Marynata na kebaby z miodem

Być może trzeba było zobaczyć kebaby, jakby pokryte ciemną glazurą, i chcieć ugotować to samo. Nie jest to trudne, ważne jest tylko wiedzieć, że ten efekt pozwala uzyskać marynatę na kebab z miodem. Daje możliwość przyrządzenia delikatnego mięsa, pachnącego, rumianego, ale jednocześnie nie spalonego. Szczególnie dobry sos z miodem nadaje się do marynowania wieprzowiny i kurczaka.

Funkcje gotowania

Istnieje kilka wariantów marynaty miodowej. Niektóre z nich są bardziej odpowiednie dla drobiu, inne dla wieprzowiny. Skład i technologia przygotowywania mieszanek do marynowania mięsa w celu jego późniejszego smażenia na węglu może mieć pewne różnice. Istnieje jednak kilka wspólnych punktów, które szef kuchni wie, bez względu na przepis, który chce zrobić marynatę z miodem na kebaby i marynować w nim.

• Marynata miodowa uważana jest za najbardziej odpowiednią do mięsa drobiowego i wieprzowiny.
• Nie martw się, że miód sprawi, że mięso będzie zbyt słodkie. Słodycz jest neutralizowana przez przyprawy i kwasy, które tworzą marynatę, a także warzywa, które mają wyraźny smak. Dzięki temu są tylko słabo wyczuwalne słodkawe nuty i wyjątkowy delikatny aromat.
• Miód, bez dodatku octu, cytryny i innych kwaśnych składników, nie pozwala na szybkie marynowanie mięsa. Uda z kurczaka są zwykle marynowane przez całą noc. Filet z kurczaka będzie potrzebował 3-4 godzin. Wieprzowina marynowana w prostej marynacie miodowej będzie gotowa do pieczenia na węglach w zaledwie 8-10 godzin. Jeśli marynata zawiera produkty, które przyspieszają proces rozłupywania włókien mięsnych, czas pozostawania mięsa w marynacie powinien być określony na podstawie instrukcji w konkretnej recepturze.
• Miód do przygotowania marynaty jest topiony do stanu ciekłego lub mielony solą, dzięki czemu staje się bardziej płynny nawet bez podgrzewania.
• Pod wpływem wysokich temperatur podczas smażenia kebabów lód traci swoje korzystne właściwości. Kiszony w nim kebab nie będzie bardziej przydatny. Miód nie jest zawarty w marynacie, aby zwiększyć zalety gotowego dania, ale nadać mu niepowtarzalny smak i niepowtarzalny wygląd.
• Grill, marynowany w miodzie, pali się szybciej niż marynowany w occie lub innych tradycyjnych składnikach, więc smażąc go na węglu, trzeba go uważnie oglądać, nie zapominając o regularnym obracaniu go. Nie warto jednak ciągle obracać szpikulców, w przeciwnym razie mięso może okazać się suche.
• Szaszłyki nie mogą być marynowane w aluminiowych pojemnikach. Materiał ten reaguje z kwasami, tworząc szkodliwe substancje.

Wybierając marynatę do kebabów na bazie miodu, kieruj się swoim smakiem. Nawet jeśli marynata jest przeznaczona do wieprzowiny, można w niej marynować kurczaka, wybierając odpowiednie przyprawy. Podobnie marynatę z kurczaka można zaadaptować na wieprzowinę.

Marynata uniwersalna z miodem na kurczaka i wieprzowinę

Skład:

• miód - 60 ml;
• sos sojowy - 100 ml;
• mięta - 2 gałązki;
• Bazylia - 2 gałązki;
• przyprawy do rodzaju marynowanego mięsa - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj mięso, krojąc je na kawałki odpowiednie do kebabu. Zazwyczaj są to kawałki sześcienne o wadze około 50 g. Ważne jest, aby wielkość kawałków była w przybliżeniu taka sama.
• Rozgrzej miód w łaźni wodnej lub rozpuść w kuchence mikrofalowej, polej nim mięso.
• Wlać sos sojowy do pojemnika z mięsem, dodać przyprawy.
• Mieszaj mięso rękami, aby sos sojowy i miód równomiernie pokryły każdy kawałek przyszłego kebabu.
• Umyć miętę i bazylię, oderwać liście i umieścić je w pojemniku z mięsem. Nie jest konieczne mocniejsze siekanie zieleni, w przeciwnym razie może ona pozostać na kawałkach mięsa i zacząć się palić podczas smażenia na grillu.
• Ponownie zamieszaj mięso.
• Trzymaj mięso w lodówce na noc lub nawet na dzień Właściwością tej marynaty jest to, że mięso jest trudne do przesadzenia. Im dłużej leży w mieszance miodu i soi, tym bardziej staje się miękka i soczysta.

Ilości składników wskazane w powyższym przepisie są wystarczające do wytrawienia 1 kg kurczaka lub wieprzowiny. Jeśli zamierzasz smażyć więcej kebabów, zwiększ liczbę produktów, zachowując proporcje.

Marynata na kebab z cebulą i miodem

Skład:

• miód - 100 ml;
• Musztarda Dijon - 100 ml;
• cebula - 0,5 kg;
• mieszanka pieprzu, papryka, sól - do smaku;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• sok z cytryny - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Z cebulą, usuń łuskę, pokrój warzywo na pierścienie o grubości około 3 mm. Pamiętaj o nich rękami, aby wyróżnić sok z cebuli.
• Umyć i osuszyć mięso serwetką. Usuń folie i przewodniki. Pokroić na kawałki 4–5 cm.
• Złóż mięso w misce, w której marynujesz je na kebabie. Przenieś cebulę razem z sokiem, który się z niej wyłonił. Posyp mięso przyprawami. Sól na tym etapie nie jest tego warta, ponieważ sól pobiera wilgoć z produktów, czyniąc je mniej soczystymi.
• Mieszać mięso z cebulą i przyprawami.
• Połącz miód, musztardę, masło i sok z cytryny w osobnym pojemniku. Wymieszaj, aby uzyskać jednorodny sos.
• Wlej sos do przyszłego kebabu i dobrze wymieszaj ponownie rękami.
• Przykryj mięso talerzem, ustaw ładunek na górze. Czyść w chłodnym miejscu. Na godzinę przed smażeniem na grillu dodaj trochę soli i wymieszaj.

Mięso z kurczaka marynowane w tym przepisie można smażyć w ciągu 2-3 godzin, szaszłyki wieprzowe można smażyć w ciągu 5-6 godzin. Mięso można pozostawić w tej marynacie do 12 godzin. Ilość pokarmu określona w przepisie będzie wystarczająca do marynowania 2 kg mięsa.

Prosty przepis na marynatę miodową z musztardą na kebaby

Skład:

• miód - 100 ml;
• musztarda stołowa - 50 ml;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• czosnek - 5 goździków;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umieść przygotowane mięso w misce.
• Połącz miód i sól w osobnym pojemniku, przetrzyj je, aby uczynić miód bardziej płynnym.
• Dodać musztardę, masło i czosnek przechodzące przez prasę, a także przyprawy odpowiednie do kurczaka lub wieprzowiny. Dobrze wymieszać
• Pokryj kawałki mięsa przygotowaną kompozycją i pozostaw w marynacie na 5-10 godzin w zależności od rodzaju użytego mięsa.

W marynacie miodowo-musztardowej mięso można marynować nie tylko do grillowania, ale także do gotowania w piekarniku. Następnie marynuj przez 30-60 minut. Marynata wystarczy na 1-2 kg kebabu, w zależności od tego, jak hojnie pokryjesz je kawałkami.

Marynata miodowa doskonale nadaje się do kebabu z kurczaka lub wieprzowiny. Proces marynowania mięsa w miodzie jest długi, ale wynik jest wart czasu.