Olivier to słynna sałatka, bez której trudno sobie wyobrazić święta, zwłaszcza noworoczne. Ta sałatka została wymyślona przez francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera. Założył restaurację Hermitage w centrum Moskwy w połowie lat 60. XIX wieku. To właśnie tam Rosjanie najpierw spróbowali tego niesamowitego smakowitego dania i natychmiast nazwali je sałatką Oliviera. Oczywiście od tego czasu sałatka przeszła wiele zmian, ale to nie wpływa na jej popularność we współczesnym świecie.
Olivier gotuje się w wielu rodzinach, często w dużych ilościach. Ale ponieważ zawiera łatwo psującą się żywność, szybko nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Aby nie zepsuć wakacji i nie zaszkodzić zdrowiu, musisz odpowiednio przechowywać rosyjską sałatkę.
Czas przechowywania Oliviera
Czas, przez jaki sałatka pozostaje świeża, zależy od dwóch czynników: miejsca przechowywania i formy.
- Podczas przechowywania sałatki Olivier z krewetkami w lodówce można ją przechowywać do 24 godzin. Sałatka sezonowana może być spożywana w ciągu 9-12 godzin po przygotowaniu. Jeśli przechowasz niezapełnionego Oliviera w temperaturze od 2 do 6 stopni, będzie on trwał 12-18 godzin, a jeśli od 0 do 3, może pozostać świeży do dnia. Zaleca się przechowywanie napełnionego naczynia w lodówce od -2 do +2 stopni.
- Komora zamrażarki zatrzymuje procesy psucia się żywności, ale nadal nie nadaje się do przechowywania sałatek, w tym sałatek rosyjskich. Po rozmrożeniu sałatka będzie znacząco różnić się od świeżej, nie tylko pod względem smaku i struktury, ale także w użyciu. Ponadto takie opatrunki jak majonez, absolutnie nie tolerują zamrażania. W zamrażarce dozwolone jest tylko przechowywanie posiekanych, ale nie przyprawionych warzyw na sałatkę i nie więcej niż 3 dni.
- Jeśli rosyjska sałatka jest w temperaturze pokojowej, lepiej nie opóźniać jej stosowania, ponieważ w ciągu 3-4 godzin patogenna mikroflora będzie aktywnie mnożyć się w naczyniu.
Olivier Salad Tips
- Olivier najlepiej przechowywać w naczyniach szklanych, porcelanowych lub ceramicznych. Inne opakowania, zwłaszcza aluminium, są niedopuszczalne.
- Gotowe danie należy zawsze przykryć folią spożywczą lub folią. Pozwoli to uratować sałatkę przed wietrzeniem. Należy pamiętać, że w zamkniętej sałatce nie gromadzi się wilgoć, zaleca się robić małe otwory w folii lub folii.
- Składniki sałatki ze względu na jej najlepszą konserwację są pożądane, aby zawierać w różnych pojemnikach i mieszać je tylko przed bezpośrednim spożyciem. Sól i majonez muszą również wejść przed podaniem do stołu.
- Gotowane warzywa, które są niezbędne w rosyjskiej sałatce, najlepiej pokroić w sałatkę dopiero po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie przyspieszą psucie się kiełbasy i jaj.
- W przypadku sałatki używaj tylko świeżo ugotowanych jaj i obierz je z muszli przed włożeniem do naczynia.
- Cebula nadaje Olivierowi specyficzny smak. Aby tego uniknąć, cebulę najlepiej dodać do sałatki przed podaniem. Aby całkowicie pozbyć się charakterystycznej goryczki cebulowej, można wlać warzywo, umieszczając je w postaci ciętej w durszlaku, wrzącej wodzie. Pomaga w tym także ocet jabłkowy. Powinien moczyć pokrojoną cebulę przez kwadrans.
Jak ustalić, czy Olivier poszedł źle
Istnieją trzy aspekty, dzięki którym można łatwo określić nieprzydatność rosyjskiej sałatki w żywności.
- Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na wygląd sałatki. Sałatka o wygasłym okresie przydatności staje się nadmierną wilgocią, to znaczy staje się wodnista. Zwróć także uwagę na majonez. W zepsutym naczyniu staje się przezroczysty i traci swoją naturalną strukturę.
- Zapach jest kolejnym kryterium oceny świeżości Oliviera. Jeśli danie ma wyraźny zapach jaj, zepsuło się.
- Również zepsuta sałatka może być identyfikowana przez smak. Przede wszystkim Olivier z przeterminowanym okresem przydatności do spożycia to produkty takie jak jajka i kiełbasa. Ogórki konserwowe lub konserwy wydają też nieświeże naczynia - stają się zbyt kwaśne.
Po wdrożeniu opisanych wskazówek zawsze możesz cieszyć się świeżą, pyszną rosyjską sałatką. Innymi słowy, dzięki nim uroczystość rodzinna zakończy się sukcesem i nie zakończy się masową niestrawnością.
