Baran Kuban

Zupa z buraków, kapusty i marchwi może być bardzo różna. Barszcz ukraiński jest uważany za tradycyjny, ale w wielu regionach jest gotowany według specjalnych receptur. Uwaga smakoszy zasługuje na barszcz Kubana, który jest robiony z boczkiem - czyli ze smalcem smażonym na patelni. Dzięki temu znane danie nabiera nowego smaku, czyni go jeszcze bardziej satysfakcjonującym.

Funkcje gotowania

Baran Kuban często nie jest produkowany z jasnych buraków sałatkowych, ale z pasiastych lub lekkich buraków, które wielu uważa za paszę. Na Kubanie nazywa się borshcheva, a jasne tutaj nazywa się vinaigrette. Jasne buraki nie mają wyraźnego smaku buraków, są mniej słodkie. Dzięki temu trudno gotować zupę, charakteryzującą się charakterystycznym czerwonym kolorem. Bez przestrzegania technologii gotowania barszcz jest na ogół niemożliwy. Zanim zaczniesz gotować barszcz Kubana, nie rób krzywdy, aby poznać szczegóły jego przygotowania.

Buraki w barszczu powinny być gotowe, nie dłużej niż 10 minut przed wyjęciem go z talerza. W tym czasie nie będzie miała czasu na odbarwienie. Najczęściej buraki są smażone na maśle lub duszone. Nie jest zwyczajowe piec lub gotować buraki na barszczu Kubana, ponieważ danie nadal nie nadaje się do żywienia dietetycznego.
Jeśli dodamy do tego ocet lub sok z cytryny podczas gotowania buraków, zachowa on swój kolor lepiej, zupa z nim będzie bardziej żywa.
Wygląd gotowego dania zależy od tego, jak dobrze zrobisz bulion. Jeśli podczas gotowania nie usuniesz piany wystającej na powierzchnię, zagotuj ją pod dużym ogniem pod pokrywą, a następnie nie naprężaj, będzie mętna. Apetyczny barszcz w tym rosole nie jest gotowany.
Produkty do barszczu Kubana nie należy kroić na duże kawałki, ostrożnie posiekać kapustę. Wtedy będzie wyglądał estetycznie i uwodzicielsko.
Tłuszcz jest używany świeży (nie słony). Przed dodaniem do barszczu smażono go na suchej patelni. Skwarki dodaje się do zupy 5 minut przed gotowaniem. Możesz smażyć warzywa do tankowania tłuszczu nasączonego tłuszczem.
Barszcz Kubana Cooka w bulionie mięsnym. Oprócz głównych składników często dodaje się do nich fasolę i bułgarską paprykę, rzadziej grzyby.

Barszcz Kuban jest taki sam jak tradycyjny, z grzankami czosnkowymi lub bułeczkami. Przed podaniem jest napełniany kwaśną śmietaną.

Barszcz Kuban z wołowiną

Skład:

wołowina kostna na kości - 0,7 kg;
woda - 3,5 l;
smalec (niesolony) smalec - 80 g;
kapusta biała - 0, 35 kg;
buraki - 0, 4 kg;
cebula - 150 g;
marchew - 0, 2 kg;
ziemniaki - 0,5 kg;
pomidory - 0,3 kg;
sok z cytryny - 20 ml;
sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj wołowinę, przykryj wodą. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-15 minut, usuwając pianę. Zmniejszyć intensywność płomienia, przykryć patelnię pokrywką i gotować mięso, aż będzie łatwo z tyłu kości.
Wyjąć mięso z rosołu i ostudzić, przecedzić bulion.
Umyć i oczyścić warzywa.
Ziemniaki pokroić w kostkę o wielkości około półtora centymetra.
Buraki i marchew pokroić w paski lub małe bloki.
Z kapusty usuń górne liście. Pokrój go w małe kawałki.
Ugotuj pomidory, obierz i pokrój w drobną kostkę.
Wolny od cebuli, drobno posiekany.
Pokroić boczek na małe kawałki, położyć na patelni. Podpal go.
Gdy tłuszcz jest w połowie pełny tłuszczu, usuń skwarki z patelni, ale nie wyrzucaj.
Umieść cebulę na patelni, zbrązowić na 2-3 minuty.
Dodaj marchewki.
Buraki wymieszać z sokiem z cytryny, dodać do warzyw 5 minut po marchewce.
Po 5 minutach dodaj plasterki pomidorów wraz z ich wyborem podczas krojenia soku. Gotuj warzywa pod przykryciem na małym ogniu, aż będą miękkie.
Ugotuj bulion, włóż do niego ziemniaki i kapustę, gotuj przez 10 minut.
Mięso oddzielone od kości pokroić w drobną kostkę, włożyć do zupy.
Dodaj tankowanie w 10 minut.
Po 5 minutach wrzuć do zupy przyprawy, bekon. Sól do smaku.
Po 3-5 minutach wyjąć patelnię z ognia.

Nie należy się mylić z faktu, że barszcz tego przepisu jest całkiem sporo. Nie trzeba go jeść od razu - następnego dnia stanie się jeszcze smaczniejszy.

Barszcz Kuban z wieprzowiną

Skład:

żeberka wieprzowe - 0,3 kg;
świeży smalec - 30 g;
ziemniaki - 0, 3 kg;
buraki - 0, 2 kg;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
pomidory - 0, 2 kg;
kapusta biała - 0, 2 kg;
woda - 2 l;
sól, pieprz, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

Rosół gotować z żeber wieprzowych, przecedzić.
Oczyścić i umyć warzywa.
Pokroić ziemniaki na średniej wielkości paski.
Potnij drobno kapustę.
Pokroić marchew i buraki w cienkie słomki lub grubo ruszt.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
Obierz pomidory, obierz wrzątek i obróć je w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera. Możesz to zrobić bez urządzeń kuchennych, wycierając warzywa przez sito.
Drobno posiekaj boczek i usmaż na patelni, włóż skwarki do talerza.
Cebulę i marchew smażymy w tłustym tłuszczu.
Gdy warzywa mają złoty odcień, dodaj do nich buraki. Po 5 minutach przykryj warzywa przecierem pomidorowym.
Dusić warzywa, aż buraki będą miękkie.
Zagotuj rosół, włóż do niego kapustę i ziemniaki.
Po 15 minutach dodaj warzywa z patelni.
Po 5 minutach dodać sól i przyprawić naczynie, dodać drobno pokrojone warzywa i skwarki. Poczekaj, aż zupa się zagotuje, gotuj przez 2-3 minuty i zdejmij z ognia.

W zupie przygotowanej według tego przepisu można dodać pół szklanki fasoli. Należy go gotować oddzielnie lub użyć puszki.

Barszcz Kuban z pastą pomidorową i słodką papryką

Skład:

ziemniaki - 0, 5 kg;
kapusta biała - 0, 2 kg;
buraki - 0, 25 kg;
marchew - 100 g;
cebula - 100 g;
zielona cebula (opcjonalnie) - 50 g;
słodka papryka - 0, 2 kg;
pasta pomidorowa - 40 ml;
smalec - 50 g;
bulion mięsny lub z kurczaka - 2 l;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Posiekaj kapustę.
Cienkie ćwiartki pierścieni, pokroić cebulę i paprykę.
Pokroić ziemniaki na małe kawałki.
Posiekaj marchewki i buraki na grubej tarce lub tarce do koreańskich sałatek.
Pokroić boczek na kawałki, stopić na patelni.
Usuń skwarki, włóż na ich miejsce cebulę, marchewkę i buraki. Podaj je 5 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy. Kontynuuj smażenie warzyw, aż pomidor zmieni kolor na pomarańczowy.
Dodaj chochlę do zupy i warzywa duszone do ugotowania.
Po ugotowaniu pozostałego bulionu włóż do niego kapustę i ziemniaki. 10 minut po ponownym zagotowaniu zupy dodaj paprykę.
10 minut po pieprzu, dodaj sos warzywny, dodaj sól i pieprz zupę. Gotować przez 7-8 minut. 3-5 minut do ugotowania, dodać skwarki.

Zielona cebula, posiekana nożem, vsypte w płytkach z barszczem bezpośrednio przed podaniem do stołu. Osobno podawaj grzanki z czosnkiem lub pampushki.

Barszcz Kubana jest odżywczy i niezwykły. Jego charakterystyczną cechą jest stosowanie matowych odmian buraków i pieczonego smalcu. Skwarki nadają mu nie tylko niepowtarzalny smak, ale także nieopisany smak.

Komentarze (0)