Miłośnicy kebabów wiedzą, że przed pieczeniem na węglach mięso musi być marynowane. Jednocześnie jednym z najbardziej szanowanych smakoszy jest marynata do kebabów z winem. Kwasy winowe dobrze zmiękczają włókna mięsne, tak że po smażeniu na węglu drzewnym mięso staje się miękkie, zachowując soczystość. Jednocześnie wino nadaje mu wyjątkowe nuty smakowe. Oczywiście nie ma smaku ani zapachu alkoholu - odparowuje podczas smażenia. Tak więc kebab z mięsa marynowanego w winie można podawać dzieciom bez strachu.
Funkcje gotowania
Ludzie, którzy często sprawiają, że kebaby „obliczają” formułę idealnego kebabu z doświadczenia. Jednak ci, którzy dopiero opanowują tę sztukę, skorzystają z rad doświadczonych szefów kuchni.
- Bez względu na to, jaką marynatę wybierzesz do kebabu, danie nie będzie działać smacznie, jeśli użyjesz mięsa niskiej jakości. Nigdy nie bierz mrożonych produktów do szaszłyków, ponieważ rozmrażają one część płynu podczas rozmrażania, w wyniku czego stają się suche podczas smażenia. Musisz także zrozumieć, że mięso młodego zwierzęcia będzie smażone znacznie szybciej i będzie znacznie bardziej miękkie niż mięso starego. Dodatkowo, należy powiedzieć, że najlepiej spożywać mięso z tłuszczem na szaszłykach, choć nie jest to warunek konieczny.
- Marynowanie w winie może być różnego rodzaju mięsem, nawet przy użyciu tego samego przepisu, który można uznać za uniwersalny. Smaczny grill wykonany jest z jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny marynowanej w winie. Ale drób w smakoszy wina nie zaleca marynowania, jego smak jest lepiej widoczny podczas używania innych marynat.
- Aby marynować mięso na kebaby, można użyć zarówno czerwonego, jak i białego wina, chociaż przepisy marynaty będą się z nimi różnić. Najważniejsze jest to, że wino było suche. Wina słodkie, półsłodkie i wzmocnione nie nadają się do tego celu.
- Nie kisz mięsa w aluminiowej lub drewnianej misce. Pierwszy pod wpływem wina jest utleniany, uwalniając szkodliwe substancje. Druga szybko pochłania marynatę, dzięki czemu mięso prawie całkowicie za nią tęskni. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie szklanych lub ceramicznych pojemników do wytrawiania, chociaż nadaje się również emaliowane naczynie, takie jak stal nierdzewna.
- Nie dodawaj soli do marynaty, ponieważ ma tendencję do „wyciągania” cieczy z produktów. Aby kebaba nie wyschła, musisz zasolić mięso nie wcześniej niż godzinę przed smażeniem na węglu.
- Czas konieczny do utrzymania mięsa w marynacie z winem zależy najczęściej od rodzaju mięsa, czasami od włączenia produktów do marynaty, które przyspieszają proces zmiękczania włókien mięsnych. Wieprzowina jest zwykle marynowana od 4 do 6 godzin, jagnięcina i wołowina - 2 godziny dłużej.
- Olej roślinny można dodać do marynaty. Nie tylko przyczynia się do lepszej penetracji marynaty do produktu, ale także tworzy ochronną skorupę podczas smażenia mięsa na grillu, dzięki czemu kebab jest szczególnie soczysty.
Znając podstawowe zasady marynowania mięsa na kebaby w winie, można bezpiecznie wybrać dowolną marynatę, którą lubisz i działać.
Marynata na kebaby z czerwonym winem
Skład:
- mięso - 2 kg;
- cebula - 0,8 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,5 l;
- cytryna - 1 szt .;
- ostra papryka - 1-2 szt .;
- koperek (świeży) - 100 g;
- sól, czarny mielony pieprz, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj mięso, osusz je papierowymi serwetkami. Usuń cięgna folii. Pokrój na kawałki wielkości około dwóch pudełek do zapałek ułożonych jedna na drugiej. Wołowina może nawet odpaść, więc raczej złagodniała.
- Drobno posiekaj koper.
- Przetrzyj mięso pieprzem, posyp koperkiem i wymieszaj rękami.
- Obierz cebulę. Wytnij dwie średniej wielkości cebulę na małe kawałki i odłóż na bok w oddzielnej misce. Resztę cebuli pokroić w okręgi o grubości około 3 mm, aby później wygodnie było je umieścić na szpikulcach.
- Umyj papryczki chili. Wytnij łodygę. Pokroić paprykę na plastry o grubości około 3-4 mm. Usuń nasiona z powstałych loków, ponieważ są zbyt ostre.
- Włóż pieprz do mięsa, wymieszaj.
- Wycisnąć sok z cytryny do miski drobno pokrojonej cebuli. Wlej wino, wymieszaj wszystko.
- Na dnie pojemnika, w którym mięso będzie marynowane, umieść grubo posiekaną cebulę i kilka groszków pieprzu.
- Wlej marynatę na mięso, wymieszaj i umieść na cebuli.
- Przykryj mięso talerzem i umieść ładunek na górze.
Marynowane mięso powinno być w lodówce. Najlepiej zostawić ją w nocy. Jeśli zdecydujesz się spontanicznie zrobić szaszłyki, nadal nie usuwaj mięsa z marynaty wcześniej niż po 5 godzinach. Nie zapominaj, że marynata była niesolona, a mięso powinno być solone przed smażeniem.
Marynata na szaszłyk z białym winem
Skład:
- mięso - 2 kg;
- wytrawne białe wino - 0,5 l;
- cebula - 1 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- czosnek - 5 goździków;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- przyprawa do grilla, sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj mięso do marynowania. Aby to zrobić, dobrze spłucz, osuszone serwetkami i pokrój na kawałki o wymiarach 4 cm na 5 cm.
- Zetrzyj kawałki mięsa z kebabu.
- Obierz cebulki i pokrój je w kółka, nie za cienkie, ale nie za grube - będą musiały być nakładane na szaszłyki, na przemian z mięsem.
- Pokroić ząbki czosnku na pół.
- Obierz cytrynę i podziel na plasterki. Możesz po prostu pociąć na okrągłe plasterki.
- Wlać olej roślinny do mięsa, wymieszać.
- W misce, w której mięso będzie marynowane, umieść część krążków cebuli, tak aby pokryły dno. Połóż kilka kawałków czosnku, kilka plasterków cytryny. Ułóż kawałek mięsa.
- Kontynuuj układanie produktów. Ostatnia warstwa powinna być cebulą.
- Wlej całe białe wino. Przykryj talerzem i ułóż na nim słoik z wodą.
Marynować mięso na szaszłyki pod ciśnieniem w chłodnym miejscu przez co najmniej 4 godziny. Jeśli masz okazję zostawić mięso w nocnej marynacie z winem, będzie jeszcze lepiej.
Marynata do grilla z winem jest uważana za klasyczną. Jeśli smażymy marynowane w nim mięso na węglu, kebab będzie miał niezrównany smak.
