Rogaliki w domu

Ostatnio tylko ci, którzy odwiedzili Francję, wiedzieli o croissantach. Przecież ten kraj jest uważany za przodek tych smacznych bułeczek w kształcie półksiężyca.

Ale nie każdy bajgiel można nazwać rogalikiem. Nie jest łatwo piec, więc kucharze są specjalnie przeszkoleni w sztuce robienia rogalików.

Nie oznacza to jednak, że zwykła gospodyni domowa jest pozbawiona możliwości w swojej kuchni do gotowania tych pysznych bułeczek francuskich. Aby je upiec, musisz znać kilka zasad. Chociaż nie są łatwe, ale całkiem wykonalne.

Szczegóły gotowania

• Ciasto na rogaliki jest bogate w masło, a do tego trzeba wziąć dokładnie masło, a nie margarynę. Powinien być prawie tyle oleju, co mąka.
• Najpierw zagnieść ciasto drożdżowe, które jest chłodzone w lodówce. Różni się to od zwykłych drożdży, które ugniata się na bułki i ciasta, a następnie trzyma w ciepłym miejscu.
• Masło i ciasto muszą być koniecznie schłodzone, aby masło nie topiło się i nie łączyło się z ciastem i nie wypływało z niego przed czasem, pozbawiając go tym samym cienkich płytek, które powodują jego opuchnięcie.
• Gotowanie ptysiowego ciasta drożdżowego nie toleruje próżności, więc gospodyni powinna być całkowicie wolna od innych spraw i poświęcić się tylko pieczeniu rogalików.
• Przygotowanie ciasta powinno być podejmowane w sposób odpowiedzialny. Nie jest konieczne zmniejszanie liczby „roll-in” (test składania w określony sposób).
• W pomieszczeniu, w którym ciasto jest przygotowane na rogaliki, powinno być chłodno, ponieważ wysoka temperatura w kuchni przyczyni się do topienia masła, w wyniku czego ciasto nie okaże się ptysiowe.
• Rogaliki są przygotowywane zarówno z nadzieniem (słodkim i słonym), jak i bez niego. Ale musisz użyć suchego farszu, ponieważ mokre składniki sprawią, że ciasto będzie mokre i ciężkie.

Rogaliki do gotowania: klasyczny przepis

Danie kaloryczne: 4630 kcal na 100 g: 406 kcal.

Składniki:

• masło - 350 g;
• mleko - 250 ml;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• cukier - 25 g;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• mąka - 450-500 g;
• jajko (żółtko) do smarowania - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Krok 1 - przygotowanie oleju. Zimne zacieru masła ręce i wymieszać z 3 łyżkami mąki, unikając topnienia.
• Olej jest nakładany na folię spożywczą, o prostokątnym kształcie, zawijany i czyszczony w lodówce.
• Krok 2 - wyrabianie ciasta. Ciepłe mleko wlewa się do miski, wylewa się drożdże i cukier. Pozostawić na kilka minut, aby całkowicie rozpuścić drożdże. Dobrze wymieszaj, możesz nawet lekko trzepać.
• Wlać mąkę do dużej miski, dodać mały kawałek (25 g) zmielonego oleju i soli. Wlej mieszaninę mleka i dobrze wymieszaj.
• Rozłóż ciasto na stole, wypalone mąką i dokładnie wyrabiaj, aż będzie gładkie.
• Ciasto usuwa się w lodówce, aby ostygło do 10-15 °.
• Posypać stół mąką, wyjąć ciasto i zwinąć w prostokątną warstwę o grubości do 8 mm.
• Schłodzone masło nakłada się na połowę ciasta. Boki ciasta są owinięte masłem. Przykryj to drugą częścią testu. Szczypta ze wszystkich stron. Okazuje się koperta.
• Ciasto jest rozwijane o 90 ° i zaczyna delikatnie zwijać się do grubości 1 cm, stale spryskując mąkę na powierzchni, tak aby wałek nie przykleił się do ciasta i nie rozdarł go.
• Ciasto składa się trzy razy i chłodzi przez pół godziny.
• Schłodzone ciasto jest ponownie zwijane w cienką warstwę, ale w innym kierunku. Składają się trzy razy i wkładają do lodówki. Ta procedura jest powtarzana do pięciu razy. Im więcej jest warstw, tym lepiej, ponieważ zapobiegnie to wypływowi oleju podczas pieczenia.
• Krok 3 - robienie rogalików. Zimne ciasto zwija się w prostokątną warstwę o grubości 5 mm i tnie na długie trójkąty o podstawie 10 cm. Dla wygody są przecinane przez sok.
• Nakładają nadzienie na szeroką krawędź trójkąta (kawałek czekolady, dżem) lub po prostu posypują go cukrem. Począwszy od szerokiej krawędzi, trójkąt jest zwinięty, nadając mu kształt bajgla.
• Krok 4 - pieczenie rogalików. Rogaliki pozostaw do sprawdzenia przez pół godziny w ciepłym miejscu.
• Podgrzej piekarnik do 200 °.
• Blacha do pieczenia pokryta jest pergaminem, rogaliki są rozłożone na niej i posmarowane bitym żółtkiem.
• Włóż rogaliki do piekarnika i piecz przez 25 minut, aż się zarumienią.

Rogaliki warstwowe: prosty przepis

Danie kaloryczne: 2797 kcal na 100 g: 314 kcal.

Składniki:

• mąka - 500 g;
• mleko - 250 ml;
• drożdże - 5 g;
• cukier - 25 g;
• sól - 10 g;
• masło - 50 g;
• olej roślinny - 50 g.

Metoda gotowania

• Wlej rozgrzane mleko do miski i rozpuść w nim cukier i drożdże.
• Wlać mąkę do innej miski, dodać sól. (Z określonej ilości mąki nie zapomnij odłożyć części na walcowanie). Wlej mieszaninę mleka i dodaj olej roślinny.
• Zagnieść elastyczne ciasto i odstawić w ciepłe miejsce, aby się podnieść.
• Następnie ciasto dzieli się na osiem kawałków i wyrzuca z każdej kulki. Pozostaw na kilka minut, aby podnieść ciasto.
• Roztop masło i pozwól mu ostygnąć.
• Każdy kawałek ciasta jest zwijany w okrągłą warstwę i smarowany masłem. Ułożone jedna na drugiej. Czyść w lodówce przez pół godziny, aby olej został zamrożony.
• Stos soczystych jest układany na posypanym mąką stole i starannie zawinięty w cienkie okrągłe szkło.
• Jest to podzielone na 16 sektorów.
• Rozłóż nadzienie na szerokiej krawędzi (lub w ogóle bez niego) i złóż go w rolkę, nadając mu kształt bajgla. Pozostaw na próbę przez pół godziny.
• Piekarnik jest podgrzewany do 200 °.
• Powierzchnia rogalika jest rozmazana żółtkiem.
• Piec 30 minut, aż brązowa skorupa.

Rogaliki z czekoladą z gotowego ciasta francuskiego drożdżowego

Zawartość kalorii w naczyniu: 3072 kcal na 100 g: 410 kcal.

Składniki:

• ptysiowe ciasto drożdżowe - 500 g;
• czekolada - 150 g;
• jajko (żółtko) - 1 szt .;
• cukier - 25 g;
• olej do smarowania patelni.

Metoda gotowania

• Ciasto francuskie rozmraża się w temperaturze pokojowej.
• Rozwałkuj w cienką warstwę.
• Pokroić w trójkąty o szerokim boku 10 cm.
• Podziel baton czekoladowy na kawałki.
• Czekoladę umieszcza się na szerokiej stronie trójkąta, a ciasto zwija się w słomkę w kształcie bajgla.
• Blacha do pieczenia jest nasmarowana. Rozłóż na nim rogaliki.
• Posmaruj rogaliki żółtkiem i włóż je do piekarnika. Piec w temperaturze 180 ° trzydzieści minut, aż osiągnie złoty kolor.

Wideo: Rogaliki - będziesz lizać palce! Z czekoladą!