Włoska kuchnia słynie z sosów. Aby jednak cieszyć się wspaniałym smakiem sosu pesto, wcale nie trzeba jechać do Włoch ani do restauracji kuchni europejskiej. Każdy może gotować ten sos na własną rękę.
Uważa się, że po raz pierwszy sos cesarski pojawił się w Cesarstwie Rzymskim, jednak pierwszy dokumentalny dowód, który wspomina o przygotowaniu tego sosu, datowany jest na połowę XIX wieku. Najczęściej sos podawany jest z makaronem, lasagne, jest używany podczas gotowania zup, niektóre z nich rozprowadzają go na chlebie i krakersach. Istnieje wiele odmian pesto, ale w każdym przepisie znajdują się 3 składniki - to oliwa z oliwek, bazylia i ser. Tradycyjnie kolor sosu jest zielony, ale jeśli włożysz do niego suszone pomidory, podczas gotowania zmieni kolor na czerwony.
Sos Pesto. Klasyczny przepis
Będziesz potrzebował:
- Basil - 1 paczka,
- czosnek - 1 ząbek,
- orzeszki piniowe - 40 gramów,
- Ser parmezan - 50 gramów,
- sól do smaku,
- oliwa z oliwek - 7 łyżeczek.
Metoda gotowania
- Moja bazylia. Opróżnij. Duże cięcie.
- Czosnek czysty. Pokroić w plasterki.
- Oczyszczamy orzeszki piniowe z muszli.
- Tarty ser.
- Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj oliwę z oliwek.
- Funt w moździerzu.
- Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Wymieszać. Sos jest gotowy!
Klasyczna metoda przygotowywania sosu pesto obejmuje mielenie składników w moździerzu, ale aby zaoszczędzić czas i wysiłek, można mieszać składniki w blenderze. Ta metoda jest obecnie stosowana nie tylko przez gospodynie domowe, ale nawet przez kucharzy włoskich restauracji.
Pietruszka pietruszka i kolendro pesto
Będziesz potrzebował:
- kolendra - 2/3 wiązki,
- pietruszka - 1/3 wiązki,
- Parmezan - 50 gramów (można zastąpić dowolnymi odmianami sera twardego),
- orzeszki piniowe - 30 gramów (w razie potrzeby można zamiast tego użyć pistacji lub orzechów nerkowca),
- oliwa z oliwek - 100 ml,
- sól do smaku.
Metoda gotowania
- Przepłucz zielenie. Opróżnij. Oddziel liście od łodyg. Duże posiekane.
- Czosnek czysty. Pokroić w plasterki.
- Tarty ser.
- Włóż warzywa, ser, orzechy i czosnek do miksera.
- Dodaj trochę oliwy z oliwek.
- Zmiel składniki, stopniowo dodając do masy resztki ziół i oleju. Nie trzeba szlifować sosu, aż będzie gładki, wystarczy go połączyć i posiekać trochę jedzenia. Zrobione!
Arugula pesto
Będziesz potrzebował:
- rukola - 2 pęczki,
- zielone pistacje obrane - 1/3 filiżanki,
- oliwa z oliwek - 1/4 filiżanki,
- Ser Allago - 50 gramów,
- skórka cytryny - 2 łyżeczki,
- sok z cytryny - 1 łyżka stołowa,
- zmielony czarny pieprz do smaku,
- sól do smaku.
Metoda gotowania
- Moja rucolla. Opróżnij.
- Pocierać ser na drobnej tarce.
- Czosnek czysty. Zmiel w blenderze.
- Dodaj ser i pistacje. Grindujemy.
- Dodaj liście rucolli i skórkę z cytryny.
- Wlać sok z cytryny. Zmiel na masę o konsystencji pasty.
- Kontynuując ubijanie, dodaj oliwę do sosu.
- Sól, pieprz. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej soku z cytryny. Dobrze wymieszaj. Sos wyjmujemy w chłodnym miejscu, po kilku godzinach jest gotowy do spożycia.
Pesto z suszonych pomidorów i orzechów włoskich
Będziesz potrzebował:
- Basil - 1 paczka,
- suszone pomidory - 6 sztuk,
- czosnek - 1 ząbek,
- Ser parmezan - 50 gramów,
- posiekane orzechy włoskie - 1/3 filiżanki,
- oliwa z oliwek - 1/3 filiżanki,
- woda - 2 łyżki stołowe,
- sól morska - 1/2 łyżeczki,
- świeżo zmielony czarny pieprz - 1/4 łyżeczki.
Metoda gotowania
- Wyczyść czosnek. Drobno posiekane.
- Kopalnia bazyli. Opróżnij. Oddziel liście od łodyg.
- Tarty ser.
- Cięte suszone pomidory.
- Umieść wszystkie wymienione w misce kombajnu.
- Wlać wodę.
- Sól, pieprz.
- Zmiel na gładką masę, stopniowo wlewając oliwę z oliwek. Jak tylko pesto uzyska konsystencję gęstej pasty, wyłącz mikser, przenieś sos do szklanego słoika i możemy pobrać próbkę.
Pesto ze szparagów i pistacji
Będziesz potrzebował:
- Zielone szparagi - 200 gramów,
- świeże liście szpinaku - 100 gramów,
- Ser parmezan - 50 gramów,
- czosnek - 1 ząbek,
- oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe,
- obrane pistacje - 2 łyżki stołowe,
- sok z cytryny - do smaku,
- sól do smaku.
Metoda gotowania
- Gotować szparagi we wrzącej wodzie. Flush. Pokroić na małe kawałki.
- Mój szpinak. Opróżnij. Chop.
- Czosnek czysty.
- Tarty ser.
- Połącz przygotowane składniki w blenderze, dodając oliwę z oliwek i sok z cytryny.
- Sól i zmiel na gładko. Włoski sos jest gotowy!
Majonez pesto
Będziesz potrzebował:
- Basil - 1/2 grona,
- olej roślinny - 2 szklanki,
- oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe,
- musztarda - 1 łyżeczka,
- biały ocet - 1 łyżeczka,
- żółtko jaja - 2 sztuki,
- sól do smaku.
Metoda gotowania
- Moja bazylia. Przez ćwierć minuty zanurzamy się we wrzącej wodzie, a następnie wysyłamy do lodowatej wody i rozkładamy na durszlaku.
- Liście bazylii uwolnione od nadmiaru wilgoci są mielone w mikserze razem z oliwą z oliwek przez kilka minut. Przesuwamy powstałą masę w misce.
- Żółtka, ocet i musztarda ubija się w blenderze, stopniowo wlewając olej roślinny.
- Po tym jak masa zacznie przypominać majonez, dodaj trochę wody. Wymieszać. Sos powinien nalewać.
- Dodaj bazylia do majonezu, dodaj trochę soli i dokładnie wymieszaj. Majonezowe pesto jest gotowe do jedzenia!
Lemon Pesto
Będziesz potrzebował:
- Bazylia - 4 pęczki,
- obrane orzeszki piniowe - 100 gramów,
- ser parmezanowy, tarty - 100 gramów,
- czosnek - 3 ząbki,
- Cytryna - 1/2 sztuki,
- oliwa z oliwek - 4 łyżki stołowe,
- zmielony czarny pieprz do smaku,
- sól morska - do smaku.
Metoda gotowania
- Wyczyść czosnek. Grindujemy.
- Tarty ser.
- Ser mielony, czosnek i orzeszki piniowe w blenderze.
- Kopalnia bazyli. Opróżnij. Duże posiekane. Wysyłany w masie czosnkowo-serowej i nadal bić.
- Dodaj sok z cytryny i oliwę z oliwek. Pokonaj przez kilka minut.
- Sól, pieprz. Wymieszać.
- Przesuwamy pesto z cytryny do wazonu i podajemy do stołu. Bon apetyt!
