Gubadia

Gubadiya to narodowa potrawa ludów tatarskich i baszkirskich. Jest to zamknięte ciasto z ciasta przaśnego lub drożdżowego z ciastem francuskim. Żaden ślub w Tatarstanie nie jest kompletny bez tej uczty. Przygotuj gubad i na inne święta, z jej drogimi gośćmi. Jego skład jest tradycyjny i nie ma dużej liczby odmian. Koniecznie zawiera topiony twaróg, który Tatarzy nazywają „dworem”, Baszkirowie - „Kyzył Eremsek”. Oddzielne warstwy to gotowany ryż, posiekane gotowane jajka, suszone owoce. Czasami farsz jest uzupełniany mięsem. Rezultatem jest obfity posiłek, który wygląda bardzo apetycznie.

Funkcje gotowania

Jeśli zdecydujesz się rozpieszczać gospodarstwa domowe lub gości odżywiającymi się baszkirskimi lub tatarskimi ciastami, Gubad może być tylko tym daniem, które nie pozostawi nikogo obojętnym. Aby tort okazał się pyszny, apetyczny i podobny do tradycyjnego, podawany na weselach tatarskich, trzeba wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka subtelności.

Ważnym składnikiem Gubad jest twaróg gotowany w specjalny sposób. W Tatarstanie lub Baszkirii można go kupić w prawie każdym sklepie spożywczym, ale w innym miejscu problematyczne jest kupienie gotowego produktu. Jeśli próbujesz upiec autentyczny Gubad, musisz sam ugotować kort. Aby to zrobić, potrzebujesz kruchego twarogu, cukru, ryazhenki lub pieczonego mleka. Składniki miesza się, umieszcza w kotle lub garnku z grubymi ścianami i nieprzywierającą powłoką, ogrzewa na małym ogniu i dusi przez co najmniej godzinę, aż ciecz wyparuje. Tak wysuszony twaróg ma czerwonawo-brązowy kolor, okazuje się suchy i słodki w smaku. Jeśli przygotowujesz ciasto z mięsem, sąd można ugotować z minimalną ilością cukru lub zastąpić ziarnistym twarogiem (w tym drugim przypadku autentyczność nie zostanie osiągnięta).
Ryż Gubad jest gotowany z góry. Powinien się kruszyć.
Suszone owoce należy również przygotować z wyprzedzeniem: gotować na parze, gotować wodę przez 10 minut, wycisnąć. Duże suszone owoce (suszone morele, suszone śliwki) są czasami wymagane do cięcia, choć często są pozostawione całe (oczywiście bez kamieni). Wykluczenie z kompozycji suszonych owoców jest niemożliwe - symbolizują bogactwo i muszą być obecne w torcie weselnym.
Produkty tworzące nadzienie nie mieszają się. Ich liczba musi być dziwna. Następująca sekwencja jest uważana za tradycyjną: pierwsza warstwa to twaróg, druga to ryż, trzecia to jaja, czwarta to znowu ryż, piąta to suszone owoce. W mięsnym Gubadzie między dwiema warstwami dwie kolejne są zaklinowane - mięso i jeszcze jeden ryż.
Aby nadzienie było soczyste, jego górna warstwa pokryta jest kawałkami masła lub ghee. Nie żałuje się tego, dlatego gubadiya zawsze okazuje się być bogaty w kalorie.
Gubad pieczony przez 50-60 minut w piekarniku, podgrzany do 180-200 stopni. Wcześniej, kiedy nie było takich inteligentnych asystentów jak kuchenka gazowa lub elektryczna, pieczenie Gubad uznawano za sztukę, po opanowaniu, którego dziewczyna została uznana za gotową do małżeństwa. Dziś upiecz ciasto, aby nie paliło się od dołu, stało się znacznie łatwiejsze.

Gubad podawany jest na gorąco. Jeśli ostygnie, jego smak nie zmieni się na lepsze. Schłodzone ciasto można ogrzewać w piecu lub w kuchence mikrofalowej. Jedz Gubad łyżką.

Gubadia z ciasta drożdżowego

Skład:

mąka - 0,4 kg;
jajko kurze - 6 szt .;
cukier - 140 g;
twaróg - 0, 3-0, 4 kg;
mleko pieczone - 150 ml;
masło - 0, 5 kg;
kasza ryżowa - 0, 2 kg;
rodzynki - 0, 25 kg.

Metoda przygotowania:

Wlej trochę więcej niż pół filiżanki mąki na deskę.
Oddzielić kawałek o masie 50 g od masła, pokroić w kostkę, rozłożyć na mące. Posypać łyżeczką cukru i posiekać nożem, aż mieszanina będzie wyglądać jak mączka z mąki. Tymczasowo włóż go do lodówki.
Wymieszać twaróg z 50 ml pieczonego mleka i 120 g cukru. Tomit na małym ogniu, mieszając szpatułką, aż twaróg będzie suchy i stanie się barwą gotowanego mleka lub nawet ciemniejszy. Dodaj 20 g masła, usmaż twarożek przez jakiś czas (5-10 minut), włóż do miski.
Przełam jedno jajko do czystego pojemnika. Dodaj do tego pozostały cukier, funt. Rozpuścić 80 g masła, wlać mieszaninę jajek. Dodaj szczyptę soli i 100 ml mleka, trzepaczką. Połączyć z przesianą mąką, zagnieść ciasto. Rzuć go w piłkę i odejdź na co najmniej pół godziny.
Umyć ryż do czystej wody, gotować w lekko osolonej wodzie, aż się ugotuje. Jeszcze raz spłucz, fajnie.
Gotuj jajka na twardo. Umieść go pod strumieniem zimnej wody, aby szybciej się ochłodziły i czyściły lepiej. Usuń jajka z jaj. Posiekaj jajka nożem.
Wlać przegotowaną wodę na rodzynki, pozostawić na 10 minut. Odcedź, wyciśnij rodzynki.
Obficie nasmaruj formę masłem.
Podziel ciasto na dwie części, jedna część powinna być nieco większa niż druga.
Rozwałkować większość ciasta na warstwę o grubości 2-5 mm. Jego średnica musi być większa niż średnica formy, tak aby ciasto pokrywało nie tylko dno, ale także boki.
Umieść zwinięte ciasto w formie.
Połóż sąd na cieście, posyp go połową ryżu. Połóż posiekane jajka na ryż, przykryj pozostałym ryżem. Wlać rodzynki na ryż, równomiernie rozprowadzić.
Pozostałe masło pokrojone w cienkie plasterki, rozłożone na wierzchu.
Rozwiń drugą część ciasta, połóż ją na wierzchu i zaciśnij krawędzie.
Podgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż w niego kształt wargą, piecz przez 50 minut. Jeśli na górze zacznie się za bardzo brązowieć, przykryj mokrym pergaminem.

Daj Gubadowi trochę spokoju. Wyjmij z formy, przenosząc się do pięknego naczynia. Podajemy do stołu, kroimy na kawałki, jak ciasto, układamy w talerze. Nie zapomnij umieścić łyżek na każdą imprezę, którą zjedzą ciasto.

Gubadia z ciasta drożdżowego

Skład:

mąka - 0, 2-0, 25 kg;
drożdże prasowane - 8-10 g;
mleko - 60 ml;
kurze jaja - 5 szt .;
cukier - 20 g;
sąd - 0,3 kg;
ryż - 120 g;
sól - szczypta;
suszone morele - 100 g;
rodzynki - 100 g;
ghee - 80 ml.

Metoda przygotowania:

Wypłucz, zagotuj ryż. Podziel na 2 części.
Gotuj 4 jajka. Obrać, drobno posiekać.
Wlać suszone morele i rodzynki wrzątkiem. Po 10-15 minutach spuścić wodę, wycisnąć suszone owoce.
Podgrzej mleko, dodaj cukier, włóż drożdże, dobrze wymieszaj, odstaw na 10-15 minut.
Wymieszaj napar z dwoma łyżkami klarowanego masła, jajkiem i szczyptą soli.
Stopniowo wlewając przesianą mąkę do powstałej mieszanki, zagnieść ciasto. Pozostaw na 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu, aby się podnieść.
Uderz ciasto w dłonie, podziel na pół, rzuć.
Połóż jedną warstwę ciasta w formie, połóż sąd, na nim pierwszą część ryżu, jajka na twardo, resztki ryżu, suszone owoce. Wlej pozostały olej.
Zamknij ciasto drugą warstwą ciasta, uszczelnij krawędzie.
Umieść formę z ciastem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, piecz przez 40 minut.

Podawaj Gubad, sporządzony według tego przepisu, jest możliwy na herbatę lub na świąteczny stół. Pozostałe ciasto można podgrzać i podać na śniadanie.

Gubadia z mięsem

Skład:

masło - 0,44 kg;
Twaróg - 0, 3 kg;
cukier - 50 g;
mąka - 0, 6-0, 7 kg;
kefir - 0,3 l;
proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
sól do smaku;
wołowina - 0, 5 kg;
cebula - 0, 2 kg;
jajko kurze - 6 szt .;
ryż - 0, 3 kg;
rodzynki - 100 g.

Metoda przygotowania:

Uwolnij cebulę z łuski, pokroić na małe kawałki.
Umyć i osuszyć mięso serwetką. Drobno posiekać ciężkim nożem lub zamienić w mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa.
Podsmaż cebulę w roztopionym maśle, dodaj mięso, smaż, aż będzie gotowa. Pieprz i sól do smaku.
Ryż zagotuj w lekko osolonej wodzie.
Zbrązowić rodzynki, osuszyć.
Roztop 20 g masła, włóż do niego twaróg i cukier. Rozgrzej się przez godzinę, mieszając twaróg drewnianą łopatką.
Zagotuj pięć jaj, posiekaj nożem.
Potrząśnij pozostałym jajkiem.
Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Rozpuścić 300 g masła, wymieszać z kefirem.
Wlać masło-kefir do mąki, zagnieść ciasto. Podziel go na dwie niezupełnie równe części, rozwałkuj. Średnica jednej warstwy powinna być o około 10-15 cm większa od drugiej.
Umieść dużą warstwę w formie, przykrywając ją dnem i bokami.
Połóż twarożek, jedną trzecią ryżu na nim. Połóż mięso na wierzchu, połóż na nim połowę pozostałego ryżu. Posyp ryżem posiekane jajka, resztki ryżu i rodzynki. Wlać olej.
Umieść mniejszą warstwę ciasta na wierzchu, uszczelnij krawędzie.
Posmaruj ciasto ubitym jajkiem.
Umieść gubadię w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i piecz przez godzinę.

Połączenie słodkiego dworu i rodzynek ze smażonym mięsem i cebulą pozwala uzyskać wyjątkowy smak, który harmonijnie uzupełnia ryż i jajka. Nawet osoba, która ma dobry apetyt, będzie w stanie zdobyć tego rodzaju gadadię.

Gubad - zamknięte ciasto z łuszczącym się nadzieniem. Danie nawiązuje do kuchni tatarskiej i baszkirskiej. Jest uważany za świąteczną ucztę, ale można go przygotować w dni powszednie. Gubadia jest zazwyczaj słodka, ale są jej warianty z mięsem.

Komentarze (0)