Tabbouleh to popularne danie arabskie, które można sklasyfikować jako sałatkę. Ta orientalna przekąska okazuje się świeża, lekka, ale dobrze odżywia. Opiera się na jednej z odmian zbóż pszennych (najczęściej bulgur) i świeżych zielonych (głównie pietruszki i mięty). Często składa się ze świeżych warzyw. Sałatka przyprawiona jest mieszanką soku z cytryny i oleju. Tabule można nazwać daniem dietetycznym, ta sałatka wzbudza zainteresowanie wśród zwolenników zdrowej żywności i wegetarian, ale niewiele osób wie, jak ją ugotować.
Funkcje gotowania
Nawet niedoświadczony szef kuchni poradzi sobie z gotowaniem tabu i zajmie to trochę czasu. Jednak początkująca gospodyni, nieznająca technologii gotowania tego dania, z pewnością będzie miała pewne trudności, nie wiedząc, co zrobić z produktami, które składają się na przekąskę. Sekrety doświadczonych szefów kuchni pozwolą Ci poczuć się pewnie w swoich umiejętnościach i zrobić wszystko dobrze.
- Najczęściej tabula zawiera bulgur lub kuskus, popularne w wielu krajach wschodnich. Oba produkty są wykonane z pszenicy, ale według różnych technologii. Do produkcji proso bulgur traktuje się wrzącą wodą i drobno kruszy. Kuskus jest wytwarzany z semoliny, skrapiany wodą i traktowany mąką lub suchą kaszą manną, dzięki czemu przybiera postać małych granulek. Technologia gotowania tych zbóż jest prawie taka sama: są wlewane z wrzącą wodą i podawane przez 5 minut, a następnie polewane łyżką lub widelcem. Spłukiwania tych zbóż nie powinno być. Jeśli bulgur nie jest wystarczająco mały, może być konieczne zagotowanie. W tym przypadku płatki są najpierw smażone w oleju, a następnie wlewane wodą w stosunku 1: 2 i gotowane, aż płatki wchłoną całą ciecz. Technologia gotowania Bulgur i kuskus jest zazwyczaj opisana na opakowaniu. W niektórych krajach stosuje się większe odmiany zbóż pszenicy. Na przykład w Armenii tabula jest zrobiona z jęczmienia. Aby był dobrze zagotowany, należy go wstępnie namoczyć.
- Głównym składnikiem tabuli są świeże warzywa. Nie należy go przycinać za pomocą ostrego noża, tak aby sok nie pozostał na desce do krojenia, ale raczej namoczył płatki. Większość zieleni używa pietruszki. Pamiętaj, aby włożyć do sałatki niewielką ilość świeżej mięty.
- Zanim włożysz płatki do sałatki, musisz je ostudzić, w przeciwnym razie zakąska będzie mniej smaczna i szybko zepsuta.
Klasyczna receptura tabu, stosowana w prawie wszystkich krajach arabskich, jest niezwykle prosta: zawiera tylko płatki zbożowe, warzywa i cebulę. Jednak przepis jest często uzupełniany świeżymi warzywami. Najbardziej znane i popularne w naszym kraju są libańskie i ormiańskie wersje tego dania.
Klasyczny przepis tabu
Skład:
- Bulgur - 50 g;
- świeża pietruszka - 0, 2 kg;
- cebula - 50 g;
- cytryna - 1 szt .;
- świeża mięta - 20 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Bulgur zalać wrzątkiem, przykryć pokrywką. Po 5-10 minutach poluzuj widelec. Poczekaj, aż ostygnie. Jeśli masz rodzaj bulgur, który wymaga gotowania, przygotuj grys zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i schłódź je.
- Cebulę obrać, pokroić w cienkie pierścienie. Będzie dobrze wyglądać w sałatce z czerwonej cebuli.
- Umyć i wstrząsnąć miętą i pietruszką z wody. Opróżnij zieleninę serwetkami.
- Umieść gałązkę mięty, aby udekorować przekąskę, resztę drobno posiekaj ostrym nożem.
- Pokroić natkę pietruszki, ale nie za drobno.
- Umieść bulgur, pietruszkę i miętę w misce. Wymieszać.
- Wymieszać sok z cytryny i olej roślinny w oddzielnym pojemniku. Zasolić sos. Możesz dodać orientalne przyprawy.
- Wlać powstały sos na jedzenie, wymieszać ponownie.
- Włóż sałatkę do salaterki lub na talerz. Umieść na nim krążki cebuli. Połóż gałązkę mięty na wierzchu.
Bulgur w tym przepisie można zastąpić kuskusem. Cebulę można pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać z resztą składników przed ubieraniem sosu sałatkowego. Czasami do receptury dodaje się słodką paprykę. W takim przypadku należy wziąć go w umiarkowanych ilościach: 50 g pieprzu pokrojonego w małe słomki lub małe kwadraty wystarcza na ilość składników wskazanych w przepisie.
Tabboule po libańsku
Skład:
- Bulgur lub kuskus - 70 g;
- świeża pietruszka - 0, 2 kg;
- zielona cebula - 100 g;
- cebula - 30 g;
- liście mięty - 6-7 sztuk;
- pomidory - 0, 25 kg;
- sok z cytryny - 20 ml;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- sól, papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Bulgur lub kuskus z wrzącą wodą. Gdy płatki są całkowicie wchłonięte, rozluźnij je i pozostaw do ostygnięcia.
- Cebula, uwolniona od łuski, pokrojona na małe kawałki, włożona do miski.
- Umyj suchy szczypiorek, pietruszkę i miętę. Posiekaj je ostrym nożem tak małym, jak to możliwe. Poddaj cebuli.
- Ugotuj pomidory, usuń z nich skórę. Wytnij uszczelkę wokół trzonu. Pokroić pulpę z pomidorów na małe kostki, wysłać do zieleni.
- Przenieść schłodzone płatki do miski z resztą jedzenia.
- Wymieszać masło, sok z cytryny, sól i paprykę oddzielnie. Dopraw sałatkę tą mieszaniną.
Wskazane jest, aby przedkładać liście winogron lub sałaty do tabuli, w Libanie przekąski są spożywane z ich pomocą. Zamiast chleba, należy oferować chleb pita.
Taboula w języku ormiańskim
Skład:
- jęczmień perłowy - 150 g;
- suszone pomidory - 20 g;
- oliwki pestkowe - 20 g;
- orzeszki piniowe - 20 g;
- świeży ogórek - 150 g;
- kukurydza w puszkach - 130 g;
- świeża pietruszka - 100 g;
- mięta - 40 g;
- Bazylia - 40 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- sok z cytryny - 20 ml;
- ser kozi - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Wybierz i umyj perłowy jęczmień, dodaj wodę przez 2 godziny, ponownie umyj. Napełnij czystą wodą i gotuj do miękkości. Wrzuć durszlak, ponownie spłucz. Pozwól wodzie spłynąć i schłódź zad do wyschnięcia.
- Umyć, strząsnąć zielenie. Po wyschnięciu drobno posiekaj go nożem, włóż do miski.
- Brązowe orzeszki piniowe na suchej patelni, odesłać do zieleni.
- Pokrój pomidory i oliwki na małe kawałki, wyślij je do innych składników.
- Ogórek myjący, osuszony serwetką. Odetnij wskazówki. Pokrój warzywę na małe kostki. Włóż do miski na resztę produktów.
- Dodać schłodzony jęczmień do zmielonych produktów.
- Wlej kukurydzę. Ten składnik nie jest wymagany w sałatce, ale nadaje mu szczególny smak.
- Sałatkę doprawić mieszanką soku z cytryny i oliwy z oliwek.
- Połóż sałatkę na talerzu lub salaterce.
- Pokrusz ser, posyp sałatkę.
Ta wersja tabu znacznie różni się od wersji klasycznej. Przepis wyraźnie pokazuje wpływ europejskich tradycji kulinarnych. Jednak smak gotowanych przekąsek wciąż ma typowe dla arabskiej przekąski nuty.
Jak ozdobić tabulę
Ze względu na dużą ilość świeżych ziół, które składają się na danie, tabule wygląda jasno i świeżo, nawet jeśli nie próbujesz go ozdobić. Można jednak pięknie podawać przekąskę.
- Na Wschodzie, sałata lub kapusta pekińska są często używane do dekoracji tabuli. Mogą położyć się na naczyniu i już położyć je na sałatce. Często liście są po prostu układane wokół przekąski lub nawet w nią wklejane.
- Jeszcze świeższą przekąską są cytryny i mięta. Plasterki cytryny umieszcza się na krawędzi talerza, a na sałatce kładzie się gałązkę mięty, którą kładzie się na stosie.
- Jasne nuty sałaty dają pomidory. Pomidory czereśniowe można rozszerzyć na obwodzie, wstępnie przyciąć na pół. Duże pomidory kroimy na 2 części, ekstrahujemy nasiona kawałkiem miazgi, wypełniając przestrzeń wewnątrz warzyw wypełnionych sałatą.
Tabula wygląda pięknie na arabskich talerzach.
Tabule to lekka i jednocześnie obfita arabska sałatka. Wschodni smak nadaje mu bulgur lub kuskus, obfitość zieleni. Przekąski spodoba się tym, którzy dbają o swoje zdrowie. Szczególnie miło mieć go latem. Tabule nadaje się do jedzenia wegetariańskiego, może być stosowany w czczo. Jeśli przepis ma ser, można go zastąpić tofu.
