Sposób, w jaki kebab się okaże, zależy od tego, jak mięso jest marynowane. Jeśli w ogóle się nie marynuje, to podczas smażenia na węglach stanie się sucha i twarda, niemożliwe będzie jej zjedzenie. Tylko odpowiednio ugotowana marynata może zmiękczyć włókna mięsa, dzięki czemu mięso będzie smażone, nie mając czasu na wyschnięcie, pozostanie delikatne i soczyste. Aby zmiękczyć włókna mięsa, produkty marynowane często zawierają kwaśne produkty, a jednym z nich jest sok z granatów. Marynata do szaszłyków z sokiem z granatów jest preferowana przez wielu smakoszy, ale w celu marynowania mięsa trzeba znać kilka subtelności.
Funkcje gotowania
Marynaty do szaszłyków z sokiem z granatów mogą być bardzo różne, ale ogólne zasady ich przygotowania nie zależą od receptury.
- Marynata na kebab z sokiem z granatu nadaje się do każdego rodzaju mięsa, w tym mięsa drobiowego. Żądane odcienie smakowe nadają jej przyprawy. Wybierz te, które najlepiej pasują do rodzaju mięsa używanego do szaszłyków.
- Marynata z soku z granatów działa bardzo delikatnie, więc marynowanie starego mięsa z żyłkami nie zadziała. Jednakże niepożądane jest wybranie takiego szaszłyka, nawet jeśli stosuje się marynatę, która zmiękcza mięso w krótkim czasie. Preferowane jest mięso młodych zwierząt. Korzystnie obecność tłuszczu. Równie ważne jest, aby mięso, które zabierasz do kebabu, nie było poddawane zamrażaniu. Podczas rozmrażania traci część wilgoci i ryzykujesz zrobienie suchego kebabu.
- Marynata na kebaby z sokiem z granatów pasuje tylko wtedy, gdy przygotowujesz się do imprezy z wyprzedzeniem. Faktem jest, że mięso powinno być trzymane w nim przez co najmniej 10 godzin, najlepiej pozostawione w marynacie na jeden dzień. Tylko drób marynuje się szybciej, ale musi być również marynowany wieczorem, aby mógł leżeć w soku z granatów przez co najmniej 6-8 godzin.
- Do przygotowania marynaty do kebaba można użyć soku z granatu, który jest sprzedawany w sklepach. Jednak w tym przypadku konieczne jest dokładne zbadanie składu, ponieważ sok jest potrzebny w postaci nierozcieńczonej. Byłoby jeszcze lepiej, gdybyś sam to ugotował. Aby to zrobić, musisz oczyścić owoc granatu, umieścić ziarna w złożonej gazie i dobrze je przetrzeć. Najlepiej byłoby, gdybyś miał tylko gazę w kościach.
- Nie musisz od razu solić mięsa, ponieważ sól ma tendencję do wyciągania wilgoci z pożywienia i potrzebujesz mięsa, aby je utrzymać. Z tego powodu możliwe jest solenie mięsa na godzinę przed gotowaniem kebaby - to wystarczy.
- Szaszłyki będą bardziej soczyste, jeśli dodasz olej roślinny do marynaty. Oliwka jest najlepsza, ale możesz użyć innej, ale bez zapachu.
- Ostrożnie wybierz pojemnik, w którym mięso będzie marynowane. Faktem jest, że aluminium w kontakcie z kwasowymi produktami, w tym sokiem z granatów, jest utleniane, uwalniając szkodliwe substancje. Z tego powodu lepiej jest wybrać szklany lub ceramiczny pojemnik do marynowania. Działają również naczynia emaliowane i ze stali nierdzewnej.
W przeciwnym razie wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie, a będziesz mógł odpowiednio ugotować mięso na szaszłyk w marynacie z granatów.
Klasyczna marynata na kebab z sokiem z granatów
Skład:
- mięso - 2 kg;
- sok z granatów - 0,4 l;
- olej roślinny - 100 ml;
- cebula - 0,7 kg;
- przyprawa, sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso. Aby to zrobić, należy go umyć, osuszyć ręcznikiem kuchennym i pokroić w sześcienne formy na kawałki po 4-5 cm każdy.
- Zetrzyj mięso z przyprawami.
- Obierz cebulki i pokrój je w cienkie półpierścienie. Jeśli chcesz marynować mięso szybciej, niektóre cebule mogą być tarte.
- Włóż cebulę do mięsa. Mieszaj rękami, równomiernie rozkładając cebulę.
- Wlać olej do pojemnika na mięso. Wymieszaj ponownie rękami.
- Wlej mięso sokiem z granatów, wymieszaj i włóż do lodówki.
Grillowanie można gotować 10-12 godzin po umieszczeniu mięsa w marynacie z granatów. Godzinę wcześniej mięso musi być solone i mieszane.
Marynata do szaszłyków z sokiem z granatów i wodą mineralną
Skład:
- mięso - 2 kg;
- sok z granatów - 0,5 litra;
- cebula - 0,5 kg;
- woda mineralna - 0,5 litra;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mięso opłukać do sucha, pokroić na kawałki, których wielkość powinna wynosić około 5 cm.
- Złożyć mięso w misce lub patelni, przykryć wodą mineralną i odstawić na godzinę. Woda mineralna musi być gazowana, w przeciwnym razie oczekiwany efekt nie będzie, ponieważ zadaniem wody mineralnej jest zmiękczenie włókien mięsa pęcherzykami.
- Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie, pamiętaj dobrze, że sok z cebuli powinien się wyróżniać.
- Odcedź wodę mineralną i osusz mięso. Zetrzyj go z przyprawami.
- Dodaj cebulę do mięsa wraz z sokiem, który się wydostał, wymieszaj.
- Wlać mięso sokiem z granatów i wstawić do lodówki na noc.
Dzięki zastosowaniu wody mineralnej marynata z sokiem z granatów będzie działać lepiej, a mięso można prażyć w 8-10 godzin.
Pikantna marynata na kebab z sokiem z granatu
Skład:
- mięso - 2 kg;
- sok z granatów - 0,5 litra;
- cebula - 0,5 kg;
- majonez - 100 ml;
- adjika ostre - 50 g;
- sos sojowy - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Mięso, serwetki do płukania i suszenia, pocięte na kawałki o odpowiedniej wielkości.
- Wymieszaj Adjika z majonezem, włóż tę mieszaninę do miski z mięsem. Wymieszaj je rękami, aby sos pokrył każdy kawałek.
- Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, połóż je na mięsie.
- Wymieszaj sok z sosem sojowym. Wlać mięso marynowane. Dobrze wymieszać i przechowywać w lodówce.
Marynowane mięso w soku z granatów z dodatkiem sosów zajmuje 10-12 godzin, mięso drobiowe będzie gotowe do pieczenia na węglu po 6 godzinach.
Marynata do szaszłyków z sokiem z granatu pozwala uzyskać soczyste i delikatne mięso z lekkim kwaśnym posmakiem. Do tego mięsa pasuje dowolny sos pomidorowy, a także sos tkemali.
