Szaszłyki nigdy nie będą miękkie i soczyste, jeśli nie marynujesz mięsa. Ocet jest najbardziej znanym produktem, który pozwala szybko marynować mięso, ale nie należy do korzystnych. Marynata do szaszłyków z cytryną jest znacznie bardziej miękka, co nadaje mięsu delikatny smak. To nie przypadek, że coraz więcej miłośników kebabów preferuje tę konkretną opcję marynaty, zwłaszcza, że jest wystarczająco dużo jej receptur do wyboru według własnego gustu.
Funkcje gotowania
Nawet jeśli przepis marynaty wydaje się prosty, musisz znać kilka zasad gotowania i marynowania mięsa. W przeciwnym razie wynik może być inny niż oczekiwany.
- Pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniego mięsa na szaszłyk. Jeśli zdobędziesz stare mięso, a nawet pierwsze w zamrażarce, nie powinieneś oczekiwać, że kebab okaże się pyszny, nawet jeśli ugotujesz idealną marynatę. Preferowane jest mięso młodego zwierzęcia. Mrożony produkt do szaszłyków nie jest w ogóle odpowiedni, ponieważ podczas rozmrażania struktura mięsa jest łamana i staje się mniej soczysta.
- Marynowanie mięsa w marynacie cytrynowej nie jest możliwe w żadnym pojemniku. Naczynia wykonane z aluminium nie nadają się do tego, ponieważ materiał ten tworzy szkodliwe substancje w kontakcie z kwasem. Należy używać wyrobów ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej lub emaliowanych.
- Czas przechowywania mięsa w marynacie cytrynowej zależy od różnych czynników. Głównym jest rodzaj mięsa. Wołowina jest marynowana najdłużej - co najmniej 10 godzin, trochę mniej potrzeba do marynowania jagnięciny - jest marynowana 7-9 godzin. Wieprzowina będzie gotowa do pieczenia na węglach, leżeć w marynacie z cytryną przez 6-8 godzin. Najszybsze marynowane mięso drobiowe - w 3-4 godziny. W każdym razie umieść mięso w marynacie w przeddzień dnia, w którym planowane są kebaby. Stań cały czas, powinien być w lodówce.
- Przepis na marynatę oprócz cytryny najczęściej obejmuje cebulę. Ponadto mogą być dołączone różne przyprawy i inne składniki. Niektóre z nich mają za zadanie przyczynić się do zmiękczenia mięsa, inne - aby nadać przyszłym potrawom niepowtarzalny smak i aromat. Czas marynowania mięsa może zależeć od składu marynaty, ponieważ niektóre składniki przyspieszają ten proces.
- Sól w marynacie dodawana jest jako ostatnia. Wynika to z faktu, że jest w stanie wyciągnąć płyn z produktów, a jeśli natychmiast dodasz sól do mięsa, kebab z niego będzie mniej soczysty.
- Aby przyspieszyć proces marynowania, mięso powinno być marynowane pod ciśnieniem.
Znajomość zasad marynowania mięsa w marynacie z cytryną umożliwi gotowanie smacznego kebabu nawet dla niedoświadczonego kucharza.
Klasyczna marynata do szaszłyka z cytryną i cebulą
Skład:
- karkówka - 2 kg;
- cytryny - 8 szt .;
- cebula - 0,5 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- przyprawa do grilla, sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i posiekać mięso. Optymalny rozmiar kawałków do wyrobu kebabów wynosi 4-5 cm.
- Obierz cebulę i pokrój w wystarczająco szerokie pierścienie (3-4 mm każdy).
- Wlać przyprawy do mięsa, wymieszać. Dodaj cebulę i wymieszaj ponownie.
- Drobno posiekaj czosnek nożem, włóż do pojemnika z mięsem. Ponownie zamieszaj wszystko.
- Umyć cytryny na pół. Wyciśnij z nich sok, możesz bezpośrednio na mięso. W razie potrzeby przetrzyj skórkę i dodaj kilka łyżeczek do pojemnika na mięso - nada to kebabowi jeszcze bardziej przyjemny smak.
- Mieszaj mięso rękami, aby równomiernie rozprowadzić sok z cytryny.
- Przykryj pojemnik na mięso talerzem i połóż na nim coś ciężkiego, na przykład słoik z wodą.
- Umieść całą noc w lodówce.
Klasyczna receptura marynaty na kebab z cytryną jest prosta, ale ta marynata nie tylko dobrze radzi sobie z zadaniem, ale także nadaje mięsu przyjemny aromat. Szczególnie dobrze będzie zauważalne, jeśli dodasz do niego pikantne zioła.
Pikantna marynata do szaszłyka z cytryną
Skład:
- mięso (wieprzowina, kurczak lub indyk) - 2 kg;
- cebula - 0, 3 kg;
- cytryna - 2 szt .;
- wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
- sos sojowy - 100 ml;
- śmietana - 100 ml;
- miód - 40 ml;
- curry - 5 g;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- suszony imbir - 5 g;
- pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso, myjąc je, osuszając ręcznikiem i tnąc na kawałki odpowiedniej wielkości.
- Wymieszaj przyprawy i posyp je mięsem, wymieszaj.
- Wyciśnij sok z cytryn do czystej miski i włóż z nich startą skórkę.
- Dodaj wino i sos sojowy, wymieszaj łyżką.
- Roztop miód i wymieszaj go z powstałą cieczą.
- Obierz i pokrój cebulę na cienkie półpierścienie, potrząśnij, aby sok się wyróżniał. Przenieść do mięsa.
- Umieść śmietanę w misce mięsa, wymieszaj ją rękami, aby kwaśna śmietana i cebula były równomiernie rozprowadzone.
- Wlać marynatę na mięso i ponownie zamieszać.
Marynowana wieprzowina w pikantnej marynacie z cytryną zajmuje około 6 godzin, kurczak - 3 godziny. Ta marynata jest idealna dla wieprzowiny i drobiu, dla innych rodzajów mięsa lepiej jest wziąć tradycyjny lub koniak, którego przepis podano poniżej.
Marynata do szaszłyka z cytryną i brandy
Skład:
- mięso - 2 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- cytryna - 2 szt .;
- koniak - 100 ml;
- sos sojowy - 80 ml;
- olej roślinny - 100 ml;
- suszona bazylia - 20 g;
- gałka muszkatołowa - 5 g;
- kolendra - 5 g;
- czarny pieprz (mielony) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dobrze wypłukać mięso, pokroić na kawałki nadające się do szaszłyków.
- Wymieszać bazylię, gałkę muszkatołową, kolendrę i pieprz. Wlej ostrą mieszankę do mięsa, wymieszaj ją rękami, aby przyprawy były równomiernie rozłożone, pokrywając każdy kawałek.
- Obierz i pokrój cebulę na cienkie półpierścienie. Pamiętaj go, aby położył sok i wrzucił go do mięsa. Wymieszaj ponownie rękami.
- W małej misce wyciśnij sok z cytryn. Wlać olej, brandy i sos sojowy. Wymieszaj jak najwięcej.
- Wlać marynatę na mięso i wymieszać w chłodnym miejscu.
Mięso najlepiej pozostawić na noc do marynowania. Marynata nadaje się do wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny.
Marynata do szaszłyków z cytryną to klasyka. Jest nie mniej znana niż tradycyjna marynata z octem, ale jest bardziej miękka i bardziej pachnąca. Możesz marynować w nim dowolne mięso.