Czasami mówi się, że kebab z kurczaka w ogóle nie jest kebabem. Idealnie, mięso powinno być używane. Każdy ma swoją opinię. Ale nadal aktywnie smażą kurczaka na grillu i nazywają go kebabem. Co więcej, teraz mamy go na pierwszym miejscu w popularności. Gotujmy bez błędów!
Błąd jeden: nie każdy ptak jest dobry na kebaby
Wszyscy wiedzą, że mięso jest twarde, musi być marynowane przez długi czas, więc próbują uzyskać schłodzony produkt, który nie był zamrożony. Ptak może mieć zupełnie inny problem. Coraz więcej na półkach „wypchanych” kurczaków, które praktycznie nie mają grubych włókien, jest miękkie, czasem wodniste, a nawet pozbawione smaku. Takie szczerze tanie kurczaki nie nadają się do szaszłyków. Tak, są soczyste i miękkie, nie wymagają długiego marynowania, ale rezultat jest taki.
Główne niuanse wyboru kurczaka:
- Powinien mieć kolor. Jeśli skóra jest biała i półprzezroczysta - kurczak rośnie w przyspieszonym tempie, pompowany antybiotykami i dodatkami. Normalna tusza ma żółtawy odcień.
- Kurczaki domowe i hodowlane są uważane za najsmaczniejsze i pachnące, ale są znacznie twardsze, rozwinęły mięśnie, będą musiały być kupowane i marynowane z góry, zajmie to trochę czasu.
- Wskazane jest wybranie kurcząt brojlerów. Warstwy są przeznaczone dla jaj, mają małe mięso, dużo nasion, poza tym są bardziej odpowiednie na buliony i gulasze.
Można kupić całe tusze na szaszłyk i posiekać, używać tylko udek z kurczaka lub pałeczek. Grillowane skrzydła są bardzo popularne.
Błąd drugi: usuń wszystkie niepotrzebne
Jeśli szaszłyk jest przygotowywany z całej tuszy, nie należy go całkowicie położyć. Niektóre części będą musiały się pozbyć. Niektóre bez smaku, inne składają się głównie z dołów. Dlatego, po zakupie kurczaka na 2 kg, około 30% trafi do odpadów (dokładniej do bulionu i innych potraw). Kupuj z rezerwą, kebaby niewiele się zdarzają.
Co wyczyścić:
- grzbiet lub grzbiet, na którym praktycznie nie ma mięsa;
- ekstremalne falangi skrzydeł, często płoną, nie ma w nich niczego;
- ogon i sąsiadujące wen.
Zasadniczo są nogi, skrzydła i piersi. Dlatego często kebaby zdobywają tylko udo lub piszczel lub udka z kurczaka. Skrzydła są szczególnie lubiane, istnieje dla nich wiele interesujących marynat i metod gotowania. Ponadto skrzydła są natychmiast smażone, zawsze soczyste, służą jako obfite przekąski na przyjęciach i doskonale nadają się do piwa.
Nawiasem mówiąc, białe mięso, czyli pierś, jest uważane za najbardziej przydatne. Ale jest najsuchszy, zwłaszcza na grillu. Dlatego lepiej jest, aby szaszłyk używał innych części lub gotował pierś na oddzielnym szpikulcu, a wcześniej usuwał z węgla.
Błąd trzeci: nie moczyć
Nie, nie chodzi o marynowanie. To nie jest błąd. Bardzo często gospodyni, aby usunąć z ptaka wszystkie szkodliwe, namoczyła je w wodzie na kilka godzin lub nawet na całą noc. Tak, ta technika pomaga umyć krew, może trochę chemii, ale kebaby nie są wyraźnie dobre. Z tego powodu lepiej jest zwrócić uwagę na poszukiwanie ptaka wysokiej jakości, po czym należy go dobrze umyć zimną wodą.
Błąd czwarty: marynata jest prosta, ale ważna
Brojler ze sklepu nie jest konieczny do marynowania przez długi czas, mimo to gotuje się szybko. Możesz po prostu posypać takiego kurczaka przyprawami, cebulą, zostawić na kilka godzin. Ale o wiele bardziej smaczny i interesujący jest kebab z marynatami, ponadto dają kawałki tej samej rumianej skorupy.
Jakie marynaty są zwykle przygotowywane dla szaszłyków z kurczaka:
- kefir z czosnkiem;
- majonez z czosnkiem, przyprawami;
- zaprawiona musztarda;
- sos sojowy z miodem, musztardą.
Istnieje wiele opcji, możesz kontynuować listę. Ale ważny jest jeden szczegół - ilość soli. Mięso może być przesolone, kurczak nie. To okaże się świeże, bez smaku, „pustka” będzie odczuwana w kebabie.
Jeśli chodzi o przyprawy, musisz przestrzegać jednej prostej zasady - im gorzej ptak, tym więcej przypraw musisz dodać. Poprawią smak i zapach skromnego kurczaka z fermy drobiu.
Piąty błąd: ile marynować
Jeśli używa się drobiu z fabryki (kury w sklepie), marynuje się go tylko dla smaku. Wystarczy moczyć w przyprawach i sosach przez 1-2 godziny. W tym czasie będą mieli czas, aby wniknąć głęboko w tkaninę.
Jeśli domowy kurczak jest marynowany lub ptak kupiony od rolnika musi być moczony przez co najmniej cztery godziny, najlepiej zostawić go na cały dzień lub noc. Oprócz smaku marynata powinna zmiękczyć włókna, nadać kawałkom soczystość, przyspieszyć gotowanie na grillu.
Błąd szósty: grill lub szpikulec
Na szaszłykach i na siatce otrzymuje się zupełnie inne kebaby. Ale wybór zależy od użytych części tuszy. Jeśli skrzydła są przygotowywane, można je wylać na siatkę lub zawiązać na szpikulec. Mają stabilną formę, nie obracają się, skóra nie zwisa, nie pali się. Szaszłyki z nóg można również gotować tam i tam.
Jeśli używasz posiekanego mięsa z kurczaka, ud ze skórą, lepiej jest położyć to wszystko na grillu, ale zostawiając przestrzeń między kawałkami. Tak różne części będą gotowane ze wszystkich stron. Możesz spróbować przeciągnąć biodra na szpikulec, ale kości i skóra będą przeszkadzać, części wiszące będą się palić, grubość ze wszystkich stron będzie inna, jak również stopień pieczenia.
Błąd siódmy: temperatura nie zawsze jest zła
Najczęstszy błąd - smaż smażony kebab przez długi czas. Kurczak schnie szybciej niż mięso. Czas gotowania na grillu nie powinien przekraczać 20 minut, a skrzydła potrzebują jeszcze mniej. Aby wszystko działało idealnie, używamy gorących, gorących węgli. Upewnij się również, że nie były wystarczające.
Błąd osiem: brak potrzeby smarowania
Podczas smażenia szaszłyków z kurczaka w żadnym wypadku nie trzeba posypywać ptaka zimną wodą, smarować go pozostałymi piklami ani robić czegoś takiego. Wszystkie te procedury obniżają temperaturę produktu, wydłużają czas gotowania. Jeśli nagle pojawi się ogień w grillu, nie musisz go gasić wodą przez szpikulec z kebabami, lepiej ostrożnie podnieść i posypać solą. Szaszłyki z kurczaka można smarować specjalną glazurą (miód, musztarda, sos sojowy), aby uzyskać piękną skorupę. Ale dzieje się to na samym końcu, kiedy ptak już osiągnął gotowość.
Error Nine: Garnish and Sauce
Szaszłyki - świąteczne danie, często przygotowujące się do jakiegoś wydarzenia, więc nie przejmuj się dodatkiem. Ryż, makaron i puree ziemniaczane wcale nie są potrzebne. Wystarczająco duża miska świeżej sałatki i zieleni. Jeśli nadal chcesz ugotować gorącą przystawkę, niech to będą warzywa lub grzyby na tym samym grillu.
Jeśli chodzi o sosy, głównym błędem jest podawanie ketchupu kebabowego. Delikatny kurczak lepiej pasuje do sosu czosnkowego na śmietanie lub majonezie niż do pomidora. Możesz także podawać sosy teriyaki, owocowe i sojowe. Upewnij się, że zieloni - kurczak kocha ją znacznie bardziej niż cebulę.
