Golonka zapiekana w piekarniku

Większość gospodyń domowych nie sprzeciwia się uzupełnianiu swojego kulinarnego skarbonki o przepisy na smaczne i satysfakcjonujące dania, które są niedrogie, łatwe do przygotowania, ale są w stanie ozdobić świąteczny stół. Taka jest kostka pieczona w piekarniku. To danie jest idealne na rodzinny obiad i kolację. Jeśli jest poprawnie ugotowany, nie ma osoby, która byłaby niezadowolona ze smaku tego dania.

Funkcje gotowania

Znajomość przepisu czasami nie wystarcza, aby ugotować naprawdę smaczne danie. A wszystko dlatego, że wynik zależy nie tylko od stosunku składników, metody i czasu ich obróbki cieplnej. Duże znaczenie ma wybór produktów i ich przygotowanie do dalszego przetwarzania, a także inne rzeczy, które mogą wydawać się nieistotne.

Wały są z przodu iz tyłu. Przednie są idealne do przygotowania galaretki, podczas gdy tylne, większe i mięsiste, są bardziej odpowiednie do pieczenia.
Wieprzowina, w szczególności wieprzowina, musi być gotowana w ciepłej wodzie, ponieważ zawiera w niej zbyt dużo tłuszczu. Ponadto golonka musi być dobrze zeskrobana. Łatwiej będzie wyczyścić pokrętło, jeśli trzymasz je w wodzie przez kilka godzin wcześniej.
Nawet długotrwałe pieczenie nie pozwoli ci zrobić miękkiego golonka. Jeśli chcesz, aby stało się bardziej miękkie, musisz gotować trzon przed pieczeniem. I należy to robić przez co najmniej dwie godziny, w przeciwnym razie oczekiwany efekt może nie być.
Czas pieczenia golonka zależy od jego wielkości, temperatury w piekarniku i czasu, w którym był gotowany i czy w ogóle był gotowany. Z tego powodu lepiej jest skupić się na czasie określonym w określonej recepturze, dostosowując go w górę lub w dół, w zależności od powyższych okoliczności. Innymi słowy, jeśli masz więcej chwytu niż podany w przepisie, czas jego obróbki cieplnej również powinien zostać zwiększony.
Jeśli trzonek jest marynowany przed gotowaniem, okazuje się bardziej soczysty i smaczniejszy. Ponadto właściwości organoleptyczne gotowego dania w dużej mierze zależą od marynaty.

Pieczemy kostkę w piekarniku może być w rękawie lub folii, a także bezpośrednio w formie do pieczenia. Pierwsze opcje są uważane za bardziej udane, ponieważ w tym przypadku mięso nie wysycha, pozostaje delikatne i soczyste.

Cholewka w sosie musztardowym, pieczona w folii

Skład:

golonka - 1, 5 kg;
miód - 70 g;
musztarda (sos) - 50 g;
czosnek - 5 goździków;
sól - 10 g;
chmiel-suneli - 5 g.

Metoda przygotowania:

Umyć trzonek w ciepłej wodzie, włożyć go do chłodnej wody na półtorej godziny, tak aby był lekko „nasączony”, zeskrobać skórę nożem, ponownie umyć mięso ciepłą wodą i osuszyć papierowymi serwetkami.
Na obwodzie wykonaj trzy okrągłe nacięcia na skórze. Konieczne jest, aby skóra nie zaciskała mięsa podczas pieczenia.
Obierz czosnek, rozetnij każdy goździk na 2-3 kawałki, przetnij golonkę czosnkiem przez nacięcia na skórze.
Podgrzej miód, aby stopił się w stan ciekły. Dobrze wymieszaj z musztardą. Dodaj przyprawę do tej mieszaniny, sól i ponownie wymieszaj.
Rozłóż bułkę na wszystkie strony w sosie miodowo-musztardowym.
Owiń trzonek folią i umieść go w chłodnym miejscu na kilka godzin, aby marynować mięso.
Przenieś pokrętło w folii na blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Włóż do niej patelnię. Piec 2 godziny.

Jeśli kostka jest większa (2 kg), czas pieczenia należy zwiększyć do 3 godzin. Podawać pieczone cholewki mogą być całkowicie. Jeśli ugotowałeś go na rodzinny obiad, pokrój go w plasterki i podawaj z musztardą i dodatkiem z duszonych warzyw. Wieprzowina przygotowana według tego przepisu może być również podawana jako zimna przekąska, chłodzona i cienko krojona.

Trzon pieczony w folii z ziemniakami

Skład:

golonka - 1, 5 kg;
ziemniaki (najlepiej młode) - 1 kg;
cebula - 0, 2 kg;
liść laurowy - 1 szt .;
olej roślinny - 40 ml;
groszek czarnego pieprzu - 6 szt .;
sól, kompleksowa przyprawa do grilla - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przygotuj golonkę do pieczenia, mycia i szorowania. Nie zapomnij wyschnąć.
Wymieszaj przyprawę do szaszłyków z masłem i przetrzyj golonkę tą mieszanką. Zamiast masła można wziąć majonez lub śmietanę. Są one potrzebne, aby „przyprawić” przyprawę do nogi wieprzowej.
Zakryj gałkę folią spożywczą i włóż do lodówki na 2-3 godziny.
Złóż folię na kilka warstw, umieść kostkę w środku.
Umyć ziemniaki; jeśli nie jest za młody, wyczyść go. Potnij duże bulwy na pół, zostawiając małe całe. Rozłóż ziemniaki wokół trzonu. Posypać odrobiną soli i przypraw.
Obierz cebulę. Pokroić w pierścienie. Jeśli żarówki są duże, można pociąć na połówki lub nawet ćwiartki, ale pierścienie nadal wyglądają lepiej.
Rozłóż krążki cebuli na ziemniaku, między kostkami a ziemniakiem, między bulwami.
Umieść pieprzu i liście laurowe.
Dokładnie zapakuj razem w folię.
Załóż blachę do pieczenia, wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 2 godziny.

Trzpień przygotowany według tego przepisu najlepiej podawać na gorąco, używając ziemniaków i cebuli, z którą jest pieczony jako dodatek.

Shank pieczony w rękawie

Skład:

golonka - 1, 5 kg;
miód - 35 g;
adjika - 20-30 g;
sos sojowy - 40 ml;
pomarańczowy - 0, 5 sztuk;
cytryna - 0, 5 szt .;
czosnek - 3 ząbki;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć, zeskrobać, zeskrobać, wysuszyć ręcznikiem.
Umyj owoc. Wyciśnij sok z pół cytryny i pół pomarańczy do miski. Wlej tu sos sojowy.
Roztop miód, wymieszaj go z adika i dodaj do mieszanki sosu sojowego i soku cytrusowego.
Dodaj przyprawy i sól do smaku. Powinieneś uważać na sól, a jeśli nie lubisz zbyt słonych, możesz się bez niej obejść. Przecież zarówno sos sojowy, jak i adjika zawierają go w wystarczającej ilości.
Ostrożnie pokryj golonkę sosem i pozostaw do marynowania pod filmem przez dwie godziny.
Obierz czosnek, pokrój go na talerze.
Umieść kawałek czosnku w kulinarnym rękawie, a następnie włóż do niego kostkę i dodaj pozostały czosnek, kładąc go na mięso. Wlać sos, w którym golonka marynuje się do rękawa.
Przywiąż rękaw po obu stronach, przekłuć w nim kilka otworów wykałaczką.
Umieść rękaw z otworami na kostki w naczyniu do pieczenia. Włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz golonkę przez 2 godziny, następnie odetnij rękaw i upiecz kolejne 15 minut.

Wieprzowina gotowana w rękawie według tego przepisu może być spożywana zarówno na zimno, jak i na gorąco. W tym drugim przypadku nie należy zakłócać przystawki z pieczonych lub duszonych warzyw.

Shank pieczony w rękawie z kapustą kiszoną

Skład:

golonka - 1, 5 kg;
kapusta kiszona - 0,3 kg;
ziemniaki - 0, 3 kg;
korzeń selera - 100 g;
marchew - 0, 2 kg;
cebula cebulowa - 0, 2 g;
sos sojowy - 50 ml;
piwo - 100 ml;
miód - 35 g;
olej roślinny - 50 ml;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj patelnię, umieść ją na patelni.
Obierz warzywa. Pokrój korzeń selera na duże kawałki, pokrój jedną marchewkę i jedną cebulę na pół. Połóż się na kostce. Dodaj przyprawy do smaku. Dobrze nadają się czarne pieprzu i liście laurowe.
Napełnij golonkę wodą i umieść ją na piecu. Gotować, okresowo uzupełniając wodą przez dwie godziny.
Przetrzyj pozostałe marchewki.
Cebula, nie używana do gotowania mięsa, krojona na półpierścienie i smażona na oleju.
Dodać marchewki, smażyć razem przez 5 minut.
Ziemniaki ugotować do połowy ugotowanego, obrać i pokroić w okrągłe kawałki.
Przepłucz i wyciśnij kapustę. Dodaj do cebuli i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Umieść kapustę na dnie rękawa. Połóż na nim ziemniaki. Połóż kostkę na warzywach.
Wymieszać sos sojowy, piwo, stopiony miód, przyprawy. Wlej mieszaninę kostek.
Zwiąż rękaw, wykonując w nim kilka otworów, aby umożliwić wydostanie się pary.
Włóż formę rękawa i umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Piec 40 minut.