Wino jabłkowe

Wino jabłkowe kosztem jednego z najtańszych, ale dobrze dobranych kompozycji pozwala uzyskać bardzo dobry bukiet. Wino z jabłek w domu, możesz zrobić wszystko: od stołu po deser i alkohol. Popularne jest również wino musujące z jasnego jabłka zwane cydrem. Wszystkie napoje alkoholowe z owoców jabłka są dobrze rozjaśnione, mają złoty kolor, mają przyjemny aromat, wyraźny, ale jednocześnie nie rzucają się w oczy. Im lepsza jest kompozycja i im dokładniej obserwuje się technologię przygotowania, tym przyjemniejsze są właściwości organoleptyczne napoju.

Cechy technologii

Produkcja w domu win jabłkowych ma swoje subtelności. Jeśli nie zostaną wzięte pod uwagę, gotowy napój nie spełni oczekiwań początkującego winiarza.

• Najważniejszą rzeczą, od której zależy wynik, jest surowiec. Jabłka różnią się stopniem dojrzałości, czasem dojrzewania, a także zawartością cukru i kwasowością owoców. Należy pamiętać, że gratka, czyli niedojrzałe owoce, które spadły na ziemię, nadaje się do produkcji win wytrawnych, ale nie do deserów. Wina z dojrzałych i letnich jabłek nie są przechowywane długo. Jesienne i zimowe odmiany najlepiej nadają się do produkcji wina. Kwaśne, ale pikantne jabłka (dzikie) nadają się do win stołowych, słodkich, o niskiej kwasowości, ale o wysokiej zawartości cukru, idealnych na deser, najbardziej uniwersalnych słodkich i kwaśnych jabłek, związanych z tzw. Odmianami „kuchennymi” lub „ekonomicznymi”. Bukiet będzie tak dobry, jak to możliwe, jeśli weźmiesz 2-3 części słodkich i cierpkich jabłek i 1-2 części kwaśnych odpowiednio. Popularne są również następujące kombinacje: jedna część słodkich, cierpkich jabłek i dwie części kwaśne, słodka i cierpka w proporcjach 1: 3 lub 2: 1. Wszystko to należy wziąć pod uwagę przy wyborze owoców do wina, wynik będzie tak przewidywalny, jak to możliwe.
• Wino idzie nieumyte jabłka. Przetrzyj je serwetką, zetrzyj brud, ale nie można go zanurzyć w wodzie. Ma to na celu zachowanie żywych bakterii obecnych na powierzchni jabłek: bez ich udziału nie będzie możliwe przetwarzanie cukru w ​​alkohole w procesie fermentacji.
• Jabłka muszą wybrać dobre, wolne od zgnilizny, nie robaki. Wszystkie uszkodzone obszary podczas przygotowywania owoców do ekstrakcji soku z nich muszą być cięte nożem. Rdzeń musi być również usunięty.
• Aby uzyskać maksymalną ilość soku z surowców, najlepiej użyć sokowirówki. W przypadku braku takiego domu w jabłkach trzeba będzie przejść przez maszynkę do mielenia mięsa lub ruszt ręcznie.
• Przed oddzieleniem soku od miazgi nalegaj na trzy dni. Przez cały ten czas, co 8-12 godzin, miąższ „topi się” w soku, tak że drożdże rozkładają się równomiernie i nie występuje zakwaszenie.
• Aby miąższ był łatwiejszy do ściśnięcia, 6 godzin wcześniej, sok jabłkowy umieszcza się w zimnym miejscu, chociaż nie jest to konieczne. Wyciśnij sok przez gazę rękami lub za pomocą prasy. Jeśli zacieru jest dużo, możesz po prostu usunąć jego górną warstwę przed naciśnięciem drewnianą łyżką.
• Cukier i inne składniki, inne niż alkohol, wprowadza się przed umieszczeniem soku w zbiorniku fermentacyjnym. Cukier najlepiej podawać w częściach: pół na raz, na kwartał - na czwarty dzień, na kwartał - na tydzień. Jest to szczególnie ważne w przypadkach, gdy jako surowce używane są słodkie owoce: nadmiar cukru może zatrzymać fermentację, ponieważ nie ma wystarczającej ilości naturalnych drożdży.
• Fermentacja wina jabłkowego, podobnie jak innych owoców owocowych, powinna odbywać się w pojemniku z pokrywką, która nie pozwala na dostęp powietrza do brzeczki, ale umożliwia ucieczkę gazu powstającego podczas fermentacji. Zazwyczaj jest to domowe lub zakupione uszczelnienie wodne, ale wiele z nich używa gumowej rękawicy do nakłuwania jej palca igłą.
• Po fermentacji wino nalewa się, aby osiadło w czystym pojemniku. Na tym etapie możesz dodać alkohol, a nawet cukier, jeśli wino nie wydaje ci się wystarczająco słodkie. Uszczelkę wodną umieszcza się na tydzień, po czym pojemnik z winem jest szczelnie zatkany. Kiedy staje się przezroczysty, nadszedł czas, aby wylać go z osadu i butelkować do dalszego przechowywania.

W każdych warunkach wino trafi do początkujących winiarzy. Szczególnie trudny do zepsucia, według doświadczonych rzemieślników, deserów i wzmocnionych win jabłkowych.

Klasyczny przepis na wino jabłkowe

Skład:

• jabłka odmian domowych - 10 kg;
• woda - 2 l;
• cukier - 1,6 kg.

Metoda przygotowania:

• Zapętl jabłka, usuń zgniłe miejsca, ostrożnie posiekaj maszynkę do mięsa lub pocierać. Jeśli to możliwe, użyj sokowirówki.
• Umieść sok lub przecier w pojemniku w rondlu lub wiadrze, zapnij gazę lub cienką ściereczkę na wierzchu na 3 dni. W te dni co 8-12 godzin mieszaj zawartość.
• Usuń miazgę, pozostawiając warstwę około 0, 3-0, 5 cm.
• Dodać wodę, dodać 0, 8 kg cukru, wlać do zbiornika fermentacyjnego z uszczelnieniem wodnym.
• Po 4 dniach otworzyć uszczelkę wodną i przez rurkę spuścić 0, 2 litry brzeczki, rozpuścić w niej 0, 4 kg cukru i spuścić z powrotem, wymienić blokadę wody.
• Po kolejnych 3-4 dniach powtórz procedurę.
• Optymalna temperatura fermentacji brzeczki jabłkowej wynosi 20–22 stopni, może się nieznacznie różnić, ale nie powinna być niższa niż 18 stopni, powyżej 24 stopni. Pod koniec fermentacji dowiesz się z pieczęci wodnej: przestanie wydawać bulgoczące dźwięki. Jeśli zamiast tego użyjesz rękawicy, opróżni się i spadnie. Zdarzają się przypadki, w których nie zdarza się to przez bardzo długi czas. Jeśli po 50 dniach nie czekałeś na koniec fermentacji, będziesz musiał opróżnić brzeczkę z osadu i wlać ją do innego pojemnika za pomocą blokady hydraulicznej - proces fermentacji zostanie wkrótce zakończony.
• Wlej wino do czystego pojemnika, zamknij je szczelnie i odstaw. Co dwa tygodnie osusz wino. Kiedy wino stanie się prawie całkowicie przezroczyste, pozostanie tylko po raz ostatni, aby spłynąć z osadu i napełnić go butelkami.

Ten przepis produkuje wino stołowe. Jego twierdza ma 10-12 stopni. Okres przechowywania wina zależy od odmiany jabłek. Najdłużej przechowywane wino ze słodkich i kwaśnych odmian jesieni.

Jabłecznik

Skład:

• jabłka kwaśne i słodko-kwaśne - 8 kg;
• woda - 12 l;
• cukier - 3, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Ułóż jabłka i pokrój w plasterki, uderzając w rdzeń. Wystarczy wyciąć małe owoce na 4 części, większe na 6-8 części. Dla wygody można użyć noża do jabłek.
• Złóż plasterki jabłka w płócienną torbę lub po prostu zawiń w tkaninę, która nie jest zbyt gęsta. Umieść torbę na dnie dużego garnka, zbiornika, beczki. Połóż na górze pokrywkę o nieco mniejszej średnicy lub, lepiej jeszcze, drewnianą tarczę kratową - dowolną masę (na przykład 10-litrową kolbę wypełnioną wodą).
• Ugotuj syrop z 1, 6 kg cukru i 6 litrów wody, a po schłodzeniu do temperatury pokojowej wlej go do pojemnika z jabłkami na wierzchu.
• Pojemnik powinien znajdować się w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 18–20 stopni.
• Po 5 tygodniach wlać płyn z pojemnika przez słomkę do czystych naczyń. Zastosuj jabłka z tym samym syropem, jak poprzednio, w tej samej ilości.
• Po 5 tygodniach spuścić drugą porcję cydru, wymieszać z pierwszą i pozostawić na sześć miesięcy w tym samym chłodnym pomieszczeniu.
• Wylej osad, rozlej go, zamknij dobrze i pozwól mu stać na zimno przez kolejny miesiąc. Po tym cydr jest uważany za gotowy.

Jabłkowy cydr - napój jest bardzo lekki (5-7 stopni) i przyjemny w smaku, trochę jak lemoniada.

Fortified Apple Wine

Skład:

• jabłka słodkie i kwaśne - 6 kg;
• rodzynki - 200 g;
• wódka - 150 ml;
• cukier granulowany - 2, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Iteruj, pokrój jabłka na puree ziemniaczane.
• Wymieszać i pokroić rodzynki.
• Wymieszać mus jabłkowy z 2 kg cukru i rodzynek, wlać mieszaninę przez lejek do butelki z wąską szyjką, zapiąć gumową rękawicę z przekłutym palcem lub na niej uszczelką wodną.
• Po trzech tygodniach dokładnie odcedź brzeczkę. Dodaj 0, 2 kg granulowanego cukru, umieść w innej butelce, tym razem zamykając szczelnie.
• Po 10 dniach wlać wódkę, wstrząsnąć i wlać do butelek.

Okazuje się, że wino jest nieco mocniejsze niż wino stołowe - 13-14 stopni.

Spiced Apple Wine

Skład:

• jabłka odmian „kuchennych” - 2 kg;
• woda - 2 l;
• cukier - 0,5 kg;
• mielony cynamon - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Posortuj i pokrój jabłka na małe kawałki, umieść je w emaliowanej misce. Dodaj cynamon i wodę, gotuj na wolnym ogniu, aż owoce będą całkowicie miękkie.
• Przetrzyj masę jabłkową przez sito i umieść w zbiorniku fermentacyjnym.
• Po fermentacji ponownie odcedź płyn i wymieszaj z cukrem.
• Wymieszać w butelce fermentacyjnej. W pierwszym tygodniu lepiej zamknąć go za pomocą blokady hydraulicznej, a następnie zastąpić go szczelną pokrywą. Wino powinno trwać dwa tygodnie. Od czasu do czasu butelkę należy przechylać i obracać, aby wymieszać zawartość.
• Po określonym czasie wino jest odprowadzane z osadu, filtrowane i butelkowane.

Okazuje się, że jest to delikatne wino o słodko-kwaśnym smaku i przyjemnym ciepłym aromacie z nutami cynamonu.

Dessert Apple Wine

Skład:

• jabłka słodkich odmian - 10, 8 kg;
• gruszki - 1, 2 kg;
• rodzynki - 0, 2 kg;
• cukier - 1 kg.

Metoda przygotowania:

• Zdobądź sok z jabłek i gruszek.
• Wymieszać rodzynki, pokroić każdą rodzynkę na pół, wymieszać z sokiem owocowym.
• Pozostawić do rozpoczęcia fermentacji w zbiorniku z szeroką szyjką (należy go związać gazą). W dniu 3-4 razy mieszamy.
• Odcedzić, dodać 0, 5 kg cukru, umieścić w butelce fermentacyjnej, zainstalować syfon.
• Po 4 dniach dodać kolejne 0, 3 kg cukru, mieszając go z brzeczką przelaną przez rurkę.
• Po kolejnych 3 dniach wprowadź pozostały cukier i poczekaj na zakończenie fermentacji.
• Osad, odcedzić, umieścić w czystej butelce, dobrze go zatkać.
• Gdy wino zostanie oczyszczone, odcedź je ponownie z osadu, filtra i butelki.

To wino deserowe z fortecą około 15–16 stopni z pewnością przypadnie do gustu pań. Jeśli przechowujesz go przez ponad rok, otrzymasz smak, który przypomina wino portowe.

W domu możesz zrobić wino stołowe i deserowe, a także jabłecznik z jabłek. Siła, smak i aromat napoju zależy od wybranej receptury i surowców. Jeśli nie naruszysz technologii przygotowania, dobre wino okaże się i początkującym winiarzem.