrój mięso na kawałki wielkości pudełka zapałek. Na określonej w recepturze liczbie składników potrzeba około 2 kg mięsa.
- Posypać mięso solą i przyprawami do grilla. Mieszaj, aby przyprawy były równomiernie rozłożone i przykryj każdy kawałek.
- Dodaj warzywa i kiwi do mięsa, wymieszaj produkty.
Po 1, 5-2 godzinach można sznurować kawałki cielęciny, cebuli i pomidorów na szpikulcach i smażyć je na węglach. Utrzymywanie marynaty kiwi przez długi czas nie jest zalecane, ponieważ ten owoc bardzo szybko zmiękcza włókna mięsa, a jeśli nie usmażysz mięsa na czas, zamieni się w bezkształtną masę.
Marynata na szaszłyk cielęcy z winem
Skład:
- cebula - 0, 3 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, osuszyć, pokroić w odpowiednie kawałki do gotowania kebabu, umieścić w misce.
- Posypać mięso przyprawami, wymieszać.
- Cebulę pokroić w drobną kostkę, dobrze ją zapamiętaj, połóż na mięsie, wymieszaj ponownie.
- Wlać mięso winem.
- Przykryj mięso talerzem, połóż na nim coś ciężkiego. Włóż cielęcinę do lodówki. Marynuj przez 3-4 godziny.
Ilości składników wymienionych w przepisie będą wystarczające do wytrawienia 2 kg młodej wołowiny.
Marynata kefirowa na szaszłyki cielęce
Skład:
- cebula - 0,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- mieszanka soli, pieprzu - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebula, obrana, łuskana, pokrojona w pierścienie średniej grubości i pamiętaj rękami.
- Pokroić mięso (2 kg) na kostki 4-5 cm, uprzednio umyte, wysuszone i obrane z filmów.
- Mięso pieprzowe, wymieszać z cebulą.
- Wlać produkty kefirowe do lodówki.
Marynowana cielęcina w kefirie przez 6-8 godzin. 2 godziny przed smażeniem na grillu, dodaj sól i wymieszaj. Jeśli cielęcina jest marynowana w kefirze, na pewno okaże się soczysta.
Szaszłyki z cielęciny mogą delektować się nawet początkujący kucharz, jeśli wcześniej odpowiednio go posmaruje. Istnieje wiele przepisów na marynatę dla młodej wołowiny, a każda z opcji ma swoje zalety. Aby wybrać ten, który będzie bardziej niż inni, musisz spróbować porównać kilka opcji.
