Ciasto cukiernicze

Kiedy chcą zrobić najsmaczniejsze bułeczki, ciasta i torty, często robią dla nich ciasto. Masło jest uważane za spowodowane obecnością dużej ilości muffinów, czyli produktów, które zawierają tłuszcze, a także jaja i cukier. Sprawiają, że ciasto jest delikatne, smaczne, słodkie i drogie. Ciasto słodkie wymaga nie tylko znaczącego materiału, ale również czasochłonnego, ponieważ jest nakładane na osady i ze względu na wysoką zawartość tłuszczów i jaj, hamujących wzrost, jest przygotowywane wyłącznie przez gąbkę. Wykonanie takiego ciasta może zająć pół dnia. To nie przypadek, że wyroby cukiernicze są uważane za świąteczne. Należą do nich kulebyaka, sernik królewski, ciasto. Jeśli gospodyni chce podobać się bliskim podobnymi wypiekami, będzie musiała nauczyć się robić pieczone ciasto drożdżowe.

Funkcje gotowania

Proces robienia ciasta nie może być nazywany prostym i szybkim. Wymaga co najmniej małych umiejętności kulinarnych i znajomości wielu niuansów. Najmniejsze naruszenie technologii wyrabiania ciasta może prowadzić do smutnego rezultatu: nie wzrośnie, jedzenie i czas zostaną zmarnowane, a goście i dom pozostaną bez obiecanej uczty.

• Oszczędzanie na mące przy przygotowywaniu produktów z ciasta maślanego jest niepraktyczne. Pieczenie z mąki o niskiej jakości jest mniej apetyczne w wyglądzie niż z produktu premium i może mieć nieprzyjemny posmak.
• Mąkę należy przesiać przed gotowaniem jakiegokolwiek ciasta. Odbywa się to nie tylko w celu oczyszczenia go z małych ściółek i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się luźna, łatwo miesza się z płynnymi produktami bez tworzenia grudek. Doświadczeni kucharze dwukrotnie przesiewają mąkę na ciasto.
• Przystawka jest przygotowywana przed wyrabianiem ciasta. Aby to zrobić, część ciekłego produktu, który stanowi podstawę ciasta, miesza się z drożdżami i niewielką ilością cukru. Po 10-15 minutach na powierzchni przygotowanej mieszaniny tworzy się czepek piankowy, wskazując, że drożdże działają. Brak reakcji wskazuje na niską jakość drożdży, wyrabianie ciasta na nich nie ma sensu - marnujesz produkty. Konieczne jest zastąpienie drożdży i przygotowanie na nich nowego zaczynu.
• Ciasto, które zawiera dużo tłuszczu, rośnie ciężko. Przygotuj ciasto drożdżowe w prosty sposób, prawdopodobnie nie odniesiesz sukcesu, chyba że włożysz do niego dużą ilość cukru i drożdży. Tradycyjna technologia mieszania ciasta polega na przygotowaniu gąbki. W tym celu mleko lub wodę miesza się z zakwasem, cukrem i częścią mąki, uzyskując masę o konsystencji śmietany. Nazywa się to gotowaniem. Umieszczają ją w ciepłym miejscu i czekają, aż nadejdzie, czyli wzrośnie, zwiększając swoją objętość o 2-2, 5 razy i zacznie spadać. Na tym etapie dodaj pozostałe produkty i wyrabiaj ciasto.
• Produkty używane do wyrobu słodkiego ciasta powinny być ciepłe (35 do 40 stopni). Jeśli użyjesz gorących potraw, zabiją drożdże - ciasto nie wzrośnie. W niskich temperaturach drożdże nie są aktywowane.
• Do karmienia drożdży do ciasta zawsze dodaje się znaczną ilość cukru.
• Jaja są pożądanym, ale nie koniecznym składnikiem ciasta na ciasto. Niektórzy kucharze odmawiają ich używania, aby ciasto szybciej rosło. Jeśli wyrabiasz ciasto na wodzie, usuwając jajka z kompozycji i zastępując masło margaryną, możesz zrobić chude ciasta o przyjemnym smaku.

Bułeczki i ciasta z ciasta nie są od razu wysyłane do piekarnika. Mają czas na rozdzielenie, zwykle trwa to 20-30 minut. Następnie są rozmazane jajkiem lub herbatą, jeśli ciasto jest chude, i wysłane do nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia ciast i bułeczek wynosi od 15 do 30 minut, ciastka są pieczone dwa razy dłużej.

Ciasto na mleko i suchą margarynę drożdżową

Skład:

• mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg;
• margaryna - 75 g;
• cukier - 120 g;
• mleko - 0,2 l;
• kurze jaja - 3 szt .;
• suche drożdże - 10-12 g;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Podgrzej mleko do 35-39 stopni, dodaj do niego 40 g cukru i suche drożdże, wymieszaj. Suche składniki powinny zostać rozpuszczone. Odczekaj 10-15 minut, aby upewnić się, że drożdże są aktywowane. Świadczy o tym piana na powierzchni mleka.
• Dodaj pozostały cukier do zaczynu, wymieszaj, aby rozpuścić. Wlać szklankę mąki, mieszać, aż będzie gładka. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli okaże się, że jest zbyt płynny lub gruby, dostosuj jego gęstość, dodając trochę więcej mąki lub ciepłego mleka.
• Poczekaj, aż opara wstanie.
• Roztop margarynę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, starając się jej nie zagotować. Poczekaj, aż ostygnie do temperatury ludzkiego ciała.
• Rozbij jajka do miski, dodaj do nich sól, walnij trzepaczką.
• Dodaj schłodzoną margarynę do jaj, wymieszaj. Połącz mieszaninę z zaparzeniem.
• Stopniowo dodawać pozostałą mąkę i mieszać, przygotować grube i nie lepkie ciasto.
• Rzuć go w kulę, przykryj mokrym ręcznikiem i zostaw na godzinę w ciepłym miejscu.

Po upływie określonego czasu ciasto można ugniatać i formować z niego ciasto lub ciastka - najlepiej pasuje. Można również piec serniki, bajgle, ciastka i inne smaczne produkty.

Muffinowe ciasto na ciastka na mleku z masłem

Skład:

• mąka pszenna najwyższej klasy - 0,6 kg;
• mleko (najlepiej stopione) - 0,25 l;
• masło - 100 g;
• drożdże prasowane - 50 g;
• cukier - 180 g;
• kurze jaja - 4 szt .;
• oliwkowy lub rafinowany olej słonecznikowy - 40 ml;
• cukier waniliowy - 10 g;
• rodzynki - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zetrzeć drożdże, przykryć mlekiem podgrzanym do 36-38 stopni, dodać 40 g cukru, wymieszać. Poczekaj 10 minut na odpowiednią reakcję.
• Dodaj kolejne 2 łyżki cukru, aby nakarmić drożdże.
• Przygotuj ciasto, dodając przesianą mąkę do płynnej mieszanki w małych porcjach. Konsystencja opary powinna przypominać wiejską śmietanę.
• Poczekaj, aż zbliży się gąbka.
• Rozbij jajka do miski, dodaj do nich pozostały cukier, w tym wanilię.
• Roztop masło w łaźni wodnej lub na bardzo małym ogniu, ostudzić, wlać do masy jajowej, wymieszać.
• Połącz przygotowaną płynną mieszankę z naparem.
• Podczas dodawania mąki zagnieść ciasto.
• Wymieszać rodzynki z niewielką ilością mąki, aby była lepiej rozprowadzana w cieście. Dodaj do ciasta olej roślinny, dobrze wymieszaj.
• Rozprowadź ciasto w naoliwionych formach, wypełniając je na pół. Pozostaw na ciepło na godzinę.

Potem pozostaną tylko upieczone ciasta. Dla tego samego przepisu możesz zrobić pyszne bułeczki z rodzynkami, ale dla nich ciasto musi być bardziej gęste, dlatego zaleca się zmniejszenie liczby jaj do 2-3 sztuk. Cukier i drożdże mogą być brane półtora razy mniej.

Ciasto Muffin na margarynie bez jaj

Skład:

• mąka pszenna - 0, 8-0, 9 kg;
• woda lub mleko - 0,5 l;
• margaryna - 125 g;
• cukier - 120 g;
• suche drożdże - 15 g;
• sól - 5-10 g.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę, schłódź ją do 40 stopni, dodaj do niej drożdże i łyżkę cukru, poczekaj, aż pojawi się piankowa czapka.
• Dodaj pozostałą wodę lub ciepłe mleko, sól i pozostały cukier. Mieszaj, aby rozpuścić suche składniki.
• Wlewając przesianą mąkę do ciekłej mieszanki, przygotować ciasto o konsystencji przypominającej gęstą śmietanę. Pozostaw w ciepłym miejscu do wychowania.
• Roztop masło, nie pozwalając mu się zagotować. Można to zrobić na małym ogniu, ale doświadczeni kucharze wolą topić olej w kąpieli wodnej.
• Gdy olej się rozgrzeje, dodaj go do płynnej bazy, wymieszaj.
• W części wprowadzić pozostałą mąkę.
• Ciasto wymieszać łyżką lub łopatką, aż stanie się trudne.
• Połóż ciasto na roboczej powierzchni stołu, po posypaniu go mąką i ugniataj rękami, aż będzie miękka. Gotowe ciasto będzie miękkie, ale nie lepkie.
• Nasmaruj miskę olejem roślinnym, włóż do niej ciasto, przykryj folią spożywczą. Pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę lub pół.
• Gdy objętość ciasta podwoi się, ostrożnie przenieś go do lodówki i pozostaw na 4-6 godzin.

Słodkie ciasto według tego przepisu jest tak miękkie, że nie można z niego zrobić bułeczek i ciast, gdy jest ciepło. Muszą rzeźbić, dopóki ciasto nie zdąży się rozgrzać. Powstałe produkty pozostawia się w temperaturze pokojowej na 1, 5-2 godziny i dopiero potem piecze. Ciasto do tego przepisu nadaje się do przygotowywania chudych potraw. Jedyną wadą jest to, że bułki i ciasta z niego szybko twardnieją. Jeśli gotujesz w małej firmie, ilość składników powinna być zmniejszona o połowę.

Słodkie ciasto pozwala gotować bujne ciasto o przyjemnym smaku. Jest często przygotowana na wakacje. Proces robienia ciasta nie jest prosty i szybki, ale wynik jest wart wysiłku.