Kurczak Kijów, jeśli ktoś nie wie, jest to warstwa fileta z kurczaka z kości ramiennej, dobrze ubita młotkiem, w którą jest umieszczony „zielony” olej, jest starannie zawijana i smażona w głębokim tłuszczu. „Zielony” olej to drobno posiekane warzywa zmieszane z roztopionym masłem, a następnie zamrożone. Aby zapewnić kotletowi trwałą powłokę, przez którą nie wycieka olej, będziesz musiał wykonać podwójną panierkę.
Lista składników:
- 400 g filetu z kurczaka,
- 70 g masła,
- 4-5 gałązek zieleni,
- 0, 5 łyżeczek. sole,
- 1/4 łyżeczki. przyprawy do kurczaka,
- 4 łyżki. l mąka,
- 4 łyżki. l bułka tarta,
- 1 jajo kurze,
- 300-400 ml oleju roślinnego.
Gotowanie
1. Aby uzyskać kość ramienną połączoną z piersią, musisz kupić cały kurczak. Ale dla wygody często kupuje się filet lub pierś. Dlatego zastanów się, jak ugotować jedną z odmian kurczaka w Kijowie. Na początek pierś z kurczaka należy pokroić w cienkie, duże warstwy. Powinny być dwie duże warstwy i dwie małe.
2. Równocześnie drobno posiekaj warzywa i wymieszaj z roztopionym masłem.
3. Połóż masło na folii spożywczej, nadaj mu kształt podłużny, zawiń w folię spożywczą i umieść w lodówce, aby zamrozić.
4. Na filmie ułóż dużą warstwę fileta, przykryj folią na wierzchu i ostrożnie uderz młotkiem kulinarnym. Zrób to samo z pozostałymi kawałkami filetów.
5. Wysolić duży filet i posypać przyprawami. W środku połowę połówki „zielonego” oleju to około 30–35 gramów.
6. Przykryj masło małym kawałkiem fileta i zacznij powoli owijać brzegi dużego fileta. Uformuj kotlet w miarę możliwości. Zroluj pasztecik w mące, zawiń go w folię i wyślij do zamrażarki na około 20 minut, w międzyczasie zrób kolejny pasztecik.
7. Wlać olej roślinny do rondla. Ułóż bułkę tartą na spodku, ubij jajko w głębokiej misce i zamieszaj. Zanurz kotlet w jajku, a następnie w bułce tartej. Nawiasem mówiąc, pozbawiony Kijów kotlet z kurczaka będzie smaczniejszy, jeśli zrobisz chleb z białego chleba w domu. Powtórz procedurę zanurzania dwukrotnie.
8. Kotlety smażone w głębokim tłuszczu, 2-3 minuty z każdej strony. Następnie przykryj naczynie do pieczenia folią i włóż tam kotlety. Wyślij w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po 4-5 minutach zdobądź kurczaka Kijów i podaj do stołu.
Takie paszteciki z warzywami, przystawkami są doskonale połączone. Zasadniczo sos nie jest tutaj potrzebny, ponieważ przy krojeniu kotletów zostaniesz owinięty delikatnym kremowym aromatem roztopionego masła i świeżym, jasnym aromatem zieleni - sos jest już wewnątrz kotletu.
