Marynata do kebaby kiwi

To, czy grill się powiedzie, zależy w dużej mierze od składu użytej marynaty. Jeśli nie ma w nim produktów, które zmiękczają mięso i zapobiegają składaniu białka podczas obróbki cieplnej, możesz być pewien, że kebab wyjdzie twardy i suchy. Kwasy mają niezbędny wpływ na mięso, dlatego często ocet do szaszłyków zawiera ocet lub kefir. Nie należy jednak zapominać o kwasach owocowych o podobnych właściwościach. Niektóre owoce są jeszcze bardziej skutecznym octem. Należą do nich kiwi. Z tego powodu ostatnio popularna staje się marynata do kebabu z kiwi. Z jednej strony jest uniwersalny, ponieważ pomaga zmiękczyć każde mięso, z drugiej strony ma wiele przepisów, które pozwalają wybrać kompozycję, która jest najbardziej odpowiednia dla rodzaju mięsa, którego używasz. W skarbonce kulinarnych przepisów nie zaszkodzi mieć zapisy marynaty z kiwi do różnych rodzajów mięsa. W tym przypadku spontaniczne pragnienie smażenia kebaba nigdy nie zaskoczy cię.

Funkcje gotowania

Gotowanie szaszłyków to sztuka, ale każdy może zrozumieć podstawy mistrzostwa. W końcu nie ma tu zbyt wielu tajemnic, a zasady wyboru mięsa do szaszłyka i marynowania są na tyle proste, że można je śledzić. Podążając za radami profesjonalistów, nigdy nie ugotujesz twardych i suchych szaszłyków - zawsze będzie soczysty i delikatny.

Po pierwsze, w przypadku kebabu musisz wybrać odpowiednie mięso. Bez względu na to, czy jest to jagnięcina, wieprzowina, wołowina lub drób. Ważna jest tylko jakość. Nie należy kupować mięsa, które ma stęchły, nieprzyjemny zapach, mając nadzieję, że podczas procesu marynowania wszystkie mikroby zostaną zniszczone. Z zepsutego mięsa nie można ugotować smacznego szaszłyka. Ponadto ryzyko zatrucia będzie kontynuowane po utrzymaniu go w marynacie.
Nawet wysokiej jakości mięsa na szaszłyki nie należy przyjmować, jeśli zostało zamrożone. Podczas rozmrażania, nawet w najbardziej idealnych warunkach, jego struktura nieuchronnie się zmieni i stanie się bardziej sucha. Jeśli to nie odgrywa znaczącej roli w gaszeniu, może okazać się krytyczne podczas smażenia na węglu. Tak więc pierwszeństwo należy mieć świeżemu lub schłodzonemu mięsu.
Mimo że kiwi zmiękcza włókna mięsa, lepiej jest zabrać mięso młodych zwierząt na szaszłyk. W każdym razie będzie bardziej miękki i smaczniejszy, będzie szybciej gotowany, zachowując soczystość.
Zazwyczaj mięso na szaszłyku jest marynowane przez długi czas, od 3 do 10-12 godzin. Jednakże, gdy używa się marynaty z kiwi, musi być znacznie zmniejszona. Marynuj mięso z kiwi na 1-2 godziny. Jeśli trzymasz mięso w tej marynacie przez dłuższy czas, będzie on tak miękki, że zniknie w twoich rękach i zamieni się w bałagan.
Nie marynuj mięsa na szaszłykach w aluminiowych naczyniach. Ta zasada dotyczy nie tylko marynaty z kiwi. Wszelkie inne związki zawierające produkty kwaśne powodują reakcję z aluminium, co powoduje uwalnianie szkodliwych substancji. Dlatego też marynowane mięso do szaszłyków w szklanych, ceramicznych, emaliowanych pojemnikach, a także w naczyniach ze stali nierdzewnej.
Miękkie mięso niekoniecznie jest soczyste. Zadaniem kucharza w marynowaniu mięsa na szaszłyk jest nie tylko jego zmiękczenie, ale także zachowanie jego soczystości. Z tego powodu nie ma potrzeby natychmiastowego umieszczania soli w marynacie: czerpie ona płyn z produktów. Sól mięso może być bezpośrednio przed nawleczeniem na szaszłyki.

Wybierając marynatę do kebabu kiwi, zwróć uwagę na to, do jakiego rodzaju mięsa jest przeznaczone. W tym przypadku gotowe danie będzie miało najbardziej harmonijny smak.

Marynata na wieprzowinę z kiwi

Skład:

polędwiczki wieprzowe - 2 kg;
cebula - 0,5 kg;
Kiwi - 3 szt .;
wytrawne czerwone wino - 50 ml;
woda mineralna z gazem - 0,25 l;
suszona bazylia, tymianek, rozmaryn - do smaku;
przyprawa do grilla, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Przygotuj mięso do marynowania. W tym celu należy umyć polędwiczki wieprzowe, osuszyć papierowymi serwetkami, pokroić na kawałki o wadze około 50 g każda

.

Wymieszaj suszone zioła z przyprawami do kebabu. Wlać aromatyczną mieszaninę do miski z mięsem. Dobrze wymieszaj, aby zioła i przyprawy wpadły do każdego kawałka.
Obierz cebulę. Pokroić w pierścienie o grubości około 3-4 mm. Opuść ręce i dodaj do mięsa. Wymieszać.
Obierz kiwi i pokrój na małe kawałki. Połóż na mięsie i delikatnie wymieszaj, rozprowadzając kiwi możliwie równomiernie.
Wymieszaj wodę mineralną z winem i polej mięsem płynem.

Marynowana wieprzowina w kompozycji przygotowanej według tego przepisu, jest konieczna w temperaturze pokojowej przez 1, 5-2 godziny. Pół godziny przed końcem tego okresu solić mięso i wymieszać. Pamiętaj, że tak samo niepożądane jest przesadzanie z marynatami z kiwi, jak i zrzucanie - w obu przypadkach konsekwencje nie będą najbardziej przyjemne.

Marynata z kiwi na wołowinę

Skład:

pulpa wołowa - 1 kg;
cebula - 0, 25 kg;
Kiwi - 2 sztuki;
pomidor - 150 g;
sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć miąższ wołowy, osuszyć ręcznikiem, pokroić na kawałki 4-5 cm.
Usuń łuski z cebulek, pokrój je na cienkie półpierścienie. Pamiętaj, aby podać sok z cebuli i włożyć go do mięsa.
Włóż pieprz do miski z mięsem, wymieszaj, równomiernie rozłóż pieprz i cebulę.
Pomidor wrzącej wody, obierz go. Miąższ pomidorowy przetrzeć przez sito lub posiekać blenderem.
Obierz kiwi i zrób je również.
Rozdrobnione kiwi zmieszane z przecierem pomidorowym. Pamiętaj, aby wlać sok do tej masy.
Dodaj puree z owoców i warzyw do mięsa, dobrze wymieszaj, aby ta mieszanka pokryła każdy kawałek.

Marynowanie wołowiny w powstałej kompozycji wymaga nieco więcej czasu niż jakiekolwiek inne mięso, a mianowicie 2–3–3 godziny. Lepiej przechowuj w lodówce. Żadna inna marynata nie pozwoli przygotować wołowiny do pieczenia na węglu tak szybko, jak marynata z kiwi.

Marynata do jagnięciny z kiwi

Skład:

jagnięcina - 1, 5 kg;
Kiwi - 2 sztuki;
cytryna - 2 szt .;
pomidory - 0,3 kg;
czosnek - 5 goździków;
cebula - 0, 3 kg;
świeże zioła - 100 g;
olej roślinny - 0,2 l;
woda mineralna - 0,5 litra;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć mięso, pokroić na kawałki nadające się do szaszłyków. Włóż do garnka lub miski.
Cebulę obrać, pokroić każdą cebulę na kilka kawałków, umieścić w misce blendera i zamienić w puree.
Obierz i posiekaj kiwi mikserem, wymieszaj z cebulą.
Zrób cięcia w kształcie krzyża na pomidorach, obniż na minutę we wrzącej wodzie, schłódź i obierz. Pomidorowy miąższ rozbija blender, łączy się z cebulą i kiwi.
Rozdrobnij czosnek w misce z puree z owoców i warzyw.
Dodać olej, wodę mineralną, przyprawy. Dobrze wymieszać
Wlać powstałą masę mięsa. Wymieszaj, aby zalać każdą sztukę.

Po półtorej godzinie mięso można solić, mieszać i sznurować na szaszłykach. Posiekaj warzywa, aby posypać je gotowym kebabem. W razie potrzeby można go dodać do marynaty, w tym przypadku mięso będzie jeszcze bardziej pachnące.

Kiwi Marinade with Chicken Kebab

Skład:

filet z kurczaka - 0,8 kg;
cebula - 0,5 kg;
Bułgarska papryka - 0, 25 kg;
Kiwi - 1 szt .;
zmielony pieprz i kolendra, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć, osuszyć i pokroić filety z kurczaka na duże kawałki.
Obierz kiwi, pokroić na 4 części, puree z blenderem.
Cebulę obrać, pokroić na 4 części, pokroić w mikser, wymieszać z puree z kiwi.
Umyj paprykę, usuń łodygę i nasiona. Posiekać miąższ za pomocą miksera, połączyć z cebulą i kiwi.
Dodaj przyprawy i warzywa do puree z kiwi i warzyw.
Wlać marynatę do kawałków kurczaka, odstawić na godzinę. Soli mięso powinno być przed sznurkiem na szaszłyki, nie wcześniej.

Trzymanie kurczaka w marynacie kiwi nie jest warte więcej niż godzinę. Za pomocą tego samego przepisu można marynować indyka, ale w tym przypadku czas wytrawiania należy zwiększyć do 1, 5-2 godzin.

Marynata do kebabu z kiwi pozwala bardzo szybko przygotować mięso do pieczenia na węglu. Jest to dobra opcja, jeśli chcesz spontanicznie urządzić piknik. Ważne jest, aby poznać podstawowe zasady marynowania mięsa na szaszłyki i wybrać przepis odpowiedni dla mięsa, które zamierzasz usmażyć.

Komentarze (0)