Barszcz ze śliwkami

Barszcz jest popularny wśród wielu narodów słowiańskich, jego receptura ma wiele odmian, często bardzo różniących się od siebie. Jedną z najbardziej niezwykłych odmian tej zupy z buraków i kapusty jest barszcz ze śliwkami. Uważa się, że takie pierwsze danie wymyślili po raz pierwszy mieszkańcy niektórych osad Kubańskich, dzięki którym nazwy „Kuban” i „Yuzhny” zostały dołączone do barszczu ze śliwkami. Robi się go z mięsa lub bez niego, często dodaje się fasolę lub warzywa, które rzadko występują w tradycyjnych wersjach tego dania (cukinia, bakłażan). Jednak proces gotowania tej niezwykłej zupy niewiele różni się od klasycznej technologii gotowania tego rodzaju pierwszego dania.

Funkcje gotowania

Nawet jeśli ugotujesz barszcz według najbardziej niezwykłego przepisu, musisz dążyć do tego, aby był czerwony, smaczny, smaczny i gęsty. W tym celu należy przestrzegać podstawowych zasad technologicznych przygotowania odpowiedniej różnorodności zup wypełniających.

Jednym z najważniejszych zadań w barszczu do gotowania jest zapewnienie jasnego czerwonawego odcienia. Burak i pomidor nadają tej barwie zupę, którą można z powodzeniem zastąpić pastą pomidorową. Burak jest jednym z szybko gotowanych warzyw. Jeśli jest zbyt wcześnie wprowadzany do zupy, kolor wygotuje się z niego, w wyniku czego zarówno ona, jak i rosół uzyskają matowy odcień bordowy, który nie powoduje apetytu. Jest rozwiązanie: umieść buraki w zupie na krótko przed jej przygotowaniem, około 10 minut, zanim zdecydujesz się wyjąć patelnię z pieca. Aby miała czas na gotowanie w tym czasie, należy ją wcześniej przygotować. Tradycyjne przepisy na barszcz zakładają, że jest to smażenie lub duszenie, aby upiec zupę z warzywami, jest pieczona lub gotowana na parze.
Kwasy przyczyniają się do zachowania koloru. Jeśli zmieszamy pokruszone buraki z sokiem z cytryny lub octem, bardziej prawdopodobne jest zachowanie bogatego koloru.
Jeśli używasz produktów do barszczu, które wymagają długiego gotowania, takich jak fasola, należy je wcześniej przygotować i dodać do zupy wraz z warzywami.
Staraj się obserwować prawidłową kolejność, aby nie doszło do strawienia niektórych z nich, inne są na wpół upieczone: zazwyczaj układa się najpierw ziemniaki, a potem kapustę, po czym układa się inne warzywa. Jeśli zupa jest gotowana z fasolą, musisz zacząć gotować ją przed ziemniakami.
Jeśli zdecydujesz się ugotować zupę w bulionie mięsnym, nie zapomnij, że ważne jest, aby usunąć piankę, która wystaje z powierzchni. Rosół będzie bardziej przezroczysty, jeśli podczas procesu gotowania nie będzie gotował się zbyt energicznie. Powinien być gotowany na małym ogniu bez ścisłego zamykania patelni. Przydatne jest szczepienie bulionu przed włożeniem do niego głównych produktów.
Jeśli dodasz świeże zioła do rondla z zupą, pozwól mu gotować przez 2-3 minuty, w przeciwnym razie może szybko się zakwasić.
Barszcz jest smaczniejszy, jeśli będzie miał okazję nalegać.
Śliwki do barszczu lepiej wziąć pestki. Koneserzy twierdzą, że smaczniejszy barszcz uzyskuje się z lekko wędzonych suszonych owoców.

Barszcz klasyczny podawany jest ze śmietaną, ale ta zasada nie dotyczy zupy ze śliwkami. Śmietana nie zepsuje go, ale bez niego okazuje się pyszna.

Barszcz z fasolą i suszonymi śliwkami

Skład:

wołowina kostna na kości - 0, 6 kg;
fasola - 150 g;
buraki - 0, 2 kg;
cebula - 0, 2 kg;
marchew - 150 g;
kapusta biała - 0, 3 kg;
śliwki pestkowe - 100 g;
pomidory - 0, 2 kg;
czosnek - 5 goździków;
sól, przyprawy - do smaku;
pasta pomidorowa - 20 ml;
olej roślinny - zgodnie z wymaganiami;
woda - 3 l.

Metoda przygotowania:

Zmyć ziarna, przykryć wodą i odstawić na 6-12 godzin, a następnie ponownie spłukać.
Umyć wołowinę, przykryć wodą. Podgrzej garnek na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez 10 minut, usuwając pianę, następnie zmniejsz temperaturę, obniż cebulę na dno patelni, uwalniając ją od łuski i przypraw. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso przez około godzinę.
Wyjąć mięso z rosołu i ostudzić. Odcedź sam bulion. Wyrzuć zużytą żarówkę.
Wróć mięso do rosołu, krojąc na małe kawałki. Włóż do niego fasolę. Wróć do garnka. Gotować około 30 minut po zagotowaniu rosołu.
Podczas gdy fasola gotuje się, obrać buraki i pokroić w cienkie paski.
Zmiel marchewki na grubej tarce.
Wlej śliwki ciepłą wodą. Po 10 minutach wycisnąć i pokroić w małe kostki lub cienkie paski.
Pozostałą cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
Rozgrzej olej na patelni, podsmaż cebulę przez 5 minut. Dodaj buraki i marchewki. Gotuj je przez kolejne 5 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy. Podawaj z warzywami przez 2-3 minuty.
Pomidory gotujemy z wrzącą wodą, obieramy w kostkę, wkładamy do rondla do reszty warzyw. Dodaj śliwki w tym samym czasie. Gotować na małym ogniu do miękkich buraków.
Równolegle z przygotowaniem sosu barszczowego drobno posiekać kapustę.
Ziemniaki pokroić w kostkę półtora centymetra.
Po pół godzinie po złożeniu w zupie fasolowej, dodaj do niej ziemniaki, po 5 minutach dodaj kapustę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.
Dodaj sos, gotuj przez 7-8 minut.
Drobno posiekaj czosnek i warzywa, włóż do zupy, wymieszaj. Sól i pieprz do smaku. Po 2-3 minutach wyjmij patelnię z pieca.

Pozwól zupie stać pod pokrywką przez 20-30 minut, po czym można ją wlać do talerzy. Smakosze mówią, że ta zupa jest szczególnie dobrze połączona z serowymi serami, które można podawać zamiast chleba.