Ciasto na rogaliki

Ciasto na rogaliki

Francuskie rogaliki są popularne na całym świecie. Są to bułeczki z ciasta francuskiego walcowane w kształcie półksiężyca. Francuskie słowo croissant jest po prostu tłumaczone jako „półksiężyc”. Są wykonane z różnych nadzień, słodkich i pikantnych, ale w wersji klasycznej nie zawierają nadzień - zamiast tego zawijają kawałek ciasta. Te niezwykłe bajgle powinny być smaczne nawet bez wypełniacza. Piekarz stoi przed trudnym zadaniem - wyrabiania tak dobrego ciasta na rogaliki, że będzie miło jeść z jakimkolwiek nadzieniem lub bez niego. Jest na to kilka przepisów, ale wszystkie wymagają cierpliwości i ścisłego przestrzegania zasad tworzenia ciasta francuskiego.

Funkcje gotowania

Gotowanie ciasta francuskiego w domu nie jest łatwym zadaniem. Ale początkująca kochanka poradzi sobie z nią, jeśli zastosuje się do zaleceń zawartych w przepisie i podąży za kilkoma punktami.

  • Tradycyjnie rogaliki są pieczone z drożdżowego ciasta francuskiego, które jest przechowywane przez pół godziny w temperaturze pokojowej i 6 godzin w lodówce, a następnie rozwijane 3-4 razy w odstępie 2 godzin. Współcześni piekarze często odbiegają od tradycyjnej technologii, redukując czas ciasta i mnogość jego walcowania. Jeszcze bardziej upraszcza zadanie zastąpienia drożdżowego ciasta francuskiego świeżym. Nie trzeba wytrzymywać przed toczeniem przez długi czas. Tak, a przerwy między toczeniem ciasta francuskiego muszą być krótsze - tylko 30 minut. Nie można zastąpić ciasta francuskiego zwykłymi rogalikami - zamiast nich otrzymasz zwykłe bułeczki.
  • Pieczenie nie będzie smaczne, jeśli użyjesz do tego drugiej mąki. W przypadku rogalików musisz wybrać mąkę najwyższej jakości.
  • Przesiewanie mąki przed wyrabianiem ciasta jest ważną manipulacją. Jego zadaniem jest nie tylko pozbycie się mąki z małej ściółki i owadów. Głównym celem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się lekki i luźny, lepiej łączy się z innymi produktami bez tworzenia grudek. Pieczenie okazuje się bardziej delikatne i przewiewne.
  • Niezbędnym produktem do robienia ciasta francuskiego na rogaliki jest masło. Zastąpienie go margaryną lub środkiem do smarowania jest dopuszczalne, ale nie jest pożądane. Nie zapominaj, że ciasto na rogaliki powinno być naprawdę smaczne.

Rogaliki nie spełnią swojego imienia, jeśli się mylą. Cienko walcowane ciasto tnie się na prostokąty, każdy z nich tnie się po przekątnej. Rezultatem są trójkąty. Wypełnienie umieszcza się bliżej szerokiej strony trójkątnych warstw. Następnie przekręć je w kierunku ostrego kąta. Po tym pozostaje wygięcie krawędzi, nadając produktowi kształt półksiężyca. Zaciskanie krawędzi nie jest konieczne. Jeśli rogaliki są przygotowywane bez nadzienia, zamiast nich pakuje się kawałek ciasta, aby nadać obwarzankom objętość.

Klasyczny przepis na drożdżowe rogaliki z ciasta francuskiego

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 35 kg;
  • mleko - 100 ml;
  • masło - 0, 2 kg;
  • suche drożdże - 10 g;
  • sól - 5 g;
  • cukier - 40 g.

Metoda przygotowania:

  • Mleko do wyrobu ciasta wymaga trochę ciepła lub temperatury pokojowej, można je wcześniej wyjąć z lodówki.
  • Przesiać mąkę w ilości 0,3 kg, dodać do niej drożdże, sól i cukier, wlać mleko.
  • Szybko wymieszaj składniki. Zagnieść ciasto tak szybko, jak to możliwe.
  • Uformuj kulę z ciasta, przykryj ją miską i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
  • Owiń ciasto folią i włóż do lodówki. Pozostaw to na 6-8 godzin.
  • Umieść olej (prosto z lodówki) na roboczej powierzchni stołu, drobno posiekaj go nożem.
  • Przesiać 50 g mąki, posypać olejem. Mielimy mąkę z masłem, uzyskując miękisz. Przeciągnij przez plastikową folię w małym prostokącie. Bezpośrednio w folii przylegającej przechowywać w lodówce przez co najmniej pół godziny, najlepiej przez godzinę.
  • Rozwałkuj ciasto w duży prostokąt, nałóż warstwę masła na środek, wypełnij krawędzie ciasta. Dotknij ciasta wałkiem do ciasta, aby olej rozprzestrzenił się na kopercie.
  • Rzuć wałkiem do ciasta kilka razy, najlepiej w jednym kierunku.
  • Umieść ciasto na pergaminie, przykryj drugim arkuszem i włóż do lodówki na 2 godziny.
  • Ciasto rozwałkować, zwinąć w kopertę i odłożyć do lodówki.
  • Powtórz operację jeszcze 2 razy w odstępach 2 godzin. W międzyczasie ciasto powinno być w lodówce.

Po ostatnim wałkowaniu warstwę ciasta można pokroić w trójkąty i z nich zrobić rogaliki. Proces robienia klasycznego ciasta croissant jest długi, więc musisz zacząć dzień lub nawet więcej, zanim będziesz chciał zadowolić siebie i swoich bliskich francuskim śniadaniem.

Uproszczony przepis na drożdżowe ciasto francuskie na rogaliki

Skład:

  • mąka pszenna - 0,4 kg;
  • mleko - 120 ml;
  • cukier - 50 g;
  • masło - 150 g;
  • sól - duża szczypta;
  • drożdże prasowane - 25 g.

Metoda przygotowania:

  • Podgrzej mleko do 30-40 stopni. Ta temperatura jest optymalna dla aktywacji drożdży. W zimnym płynie nie działają, gorące mogą je zabić.
  • Wlać cukier i sól do ciepłego mleka, wymieszać. Rozdrobnij drożdże do mleka. Wymieszaj, osiągając rozpuszczenie wprowadzonych składników w mleku. Poczekaj, aż mleko pojawi się na piankowym wieczku, wskazując aktywację drożdży.
  • Przesiać mąkę. Top z tartym schłodzonym olejem. Pokrój go nożem z mąką.
  • Przenieść powstałą mąkę do miski, wlać do niej zakwas. Wymieszać produkty łyżką, a następnie szybko zagnieść ciasto rękoma, wyjąć z niego cegłę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30-60 minut.
  • Rzuć ciasto na prostokątną warstwę. Złóż go na pół wzdłuż, a następnie w poprzek. Czyść przez 15 minut w lodówce.
  • Powtórz procedurę zwijania, składania i chłodzenia ciasta 3-4 razy.
  • Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, po czym można go użyć do robienia rogalików.

Ciasto francuskie można zamrozić, jeśli jest przechowywane w zamrażarce, pozostaje ważne przez co najmniej dwa miesiące.

Przaśne ciasto francuskie na rogaliki

Skład:

  • mąka pszenna - 0,5 kg;
  • woda - 0,2 l;
  • masło - 0, 2 kg;
  • ocet jabłkowy (6%) - 40 ml;
  • koniak (można zastąpić wódką) - 20 ml;
  • kurze jaja - 2 szt .;
  • Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

  • Schłodzić przegotowaną wodę do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez 20 minut. Wymieszaj z wódką i octem.
  • Rozbij jajka do czystej miski, dodaj do nich sól, potrząśnij widelcem lub trzepaczką.
  • Wlać schłodzoną wodę na jajka, ubić je.
  • Przesiać mąkę, odstawić na około 100 g.
  • W pozostałej mące zrób studnię, wlej do niej płynną mieszankę i, starając się pracować jak najszybciej, zagnieść ciasto.
  • Uformuj cegłę z ciasta, włóż ją do lodówki.
  • Wylej mąkę, która została wcześniej nałożona na blat. Drobno posiekaj masło, połóż je na mące. Posiekaj wszystko nożem. Z powstałej mąki miękisz tworzy ciasto, owija go folią spożywczą i również umieszcza w lodówce.
  • Ochłodzić ślepe próby przez 1-2 godziny, a następnie przejść do następnego kroku.
  • Rozwałkuj ciasto, włóż ciasto na środek masła. Podnieś krawędzie ciasta i zawiń w nie warstwę oleju.
  • Ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę, zwinąć w kopertę i włożyć do lodówki na pół godziny.
  • Powtórz proces walcowania i składania ciasta z następującymi po nim półgodzinnym chłodzeniem 5-6 razy.

W cieście nie ma cukru, ale pieczenie wciąż smakuje wyśmienicie. Francuskie bułeczki z tego ciasta można wykonać z dowolnym rodzajem nadzienia.

Rogaliki piecze się przez 20 minut w temperaturze 200 stopni. Aby były różowe, przed umieszczeniem w piekarniku są rozmazane żółtkiem. Piekarnik jest wstępnie podgrzany.

Tradycyjnie rogaliki podawane są z kawą, ale są dobre z herbatą, a także bez dodatku.

Komentarze (0)
Szukaj