W wielu krajach gęś pieczona jest na świątecznym stole. Gęś, pieczona w piecu w całości lub w kawałkach, wygląda bardzo apetycznie, chociaż jest przydatna, ma doskonały smak. Jednak, aby rozpocząć gotowanie, ten ptak nie jest tego wart, nie badając osobliwości technologii jego pieczenia.
Sekrety gotowania
Gęś nie jest najtańsza z produktów, więc szkoda byłoby ją zepsuć z powodu naruszenia technologii gotowania. Ubezpiecz się od przykrych niespodzianek, które pozwolą na zapoznanie się z poradami na temat przygotowania do pieczenia i pieczenia.
- Mięso młodej gęsi będzie bardziej miękkie i szybciej gotuje. Aby odróżnić młodego ptaka od starego pomoże jej łapom. U młodych gęsi są jasnożółte, u starych gęsi są czerwone.
- Pyszne i soczyste są dania ze świeżych lub schłodzonych produktów. Jednak mrożoną gęś można również upiec. To prawda, że musi być rozmrożone co najmniej dzień przed gotowaniem, nawet lepiej - 36 godzin. W końcu tusza musi całkowicie rozmrozić się w lodówce. W przeciwnym razie mięso będzie suche i bez smaku.
- Przygotowując tusze do pieczenia, należy je nie tylko myć i suszyć, ale także sprawdzać obecność nadmiaru piór. Jeśli zostaną znalezione, należy je usunąć pęsetą.
- Wielu kucharzy uważa, że gęś stanie się bardziej delikatna i miękka, jeśli zostanie parzona przed nią. Aby to zrobić, tusza jest zanurzona we wrzącej wodzie, trzymając nogi przez kilka minut. Następnie powtórz procedurę, zmieniając strony.
- Gęś jest uważana za grubego ptaka, więc tłuszcz wokół szyi i brzucha jest zwykle odcięty. Przebijaj skórę wykałaczkami, nie dotykając mięsa. Pozwala to szybko pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu danie jest bardziej delikatne i mniej kaloryczne.
- Innym sprawdzonym sposobem na delikatne, smaczne i aromatyczne mięso gęsie jest marynowanie. Marynuj tusze najlepiej wystarczająco długo, co najmniej 8 godzin.
- Czas pieczenia zależy od wybranego przepisu. Zwykle wynosi 1 godzinę na 1 kg. Gotowość ptaka można sprawdzić, przekłuwając go nożem: jeśli sok zostanie wylany przezroczysty, oznacza to, że został już wystarczająco ugotowany.
- Przed włożeniem tuszy do piekarnika należy związać nogi, odciąć lub owinąć folią ostatnie paliczki skrzydeł, ponieważ w przeciwnym razie spłoną.
- Aby mięso gęsi nie stało się zbyt czerwone, lepiej upiec je pod folią. Jednak 40 minut przed przygotowaniem potrawy należy usunąć folię, aby gęś nie wyglądała zbyt blado.
- Jeśli gęś jest gotowana z nadzieniem, w środku należy pozostawić trochę wolnego miejsca na wypadek zwiększenia objętości.
- Woda pomoże uniknąć nieprzyjemnego zapachu spalonego tłuszczu gęsiego - należy go wlać na dno formy, w której pieczona jest gęś. Wystarczy, że jego poziom wynosił 1 cm, ale musisz się upewnić, że nie ma czasu na całkowite odparowanie.
Wskazane jest zdobycie gęsi na kilka dni przed spodziewanym świętowaniem, ponieważ proces jej przygotowania i przygotowania jest długi.
Znając wszystkie subtelności prażenia gęsi, prawdopodobnie gotujesz ją delikatną i soczystą - pozostaje tylko znaleźć odpowiedni przepis.
Gęś pieczona w piekarniku
Skład:
- gęś - 3 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- cytryna - 0, 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- szałwia - 10 g;
- zmielony czarny pieprz, sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj tusze do pieczenia, usuwając nadmiar piór, odcinając nadmiar tłuszczu, myjąc go i susząc ręcznikiem.
- Przetrzyj tusze wewnątrz i na zewnątrz za pomocą mieszanki soli i czarnego pieprzu. Umieść w chłodnym miejscu na noc.
- Pokrój połowę cytryny na cienkie półkola.
- Pokrój czosnek na małe talerze.
- Zrób cięcia na skórze gęsi i ułóż pod nią plasterki cytryny i czosnku, zostawiając trochę w środku.
- Umieść czosnek i cytrynę na półkach. Umieszcza się tam również liście szałwii i lauru.
- Włóż szklany słoik do gęsi. Konieczne jest, aby gęś zachowała swój kształt podczas pieczenia. Zdejmij krawędzie i szyj lekkimi nitkami.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
- Wlej trochę wody do formy, włóż do niej gęś, przykryj folią, połóż formę na środku piekarnika.
- Piecz przez dwie godziny, podlać tuszę smarem do opróżniania. Godzinę przed gotowością usuń folię.
Przed podaniem wyjmij słoik. Pieczone warzywa, duszona kapusta i ryż nadają się jako przystawka.
Gęś pieczona w piekarniku.
Skład:
- gęś - 3 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć gęsią tuszę, osuszyć papierowymi serwetkami, podzielić na porcje.
- Pocierać każdy kawałek solą i pieprzem. Pozostaw do marynowania na 6 godzin.
- W naczyniu do pieczenia rozłożyć folię, ułożyć kawałki gęsi. Wlać trochę wody lub piwa.
- Przykryj formę folią i umieść w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.
- Piecz przez godzinę pod folią, następnie usuń i wlej kawałki stopionego tłuszczu. Wlej trochę tłuszczu do miski.
- Obierz czosnek i przejdź przez prasę. Mieszany posiekany czosnek z gęsim tłuszczem.
- Oczyść kawałki powstałą mieszaniną. Upiecz gęś przez kolejną godzinę.
Jak widać z powyższego przepisu, łatwiej jest piec z kawałkami gęsi, a wcześniej osiąga gotowość. Jednak pieczony jako całość wygląda bardziej imponująco.
Gęś z jabłkami i ziemniakami
Skład:
- gęś - 3 kg;
- jabłka (najlepiej zielone) - 0,5 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- masło - 50 g;
- sok z cytryny - 40 ml;
- miód - 70 g;
- cebula - 150 g;
- podroby - 150 g;
- sól, kminek, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz tuszę pod bieżącą wodą i osusz. W obszarze szyi i brzucha odetnij tłuszcz, pokrój go na małe kawałki i połóż na dnie formy, w której zamierzasz upiec gęś.
- Przetrzyj tuszę gęsi solą, pieprzem, kminkiem. Marynuj w chłodnym miejscu przez co najmniej 3 godziny.
- Umyć podroby i pokroić je na małe kawałki. Smaż je na maśle, używając około 20 g.
- Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie.
- Roztop resztę masła na innej patelni. Podsmażyć na nim półpierścienie cebuli.
- Pokrój jabłka na 8 części, pokrój rdzeń.
- Wymieszać jabłka, podroby i cebulę.
- Zacznij od tej mieszanki brzucha gęsi, ostrożnie ubijając ją. Połącz krawędzie i zabezpiecz wykałaczkami lub szyj.
- Umieść gęś w przygotowanej formie. Przykryj folią i umieść w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni. Na dole formularza możesz rozlać trochę wody.
- Obierz i pokrój ziemniaki.
- Roztop miód i wymieszaj go z sokiem z cytryny.
- Po półtorej godziny po włożeniu gęsi do piekarnika zdejmij z niej folię. Nasmaruj sos miodowo-cytrynowy tuszy, wlej stopiony tłuszcz. Rozłóż ziemniaki.
- Odłóż formularz do piekarnika i piecz przez kolejne pół godziny. Nie zapomnij dodać wody, jeśli jest odparowana, i posmarować gęś tłuszczem zmieszanym z sosem miodowo-cytrynowym.
- Po określonym czasie wyłącz piekarnik, ale pozostaw go w nim jeszcze przez pół godziny.
Gęś pieczona z jabłkami i ziemniakami to kompletne danie o wyjątkowym smaku, który wygląda bardzo apetycznie. Taka gęś ozdobi świąteczny stół i zachwyci gości.
Gęś z suszonymi śliwkami
Skład:
- gęś - 3 kg;
- śliwki pestkowe - 0, 3 kg;
- koniak - 100 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Po przygotowaniu tuszki gęsiej do pieczenia pocierać ją solą i przyprawami, położyć w chłodnym miejscu na kilka godzin.
- Lekko podgrzej brandy i napełnij je śliwkami. Pozostaw na 20 minut, aby pęczniał.
- Wypchaj gęś śliwkami, przymocuj krawędzie brzucha wykałaczkami.
- Umieść tuszę gęsią na dużym rękawie lub torbie przeznaczonej do pieczenia. Krawat, pozostawiając mały otwór na parę.
- Umieść gęś na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku nagrzanym do 250 stopni.
- Po pół godzinie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie gęsi przez kolejne 2 godziny.
Zgodnie z tym przepisem gęś jest bardzo delikatna i soczysta, ponieważ jest pieczona, można powiedzieć, we własnym soku.
Pieczona gęś w piecu to prawdziwie świąteczna potrawa, której prawie żaden z gości nie pozostawi obojętny.
