Nawet dietetycy zalecają stosowanie orzechów w diecie, nawet jeśli zawierają dużo kalorii. Faktem jest, że orzechy zawierają wiele przydatnych substancji, które można uzyskać z dala od wszystkich produktów. W szczególności jest to wielonienasycony kwas tłuszczowy Omega-3, który jest bardzo ważnym elementem w naszym organizmie. Ma korzystny wpływ na stan naczyń krwionośnych, oczyszczając je ze szkodliwego cholesterolu, na aktywność mózgu, przyczynia się do zachowania młodości i piękna. Jedna z opcji na jedzenie orzechów - gotowanie z nich sosu. Sos orzechowy jest uważany za własność kuchni gruzińskiej, a wielu alpinistów rzeczywiście może poszczycić się zdrowiem i długowiecznością. W rzeczywistości jednak ten cenny produkt smakował nie tylko na Kaukazie: jest także przygotowywany w innych krajach, w tym w Azji. Jeśli zdecydujesz się nie przegapić okazji do udekorowania potraw wyśmienitym i zdrowym sosem z orzeszków ziemnych, nie zaszkodzi ci nauczyć się odpowiednio gotować i podawać to, co najlepsze.
Co jedzą sos orzechowy?
Sos orzechowy jest prawie uniwersalny, ale istnieją produkty, które harmonizują z nim lepiej niż inne.
- Przede wszystkim należy nazwać drób. To dla niego często serwują sos orzechowy w Gruzji.
- Na drugim miejscu jest jagnięcina i wieprzowina. Te rodzaje mięsa doskonale harmonizują z sosem orzechowym. Możesz zastosować go do zimnej cielęciny, chociaż ta opcja jest mniej popularna.
- Mięsne produkty uboczne, zwłaszcza wołowy język, z sosem orzechowym, zyskają nowe odcienie, które prawie na pewno Ci się spodobają.
- Gotowane warzywa w sosie orzechowym z potraw codziennych zamieniają się w przysmak. Jest mało prawdopodobne, że któryś z twoich przyjaciół i gospodarstw domowych odmówi tego pysznego.
- W Japonii sos orzechowy podawany jest do sushi i bułek, ponieważ doskonale podkreśla ich miękki smak.
- We Włoszech można znaleźć makaron z sosem orzechowym. Możesz ugotować to w domu, ponieważ makaron jest jednym z najtańszych produktów. Pozostaje tylko zrobić z nich sos orzechowy.
Jak widać, pole zastosowania sosu orzechowego w gotowaniu jest dość szerokie. Nawiasem mówiąc, sos orzechowy można po prostu rozłożyć na chleb i zjeść jako kanapkę. Taka przekąska naładuje Cię energią przez ponad godzinę.
Funkcje gotowania
Jeśli chcesz, aby sos orzechowy okazał się smaczny i zdrowy, musisz znać kilka subtelności.
- Ostrożnie wybieraj orzechy, starając się uniknąć dostania się pleśni i gnijących osobników do sosu. Takie orzechy nie tylko psują smak sosu, ale także powodują szkody.
- Jeśli lekko podsmażycie orzechy przed gotowaniem sosu, sos będzie smaczniejszy, a nawet zdrowszy.
- Orzechy do sosu muszą być zmielone. Zwykle są tłuczone, zamieniając się w okruchy, ale czasami wymagają drobniejszego mielenia, gdy orzechy są mielone w blenderze na pastę. Wybór sposobu siekania orzechów zależy najczęściej od konkretnej receptury.
- Przygotowanie sosu z posiekanych orzechów jest bardzo proste: masę orzechową należy rozcieńczyć bulionem, wodą, śmietaną lub innym płynnym produktem, dodać posiekane warzywa, przyprawy i inne składniki. Bardzo dobre orzechy łączy się z czosnkiem, granatem.
Jak widzisz, zrobienie sosu orzechowego jest proste. Najtrudniejsza część to zwykle rąbanie orzechów, jednak jeśli masz w domu mikser, zadanie to można łatwo rozwiązać. Pozostaje tylko wybrać swój ulubiony przepis.
Gruziński sos orzechowy
Skład:
- jądra orzecha włoskiego - 0,25 kg;
- sok z granatów - 125 ml;
- woda - 150 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- świeża kolendra - 30 g;
- czerwona papryka - 5 g;
- hop-suneli - 5 g;
- Szafran Imereti - szczypta;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Usuń nakrętki z muszli. Przejdź przez usunięcie filmów. Jeśli skurczone lub spleśniałe orzechy spotkają się, będą musiały zostać wyrzucone.
- Lekko podsmaż orzechy na suchej patelni, posiekaj lub posiekaj na małe kawałki.
- Złóż orzechy razem z solą i przyprawami w moździerzu i suficie dobrze.
- Umyć, osuszyć, drobno posiekać kolendrę nożem.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Sok z granatów rozcieńczyć ciepłą przegotowaną wodą.
- Rozcieńczyć pastę orzechową z uzyskaną mieszaniną. Dodaj czosnek i warzywa do niego, dobrze wymieszaj.
Ten sos najlepiej nadaje się do mięsa drobiowego, ale jest również podawany do języka cielęcego, warzyw. Nadaje się również do sosów sałatkowych, w tym przypadku nie ma potrzeby dodawania śmietany, majonezu lub masła.
Japoński sos orzechowy dla mięsa i drobiu
Skład:
- orzeszki ziemne (obrane) - 0, 3 kg;
- oliwa z oliwek - 0,2 l;
- nasiona sezamu - 36 g;
- cebula - 40 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- pomarańczowe plastry - 60 g;
- cukier - 40 g;
- Mirin - 70 ml;
- ocet ryżowy (3 procent) - 150 ml;
- sos sojowy - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Orzeszki ziemne smaż z sezamem na suchej patelni przez 2-3 minuty. Zmiel tę mieszaninę w blenderze na pastę. Wymieszać z oliwą z oliwek.
- Obierz pomarańczę. Oddziel wymaganą liczbę plasterków, oczyść je z filmu i kamieni. Umieść w misce blendera.
- Dodaj ząbek czosnku do pomarańczy.
- Cebulę obrać, pokroić kawałek o wadze około 40 g, pokroić na pół i umieścić w misce blendera.
- Wrzuć przyprawy do miski blendera, dodaj cukier, dodaj mieszaninę mirinu, octu i sosu sojowego. Ubij produkty.
- Wymieszać mieszankę masła orzechowego. Mieszaj mikserem.
Sos arachidowy będzie smaczny, jeśli zostanie zjedzony z chlebem, ale w Japonii najczęściej podawany jest z potrawami mięsnymi i drobiowymi. W szczególności dobrze komponuje się z wieprzowiną, nadając jej przyjemne słodko-orzechowe nuty.
Sos czosnkowo-orzechowy do ryb lub warzyw
Skład:
- jądra orzecha włoskiego - 0,3 kg;
- czosnek - 5 goździków;
- cytryna - 0, 5 szt .;
- woda - 0,3 l;
- sól, przyprawy - pół smaku.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez orzechy, wybierając białka do sosu. Przekręć je przez maszynkę do mięsa.
- Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z masą orzechową.
- Sól, papryka, rozcieńczyć ciepłą wodą.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny do miski z orzechami i wymieszaj. Zgodnie z niektórymi przepisami zaleca się rozcieńczanie orzechów winem, ale z tego powodu mogą się ściemniać, a sos przygotowany do tego przepisu powinien idealnie mieć jasny odcień.
Sos cytrynowo-czosnkowy dobrze komponuje się z warzywami i daniami rybnymi.
Sos do makaronu
Skład:
- jądra orzechów włoskich - 0, 2 kg;
- tłusty krem - 100 ml;
- ser twardy - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- masło - 50 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Prać pietruszkę, potrząsać, podzielić na 2 części. Grubo posiekać jedną część, mieszając z oliwą z oliwek, posiekać drugą w blenderze, łącząc z masłem.
- Piecz orzechy, przykryj je tak, aby zamieniły się w drobne chipsy.
- Delikatnie przetrzyj ser i wymieszaj ze śmietaną, solą i pieprzem.
- Wymieszać orzechy z zielonym masłem i śmietaną z oliwą z oliwek.
- Rozpuścić masę orzechową kremem. Mieszaj za pomocą miksera lub miksera.
Delikatny kremowy sos orzechowy będzie doskonałym dodatkiem do makaronu. Sos nadaje się również do ryb, owoców morza, piersi z kurczaka. Najlepiej harmonizuje z kurczakiem i makaronem.
Sos orzechowy to znakomity dodatek do mięsa drobiowego, makaronu i warzyw. Może być rozprowadzany na chlebie, używany do sosów sałatkowych. W takim przypadku nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z przygotowaniem sosu.
