Marynata na szaszłyk z cytryną

Marynata na szaszłyk z cytryną

Szaszłyki nigdy nie będą miękkie i soczyste, jeśli nie marynujesz mięsa. Ocet jest najbardziej znanym produktem, który pozwala szybko marynować mięso, ale nie należy do korzystnych. Marynata do szaszłyków z cytryną jest znacznie bardziej miękka, co nadaje mięsu delikatny smak. To nie przypadek, że coraz więcej miłośników kebabów preferuje tę konkretną opcję marynaty, zwłaszcza, że ​​jest wystarczająco dużo jej receptur do wyboru według własnego gustu.

Funkcje gotowania

Nawet jeśli przepis marynaty wydaje się prosty, musisz znać kilka zasad gotowania i marynowania mięsa. W przeciwnym razie wynik może być inny niż oczekiwany.

  • Pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniego mięsa na szaszłyk. Jeśli zdobędziesz stare mięso, a nawet pierwsze w zamrażarce, nie powinieneś oczekiwać, że kebab okaże się pyszny, nawet jeśli ugotujesz idealną marynatę. Preferowane jest mięso młodego zwierzęcia. Mrożony produkt do szaszłyków nie jest w ogóle odpowiedni, ponieważ podczas rozmrażania struktura mięsa jest łamana i staje się mniej soczysta.
  • Marynowanie mięsa w marynacie cytrynowej nie jest możliwe w żadnym pojemniku. Naczynia wykonane z aluminium nie nadają się do tego, ponieważ materiał ten tworzy szkodliwe substancje w kontakcie z kwasem. Należy używać wyrobów ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej lub emaliowanych.
  • Czas przechowywania mięsa w marynacie cytrynowej zależy od różnych czynników. Głównym jest rodzaj mięsa. Wołowina jest marynowana najdłużej - co najmniej 10 godzin, trochę mniej potrzeba do marynowania jagnięciny - jest marynowana 7-9 godzin. Wieprzowina będzie gotowa do pieczenia na węglach, leżeć w marynacie z cytryną przez 6-8 godzin. Najszybsze marynowane mięso drobiowe - w 3-4 godziny. W każdym razie umieść mięso w marynacie w przeddzień dnia, w którym planowane są kebaby. Stań cały czas, powinien być w lodówce.
  • Przepis na marynatę oprócz cytryny najczęściej obejmuje cebulę. Ponadto mogą być dołączone różne przyprawy i inne składniki. Niektóre z nich mają za zadanie przyczynić się do zmiękczenia mięsa, inne - aby nadać przyszłym potrawom niepowtarzalny smak i aromat. Czas marynowania mięsa może zależeć od składu marynaty, ponieważ niektóre składniki przyspieszają ten proces.
  • Sól w marynacie dodawana jest jako ostatnia. Wynika to z faktu, że jest w stanie wyciągnąć płyn z produktów, a jeśli natychmiast dodasz sól do mięsa, kebab z niego będzie mniej soczysty.
  • Aby przyspieszyć proces marynowania, mięso powinno być marynowane pod ciśnieniem.

Znajomość zasad marynowania mięsa w marynacie z cytryną umożliwi gotowanie smacznego kebabu nawet dla niedoświadczonego kucharza.

Klasyczna marynata do szaszłyka z cytryną i cebulą

Skład:

  • karkówka - 2 kg;
  • cytryny - 8 szt .;
  • cebula - 0,5 kg;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • przyprawa do grilla, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć, osuszyć i posiekać mięso. Optymalny rozmiar kawałków do wyrobu kebabów wynosi 4-5 cm.
  • Obierz cebulę i pokrój w wystarczająco szerokie pierścienie (3-4 mm każdy).
  • Wlać przyprawy do mięsa, wymieszać. Dodaj cebulę i wymieszaj ponownie.
  • Drobno posiekaj czosnek nożem, włóż do pojemnika z mięsem. Ponownie zamieszaj wszystko.
  • Umyć cytryny na pół. Wyciśnij z nich sok, możesz bezpośrednio na mięso. W razie potrzeby przetrzyj skórkę i dodaj kilka łyżeczek do pojemnika na mięso - nada to kebabowi jeszcze bardziej przyjemny smak.
  • Mieszaj mięso rękami, aby równomiernie rozprowadzić sok z cytryny.
  • Przykryj pojemnik na mięso talerzem i połóż na nim coś ciężkiego, na przykład słoik z wodą.
  • Umieść całą noc w lodówce.

Klasyczna receptura marynaty na kebab z cytryną jest prosta, ale ta marynata nie tylko dobrze radzi sobie z zadaniem, ale także nadaje mięsu przyjemny aromat. Szczególnie dobrze będzie zauważalne, jeśli dodasz do niego pikantne zioła.

Pikantna marynata do szaszłyka z cytryną

Skład:

  • mięso (wieprzowina, kurczak lub indyk) - 2 kg;
  • cebula - 0, 3 kg;
  • cytryna - 2 szt .;
  • wytrawne czerwone wino - 0,2 l;
  • sos sojowy - 100 ml;
  • śmietana - 100 ml;
  • miód - 40 ml;
  • curry - 5 g;
  • gałka muszkatołowa - szczypta;
  • suszony imbir - 5 g;
  • pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj mięso, myjąc je, osuszając ręcznikiem i tnąc na kawałki odpowiedniej wielkości.
  • Wymieszaj przyprawy i posyp je mięsem, wymieszaj.
  • Wyciśnij sok z cytryn do czystej miski i włóż z nich startą skórkę.
  • Dodaj wino i sos sojowy, wymieszaj łyżką.
  • Roztop miód i wymieszaj go z powstałą cieczą.
  • Obierz i pokrój cebulę na cienkie półpierścienie, potrząśnij, aby sok się wyróżniał. Przenieść do mięsa.
  • Umieść śmietanę w misce mięsa, wymieszaj ją rękami, aby kwaśna śmietana i cebula były równomiernie rozprowadzone.
  • Wlać marynatę na mięso i ponownie zamieszać.

Marynowana wieprzowina w pikantnej marynacie z cytryną zajmuje około 6 godzin, kurczak - 3 godziny. Ta marynata jest idealna dla wieprzowiny i drobiu, dla innych rodzajów mięsa lepiej jest wziąć tradycyjny lub koniak, którego przepis podano poniżej.

Marynata do szaszłyka z cytryną i brandy

Skład:

  • mięso - 2 kg;
  • cebula - 0,5 kg;
  • cytryna - 2 szt .;
  • koniak - 100 ml;
  • sos sojowy - 80 ml;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • suszona bazylia - 20 g;
  • gałka muszkatołowa - 5 g;
  • kolendra - 5 g;
  • czarny pieprz (mielony) - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Dobrze wypłukać mięso, pokroić na kawałki nadające się do szaszłyków.
  • Wymieszać bazylię, gałkę muszkatołową, kolendrę i pieprz. Wlej ostrą mieszankę do mięsa, wymieszaj ją rękami, aby przyprawy były równomiernie rozłożone, pokrywając każdy kawałek.
  • Obierz i pokrój cebulę na cienkie półpierścienie. Pamiętaj go, aby położył sok i wrzucił go do mięsa. Wymieszaj ponownie rękami.
  • W małej misce wyciśnij sok z cytryn. Wlać olej, brandy i sos sojowy. Wymieszaj jak najwięcej.
  • Wlać marynatę na mięso i wymieszać w chłodnym miejscu.

Mięso najlepiej pozostawić na noc do marynowania. Marynata nadaje się do wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny.

Marynata do szaszłyków z cytryną to klasyka. Jest nie mniej znana niż tradycyjna marynata z octem, ale jest bardziej miękka i bardziej pachnąca. Możesz marynować w nim dowolne mięso.

Komentarze (0)
Szukaj