Pies - jeden z najbardziej lubianych przez wiele rodzajów wypieków. Dotyczą zarówno stołu codziennego, jak i świątecznego. Ktoś woli robić je ze słodkim nadzieniem, inni wolą przekąski. Wykonywane są nie tylko z różnych wypełniaczy, ale także z różnych rodzajów ciasta. Tradycyjnie jest on wyrabiany z wodą lub mlekiem, ale ostatnio baza mąki na kefir, śmietana i inne produkty mleczne staje się coraz bardziej popularna. Przemyślane hostessy domyśliły się, że przygotowują ciasto na placki na serwatce. Okazuje się delikatny, dobrze wznosi się, a wypieki z niego pozostawiają smaczne i długie nie zestarzają się.
Funkcje gotowania
Ciasto serum można przygotować na różne produkty i różne grubości. Ciasto na ciasto zazwyczaj nakłada się na osady. Następnie pieczenie okazuje się bujne, smaczne i apetyczne. Technologia przygotowania ciasta na ciastka do serwatki jest identyczna z procesem zagniatania go w mleku lub wodzie. Nawet niedoświadczona gospodyni może poradzić sobie z zadaniem, jeśli ma cierpliwość i postępuje zgodnie z zaleceniami towarzyszącymi wybranemu przepisowi. Znajomość kilku rzeczy znacznie zwiększy jej szanse na uzyskanie oczekiwanego rezultatu.
- Smak pieczenia zależy od jakości mąki. Drugi gatunek mąki daje nieprzyjemny smak i nieapetyczny szary kolor. Ciasto na placki jest zazwyczaj mieszane z mąki najwyższej lub co najmniej pierwszej klasy.
- Serum jest lepsze do stosowania świeżego. Jeśli nie można włożyć ciasta na placki tego samego dnia, kiedy robisz ser lub ser, przechowuj go w lodówce i nie dłużej niż dwa dni.
- Mąkę przed wyrabianiem ciasta należy przesiać bez względu na to, czy mąka została wcześniej przesiana. Celem tej manipulacji jest nie tylko oczyszczenie małej ściółki i larw owadów - więc mąka jest nasycona tlenem. Po przesianiu staje się łatwiejsze, łatwiejsze do połączenia z innymi komponentami, co zapobiega tworzeniu się grudek. Ciasto zmieszane z przesianą mąką rośnie szybciej, wypiek z niej będzie bardziej delikatny i przewiewny.
- Aby aktywować serum drożdżowe ogrzewa się do 30-40 stopni. W tej temperaturze drożdże „budzą się” i zaczynają działać. W zimnym środowisku nie działają, gorący płyn zabije żywe mikroorganizmy, które powodują fermentację. Ponadto, aby nakarmić drożdże w serwatce, należy dodać cukier. Jest to konieczne, nawet jeśli planujesz piec ciasta z pikantnymi nadzieniami.
- Ciasto do wyrobu ciast jest zwykle używane po drugim podniesieniu. Po pierwszym wzniesieniu zostaje tylko uderzony. Ciasto wzrośnie szybciej, jeśli pomieszczenie jest ciepłe. Jeśli się spieszysz, używaj natychmiastowych zamiast zwykłych drożdży - ciasto rośnie na nich 3 razy szybciej, nawet jeśli jest w nich dużo pieczenia.
Technologia wytwarzania ciasta na serwatce może się różnić w zależności od receptury. Postępując zgodnie z zaleceniami, nie będziesz popełniać błędów i możesz uzyskać oczekiwany wynik.
Prosty przepis na ciasto na serum z ciasta
.
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- surowica - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 100 ml;
- suche drożdże - 10 g;
- sól - 2 g;
- cukier granulowany - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Surowica ciepła do 30-35 stopni.
- Wlać cukier, sól i suche drożdże, wymieszać.
- Odczekaj 10-15 minut. W tym czasie drożdże będą miały czas na aktywację. Fakt, że zarobili, będzie wskazywał na pojawienie się piankowych czapek.
- Wlać olej roślinny do miski z serwatką. Ubij produkty trzepaczką, aby dobrze się wymieszały.
- Przesiać mąkę. Rozprowadź garść na płynnej bazie, dobrze mieszając za każdym razem, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Kiedy mieszanie ciasta łyżką staje się trudne, przenieś ją na posypaną mąką powierzchnię stołu, zakończ wyrabianie ciasta rękoma.
- Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do rondla, przykryj wilgotną szmatką i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż ciasto się podniesie i podwoi.
- Pound ciasto. Poczekaj, aż zostanie ponownie podniesiony, ponownie zacięcie i przystąp do tworzenia ciast.
Suche drożdże w tym przepisie można zastąpić prasowanymi, ale trzeba je wziąć 2, 5-3 razy więcej.
Słodka serwatka na słodkie ciasta
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- surowica - 0,2 l;
- drożdże prasowane - 30 g;
- jaja kurze - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- cukier - 100 g;
- cukier waniliowy - 20 g;
- Sól to świetny kotlet.
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę.
- Podgrzej serum do temperatury ciała, wlej do miski.
- Drożdże okruchowe w serwatkę, zamieszaj je tak, aby były całkowicie rozpuszczone.
- Dodaj łyżkę cukru i soli, wymieszaj ponownie.
- Wlać mąkę do miski z serwatką i mieszać, aż będzie gładka, o składzie przypominającym śmietanę.
- Umieść miskę z wrzątkiem w ciepłym miejscu i poczekaj, aż nadejdzie, to znaczy wzrośnie i zacznie spadać.
- Rozbij jajka do osobnego pojemnika, dodaj do nich pozostały cukier, w tym wanilię, funt, wyślij do miski z naparem, dobrze wymieszaj.
- Roztop masło, nie pozwalając mu się zagotować. Niech ostygnie i wlać do miski z innymi produktami. Wymieszać. Płynna baza ciasta powinna być jednolita.
- Podczas nalewania pozostałej mąki zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto.
- Umieść ciasto na patelni. Przykryj patelnię folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż objętość ciasta wzrośnie o 2 razy.
Ciasto przygotowane metodą gąbczastą można wykorzystać do wyrobu ciast po pierwszym podniesieniu.
Szybkie ciasto drożdżowe z ciasta serwatkowego na niesłodzone paszteciki
Skład:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- szybkie drożdże suszone - 11 g;
- surowica - 0,25 l;
- masło - 100 g;
- cukier - 20 g;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Wlać serum do małego rondla, pokruszyć w niego olej. Ogrzewać na małym ogniu, mieszając, aby całkowicie rozpuścić olej w surowicy.
- Poczekaj, aż płynna mieszanina ostygnie do około 35 stopni.
- Przesiać mąkę, wymieszać z solą, cukrem i szybkimi drożdżami.
- Połącz płynną bazę z mieszaniną produktów sypkich, wyrabiając umiarkowanie gęste, nieprzywierające ciasto.
- Poczekaj, aż ciasto się podniesie. To trwa około 30 minut.
Szybkie ciasto jest używane natychmiast po podniesieniu, w przeciwnym razie może spaść. Ta wersja ciasta nadaje się zarówno do ciast słodkich, jak i do przekąsek.
Ciasto na placki na serwatce ugniata się według tych samych zasad, co w mleku lub wodzie. Pieczenie z niego okazuje się bujne i nie zestarzeje się przez długi czas.