Każda gospodyni chce zrobić niezapomniane i kolorowe danie na świątecznym stole. Cała tusza ptaka wygląda imponująco. Pomimo tego, że kaczkę można łatwo kupić, nadal należy ona do delikatnego ptaka. Konieczne jest złożenie pieczonej kaczki - ślina wypełnia już usta. To po prostu ugotować to danie nie jest takie proste.
Sekrety
Musisz wybrać odpowiednią tuszę:
- Kaczka musi być świeża. Może to być określone przez elastyczność mięsa i stan skóry, skóra powinna być również czysta (bez siniaków i zaczerwienień), a zapach powinien pozostać neutralny.
- Waga kaczki powinna wynosić co najmniej 1, 5 kg, maksymalnie - 2, 5 kg.
- Najbardziej delikatne mięso u kaczek rasy mięsnej w wieku 2 miesięcy.
- Konieczne jest przycięcie skrzydeł wzdłuż stawu, a także pozbycie się osła, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu.
- Słodka i aromatyczna żywność, taka jak jabłka, pomarańcze, grzyby itp., Idzie z kaczką.
- Zawsze należy rozmrażać ptaka przed gotowaniem i paleniem konopi, jeśli takie istnieją.
- Aby kaczka była soczysta, musisz użyć głębokich naczyń z folią lub rękawem do pieczenia. A przy brązowieniu skorupy można usunąć folię lub przeciąć rękaw 20 minut przed przygotowaniem.
Marynowanie
Podobnie jak w przypadku każdego innego mięsa, smak może się różnić w zależności od tego, czy jest marynowany, czy nie. Marynowanie infiltruje ptaka całkowicie, co oznacza, że nie będzie ani jednego kawałka bez smaku. Rodzaje marynat:
- Majonez, czosnek, sól, pieprz, liść laurowy, trochę soku z cytryny.
- Skórka pomarańczowa i sok, sól, pieprz.
- Wino stołowe, sok z cytryny, sól, pieprz.
- Miód, sok pomarańczowy, sól, pieprz.
Możesz także użyć uniwersalnej marynaty z wodą, solą i cukrem, nadaje się do każdego mięsa. Czas wytrawiania - od 1-2 godzin, ale jeśli masz dużo czasu, możesz zostawić ptaka w marynacie na noc w lodówce.
Niuanse kulinarne
- Umieść kaczkę w piekarniku nagrzanym do 250 ° C, po pół godzinie zmniejsz do 180-200 ° C.
- Aby uzyskać piękną skórkę i soczyste mięso, nie zapomnij podlać tuszy uwolnionym tłuszczem.
- Czas gotowania kaczki - 40-45 minut na 1 kg wagi + 20 minut na brązowienie. Młoda kaczka gotuje znacznie szybciej.
- Aby zapewnić gotowość naczynia, możesz przebić skórę w najgrubszym miejscu, a jeśli płynie czysty sok, kaczka jest gotowa.
Pieczona kaczka z jabłkami
Jednym z najpopularniejszych przepisów jest kaczka nadziewana jabłkami. Połączenie mięs i słodkich i kwaśnych jabłek jest idealne na świąteczny stół. Lista składników:
- imbir lub czosnek - 40 g;
- cytryna - 1 szt .;
- miód - 1 łyżka. l.;
- sól - 1 łyżeczka;
- jabłka - 2 szt .;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- pieprz do smaku.
Aby kaczka nie pozostała surowa, można ją gotować przez 25 minut. Po ugotowaniu pozwól ptakowi ostygnąć i wyschnąć. Wewnątrz wytrzyj papierowymi ręcznikami. Teraz możesz zacząć gotować.
- Zetrzeć kaczkę z solą, czosnkiem i olejem roślinnym i pozostawić w lodówce na 3 godziny.
- Umieść pokrojone jabłka w kaczce. Pozostawione jabłka można mieszać z ziemniakami i wkładać pod kaczkę.
- Umieść kaczkę w piekarniku w rękawie lub w głębokiej, zamkniętej formie z folią na 1, 5 godziny w 200 ° C.
Stara rosyjska kaczka
Smażona kaczka gotowana jest w naszym kraju od czasów starożytnych. Rękaw i folia pojawiły się nie tak dawno temu, więc co wcześniej zastąpiono? Kaczka pieczona w kopercie ciasta. Ta metoda nie ustępuje nowoczesnym urządzeniom, a zamiast pieczywa można użyć pieczonego ciasta.
Najpierw musisz przygotować tusze - namocz je w zimnej wodzie na 2 godziny. Szukam składników:
- kaczka - 1, 5 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- pieprz do smaku;
- sól do smaku;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- mąka - 300 g;
- Woda to szkło.
Kolejność gotowania:
- Zetrzyj tusze czosnkiem, solą, pieprzem i olejem roślinnym, możesz też posiekać je w grubych miejscach z pokrojonym czosnkiem.
- Umieść kaczkę w głębokiej patelni i pozwól jej się zaciągnąć.
- W przypadku ciasta po prostu wymieszaj mąkę z wodą i solą, wyrabiaj i zwiń w cienką warstwę.
- Owiń kaczkę ciastem, uszczypnij krawędzie i popchnij je pod tusze.
- Umieścić kaczkę w piekarniku ogrzanym do 180 ° C przez 1,5 godziny.
- Po 1,5 godzinie wyjąć gotowe ciasto, wlać tuszę z wyekstrahowanym sokiem i przesłać do piekarnika na kolejne 30 minut.
Kaczka według starej rosyjskiej receptury jest gotowa. Pokrój go i podawaj z pieczoną skórką ciasta. Taki przepis zachwyci gości i nadaje się zarówno na wakacje, jak i na codzienne życie.
